文：劉莎

你聽說過無麩質(zhì)食品嗎？

麩質(zhì)（Gluten）是指從谷物淀粉中萃取出的蛋白質(zhì)物質(zhì)，我們常見的面筋就是麩質(zhì)。

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很多人喜歡的披薩、面包、意大利面、啤酒等精制食品，就含有較多麩質(zhì)。但對那些對麩質(zhì)過敏的人來說，吃了這些東西可能會引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

于是，無麩質(zhì)飲食（Gluten-free diet）就成為了他們的首選。除了那些明顯不含麩質(zhì)或者含有少量麩質(zhì)的食品（例如蕎麥、玉米、土豆、蔬菜、堅果等等）之外，這些對麩質(zhì)過敏的人群在購買現(xiàn)成的加工食品時，也會特別留意里面的成分。

這就要求食品制造商對自己的產(chǎn)品成分進行明確的標識了。在對麩質(zhì)過敏的乳糜瀉癥狀高發(fā)的歐美地區(qū)，食品監(jiān)管部門曾對“無麩質(zhì)”食品的標識做出了明確的規(guī)定：一般情況下（新西蘭和澳大利亞的標準更為嚴格），當(dāng)食物中的麩質(zhì)含量少于 20 PPM（每千克中含有 20 毫克）時，才可以被界定為“無麩質(zhì)”。

（圖片來自：The Independent）

不過隨著名人和運動選手食用無麩質(zhì)食品的風(fēng)潮，這種本來純粹是防范過敏癥狀的飲食習(xí)慣，逐漸被貼上了更多額外的標簽。有人聲稱，無麩質(zhì)飲食更加健康，甚至可以瘦身減肥。

是不是真的能減肥不知道，但在看到這一潛力巨大的市場之后，市面上主打“無麩質(zhì)”的食品確實是越來越多了。

如果你去歐美國家，會發(fā)現(xiàn)有很多超市都專門劃分出了一個無麩質(zhì)食品專區(qū)，去餐廳吃飯時，菜單上也會標明是否含有麩質(zhì)。據(jù)說，目前差不多有三分之一的美國人都在進行無麩質(zhì)飲食，這已經(jīng)形成了一個價值數(shù)十億的食品產(chǎn)業(yè)鏈。

（圖片來自：Glutenfreeliving）

這不，為了搭上這趟便車，如今就連飲用水都開始主打無麩質(zhì)了。

美國高端礦泉水品牌 blk 推出的那款黑色礦泉水，就聲稱“零添加”——零卡路里、零碳水、零糖、零咖啡因、零色素和添加劑，另外，無麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因，還符合猶太潔食認證，是真正的有機水。

聽上去確實是很高級了，仿佛喝了這瓶水就能通體舒暢、延年益壽。不過仔細想一下，好像有哪里不太對，礦泉水本來就不含麩質(zhì)??！

如今有很多飲用水品牌憑借著“有機”、“純天然無污染水源”、“酸堿平衡”等概念，大大地提升了身價，比如前面提到的那瓶 blk 黑色礦泉水，官網(wǎng) 500 毫升 12 瓶裝的售價為 24.6 美元，比起普通礦泉水要貴上不少。

（圖片來自：Eater）

出口到國內(nèi)之后就更貴了，同樣規(guī)格的套裝在天貓旗艦店的售價將近 400 元人民幣。

雖然像墨汁一樣的黑水確實很吸引眼球，但對一瓶礦泉水來說，這個溢價實在是有點高。

被濫用的食品標簽和概念

按理說，對食品中的成分進行明確的標識，或者生產(chǎn)對人體更有益的食品，本來是一件好事，但當(dāng)食品標簽和健康的概念被濫用之后，消費者的體驗可能并沒有得到提升。

最開始，食品成分標簽的誕生是為了解決消費者的信息不對稱問題。大概在上個世紀 70 年代初，食品行業(yè)中首次出現(xiàn)了表明食品營養(yǎng)成分的標簽，這最終成為一項行業(yè)規(guī)范。

但就像前文中的“無麩質(zhì)”礦泉水一樣，如今食品標簽的內(nèi)涵和外延都發(fā)生了很多改變。很多食品會在包裝上標識“純天然”、“健康”等等功效，搖身一變?yōu)閮r格更高的高端食品；但對普通消費者來說，你一般很難去鑒定它們的實際效果。

比如放山雞或者天然牧草喂養(yǎng)的奶牛所產(chǎn)的牛奶，除了依靠食品監(jiān)管部門對其成分的監(jiān)督之外，在購前（甚至是食用之后），你并不能主觀感知到它們與普通產(chǎn)品的差別。

“有機”和“非轉(zhuǎn)基因”（NON-GMO）標識稍微好一點，受到了嚴格的監(jiān)管。

再有就是一種被稱為“虛假透明”（Fake Transparency）的標識，商家會在包裝上寫明“不含 XXX 成分”，例如不含麩質(zhì)、不含激素等。盡管這會造福那些有過敏反應(yīng)的特殊人群，但有一些產(chǎn)品本身就不含有這些成分，卻因為標簽加持而身價飆升，實在是有點說不過去了。

（圖片來自：funnyjunk）

在一些專家看來，這些被濫用的食品標簽和概念不僅會影響消費者的購買體驗，還會帶來更多的潛在問題。

在“信號效應(yīng)”（Signaling Effect）作用之下，很多消費者會在明確的標識中獲得一些不太明顯的“暗示”。比如當(dāng)大部分食品包裝上標明“低鈉”時，很多人可能會覺得我們確實應(yīng)該少吃點鹽。

在目前政府監(jiān)管部門要將更多食品標識列入法律規(guī)范的情況下，這種效應(yīng)可能會變得更加明顯。部分地區(qū)對轉(zhuǎn)基因食品的嚴格限制，已經(jīng)引發(fā)了大家對于生物技術(shù)改變食物的恐慌。盡管并沒有明確的證據(jù)表明這些轉(zhuǎn)基因食品一定有害健康，但大家寧可信其有不可信其無。

（圖片來自：NPR）

如此一來，便會有更多的商家加入概念炒作的大軍，把本不存在的附加價值添加到成本非常低廉的產(chǎn)品中來，將其包裝成所謂的高端食品。愿意為溢價買單的當(dāng)然有，但名不副實的結(jié)果還是會傷害到消費者。

希望市場能變得更加規(guī)范起來，同時也別忘了擦亮眼睛分辨一下哪些是自己真正需要的東西。

題圖來自：Huffington Post

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