燒臘愛好者們快來圍觀！燒鵝，燒鴨，燒肉，燒排骨！白切雞，鹵鵝，鹵大腸！

燒臘這種滋味豐富，誘人口水的食物，到底是怎么劃分的？

哪一種燒臘最好吃？什么樣的燒臘適合你？

今天就聽藍(lán)豬坊的小編好好和大家說一說那些好吃的廣式燒臘！

燒臘的分類和歷史

一般分為：燒味類,鹵味類,臘味類三種.

1燒味類有燒乳豬,燒鵝,燒鴨,燒乳鴿,燒枚叉,燒排骨等20多個品種;

2鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水腸等近30個品種;

3臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。

這樣算下來，廣式燒臘一共有近百個品種！而且每個品種都特別的好吃！

燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。燒臘一般指燒烤、鹵漬、的肉類食品。

廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。

唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入，廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚海內(nèi)外。

生產(chǎn)燒味的著名廠家店鋪，清末時有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時已聞名；生產(chǎn)臘味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家店鋪一直保存至今天。

燒味類燒臘，磨牙又好吃

燒乳豬,燒鵝,燒鴨,燒乳鴿,燒枚叉,燒排骨，這些燒臘大部分是甜咸適中，通過燜烤的方式讓食物成熟。

外面刷了一層亮晶晶的蜂蜜或者糖漿，肉的口感勁道，水分少，香氣重。

燒味類的燒臘，我個人最喜歡燒鵝和燒鴨！皮脆肉嫩的燒鵝，肚子里還有濃濃的噴香的鵝汁，一塊鵝肉沾上梅子醬，一勺鵝汁配上絲苗米飯。感覺他們雖然來自不同的食物，但是那種味道的搭配卻渾然天成！

燒排骨也是極好的！排骨腌制又進(jìn)行烤制，肉變得勁道有彈性，一層濃郁的甜蜜的醬汁滾在外面，吃完一塊，舔舔手指，再吃第二口！

鹵味類燒臘，大快朵頤的美味

白切雞，鹵大腸！這是我最喜歡的鹵味燒臘。當(dāng)然，鹵味燒臘還有很多種。這只是我喜歡的其中兩種。

白切雞是最最還原食物原味的一道肉菜。皮滑肉嫩，沾上姜汁和香油的小料，淡淡的就很滿足。

最好的白切雞雞肉剛成熟，雞骨要帶著血，如果煮的太熟，雞肉就老了，失去了嫩和脆的感覺。

鹵味燒臘的特點就是比較保存食材的原味，淡淡的調(diào)料香，配上解膩的蒜醋汁，一口下去，滿滿的都是肉，滿足感爆棚！

臘味類燒臘，最好的下酒菜

臘腸，臘肉，臘鴨，這些是過年時候必備的年貨了

廣式臘腸甜味重，酒香足，切成段，就那么隨便扔在大米上，燒成米飯就是鼎鼎大名的煲仔飯。

廣式臘肉食用醬油腌過的，顏色偏深，不論是炒菜還是煮飯，都是滋味一流！

臘肉和臘腸，口感相對硬，需要更多的咀嚼，尤其適合下酒！

三五好友相聚，切上一碟臘腸，配上三兩小酒，聊聊天，談?wù)勑?，好不愜意?/p>

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以上，就是我對廣式燒臘的理解和我的最愛啊

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