米豆腐是川、湘、黔、贛、鄂地區(qū)著名的地方小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。

食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可

用料

1.大米淘洗幾遍，再加水浸泡4--8小時；

2.菠菜洗凈，焯水一遍，過涼，切碎，加少量清水，置料理機中攪碎，過濾，取汁備用；

ps：菠菜汁可不用，沒有特別的作用，只是調(diào)色

3.10g熟石灰加入60ml清水，攪拌均勻，澄清備用；

4. 浸泡好的大米，濾干水分，（泡發(fā)后約255g）

5. 加水（米水比例1：2），分次研磨成米漿；

6.磨好的米漿倒入鍋中；

7.加入適量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）攪拌均勻，

8.開小火，用木鏟一直順時針攪拌，（其間可以嘗嘗味道，不夠濃郁可以再適量添加一點熟石灰水）至米漿煮熟，呈濃稠狀態(tài)；

9.將熬煮好的米漿倒入模具中，讓其自然冷卻

10.完全冷卻后，就可以用刀切成小塊；

11.一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。