防癌的秘密—鉀與鈉的比例

鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體里的鉀應(yīng)維持在鹽的二倍以上?，F(xiàn)在臺灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現(xiàn)在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎么能跟我們的老祖宗比呢？一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當(dāng)然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當(dāng)我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產(chǎn)生糖尿病。還有一個是高血壓，有人用動物做實(shí)驗(yàn)，給動物吃很多的鹽，發(fā)現(xiàn)血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。

正常的細(xì)胞里面，鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細(xì)胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細(xì)胞的鉀和鈉比例就少於正常的細(xì)胞，所以鉀和鈉的比例反應(yīng)出細(xì)胞分裂的訊息。長期吃太多的鹽，加上空氣、環(huán)境的污染，幾個因素一配就得癌癥了。根據(jù)統(tǒng)計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌癥比例也高；鹽吃得少的國家，癌癥的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌癥越少，等於有保護(hù)作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質(zhì)。

植物是鉀最好的來源，因?yàn)橹参锬軌驖饪s鉀，現(xiàn)在一般人蔬菜都吃得比較少，因?yàn)樯罡辉?，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。舉例來說：在還未調(diào)味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點(diǎn)鹽的話，馬上變成○.一，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、蘋果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。

食物中鉀與鈉的比例

要說明素食為什么能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標(biāo)準(zhǔn)，南瓜是三六○（即鉀是鈉的三六○倍），黃豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一；而雞鴨魚肉大約三到五，火腿是○.三，即鈉高於鉀?？偠灾话闶卟怂荚诙稹鹨陨?，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。

為什么鉀跟我們的健康有密切關(guān)系？原來細(xì)胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細(xì)胞內(nèi)鉀是鈉的十倍左右，如果細(xì)胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。癌細(xì)胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關(guān)。目前統(tǒng)計學(xué)己有報導(dǎo)，癌癥發(fā)病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌癥有預(yù)防作用。

一般來說，高血壓和鈉的過多有關(guān)，而鉀能降血壓，素食人如不吃過咸，是不會有高血壓。正常人應(yīng)該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是二：一，但事實(shí)上現(xiàn)在攝取比例是○.七，難怪癌癥、心臟病等越來越普遍了。

植物是鉀最好的來源。現(xiàn)在一般人蔬菜吃得少，因?yàn)樯罡辉?，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點(diǎn)鹽調(diào)味，鉀鈉比例為○.一，即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。

含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：

		鉀	鈉	鉀鈉比例
		Potassium	Sodium	Ratio
		mg/lb	mg/lb	K/Na
Apricot	杏	1198	4	300
Banana	香蕉	1141	3	380
Dates	棗	2939	5	588
Orange	甜橙	662	3	221
Peach	桃	797	4	199
Raspberries	覆盆子	876	4	219
Almonds	杏仁	3506	18	195
Brazil	蘇木	3243	5	649
Filbert	榛子	3193	9	355
Pecan	大胡桃	2735	Trace	>500
Corn Meal	玉米粉	1125	5	225
Rye， Whole Grain	黑麥谷粒	2118	5.1	423
Wheat Germ	麥胚芽	3751	14	268
Pumpkin	南瓜	1080	3	360
Squash，Summer	夏南瓜	889	4	222
Winter	冬南瓜	1189	3	396
Butternut	白胡桃南瓜	1546	3	515
Lima，Mature	成熟萊豆	6936	18	385
Soybeans	大豆	7607	23	331
Powder	大豆粉	4150	5	830

含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods：

		鉀	鈉	鉀鈉比例
		Potassium	Sodium	Ratio
		mg/lb	mg/lb	K/Na
Biscuit	餅乾（英）	290	2994	<0.1
	小甜面包（美）
Bread，White	白面包	386	2300	0.2
Whole Wheat	全麥面包	1238	2390	0.5
Roll，Danish	丹麥圓面包	508	1660	0.3
Corn，Canned	罐頭玉米	440	1070	0.4
Olives，Green	青橄欖	132	5770	<0.1
Peas，Canned	罐頭豌豆	435	1070	0.4
Bacon	腌燻豬肉	590	3084	0.2
Pork， Ham	豬火腿	1542	4990	0.3
Sausages，Cold Cuts	冷切燻腸	1043	5897	0.2
Cavier	魚子醬	816	9979	<0.1
Lovster	龍蝦	816	953	0.9
Tuna，Canned	罐頭鮪魚	1365	3629	0.4
Cheeses	乾酪	372	3175	0.1
Cake， Plain	一般蛋糕	358	1361	0.3
Candy	糖果	9	299	<0.1
Crackers，Saltines	撒鹽餅乾	344	4990	0.1
Cookies，Assorted	什錦餅乾	304	1656	0.2
Pies， Apple	蘋果餅	363	1365	0.3

鉀鈉比例與癌癥

雷久南博士

鉀鈉比例問題的資料，在一般科學(xué)雜志中尚少報導(dǎo)，在我們醫(yī)院，也才剛剛開始研究。即鉀和鈉的攝取量，會影響癌癥的發(fā)展；鈉在食鹽及味精中很多，鉀在蔬菜及豆類中很豐富，發(fā)現(xiàn)者為本院的強(qiáng)生（Jansson）博士。他是一位統(tǒng)計學(xué)專家，他將全世界二十個國家的資料作分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凡攝取多量鉀的地區(qū)，其患癌人數(shù)即降低。他又發(fā)現(xiàn)凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細(xì)胞膜漏出，而一般細(xì)胞內(nèi)含鉀量，常是鈉的十倍，細(xì)胞在分裂（增生）的情況下，鉀對鈉比例減少，癌細(xì)胞也是如此，細(xì)胞受傷時鉀漏出則立刻開始繁殖。所以老年人患癌的機(jī)會增加，就是因?yàn)榧?xì)胞鉀的含量減少之故。他更發(fā)現(xiàn)某些患慢性疾病的人，細(xì)胞中的鉀量如多，則癌病即少些。強(qiáng)生博士為何對此事發(fā)生興趣呢？因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)在紐約附近的一個小縣名叫西尼卡（Seneca），其各種癌癥人數(shù)都低於鄰近各縣，經(jīng)研究才知道該縣有一水湖，湖水中鉀的含量，大大高於他縣，於是開始研究本問題。他又發(fā)現(xiàn)伊朗某些地區(qū)的食道癌特別多，這些地區(qū)的人多數(shù)系采用面食或面包，因?yàn)槊媸持斜仨毝嗉邮雏}，而在食道癌低的地方則多吃米食，米食不必加鹽。臺灣的情形我不了解，在美國也常在面包中加鹽，以增加口味。一般人可能不知道，只是這一點(diǎn)細(xì)微的差別，影響可真大！我們在細(xì)胞學(xué)研究上發(fā)現(xiàn)有些癌細(xì)胞，如果在它的培養(yǎng)液中增加鉀，它會突然變成正常細(xì)胞。下面是一實(shí)例：老鼠的血癌細(xì)跑，本來不能造血，經(jīng)將其培養(yǎng)液中的鉀，提高到十倍以上時，即出現(xiàn)造血現(xiàn)象。由此證明鉀鈉比例對癌細(xì)胞的形成有密切的關(guān)系，不過這些資料，一般還看不到，因?yàn)檫@些研究，我們還在起步階段。

含鉀豐富的食物，可以防癌

本段的敘述仍是希望人們能從了解飲食與癌癥的關(guān)系，進(jìn)而運(yùn)用飲食來防止癌癥的發(fā)生及抑制癌細(xì)胞的繁殖。

鉀和鈉的攝取量，也會影響癌癥的發(fā)展。美國德州大學(xué)安德森醫(yī)院的Jansson博士將全世界廿國家的資料作分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凡攝取多量鉀的地區(qū)，其患癌人數(shù)即降低，又發(fā)現(xiàn)凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細(xì)胞膜漏出，一般細(xì)胞內(nèi)含鉀量，常是鈉的十倍細(xì)胞，在分裂（增殖）的情形下鉀對鈉的比例減少；癌細(xì)胞也是如此，細(xì)胞受傷時鉀漏出則癌細(xì)胞立刻開始繁殖；老年人患癌的機(jī)會增加，也是因?yàn)榧?xì)胞中鉀的含量減少之故。

細(xì)胞學(xué)的研究上發(fā)現(xiàn)，有些癌細(xì)胞如果在它的培養(yǎng)液中增加了鉀，它會突然變成正常細(xì)胞。下面是一實(shí)例：老鼠的血癌細(xì)胞，本來不能造血，但將其培養(yǎng)液中的鉀提高到十倍以上時，即出現(xiàn)有造血現(xiàn)象。由此證明鉀的比例對癌細(xì)胞的形成有密切的關(guān)系。所以飲食療法就是運(yùn)用鉀鈉的增減來治療癌癥，亦即少吃鹽還不夠，必須同時增加鉀的攝取。

含鉀豐富（鉀多鈉少）的食物：

大豆粉、棗、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麥谷粒，麥胚芽、玉米粉等多為天然蔬菜水果，其中以大豆粉為最高比值八三○，以上皆具有抗癌的飲食群。

不利癌癥病人的食品：

動物食品及人工制品，如糖果、餅乾、罐頭、面包、燻肉、罐裝玉米、罐裝豌豆、火腿，一般蛋糕、撒鹽餅乾、青橄欖、冷切臘場、蘋果餅、魚子醬、龍蝦等均為鉀少鈉多，比值在一以下，是不利癌癥病人的食品，少吃為妙。

由以上的科學(xué)報導(dǎo)，我們可知飲食上以蔬菜素食為主，將是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食，酸性食物常是致癌的最大原因呢！亦即我們於日常飲食中，攝取了太多的—

（1）酸性食物：肉類、卵、魚、白砂糖、白米、酒、海產(chǎn)等，使我們的血液變成酸性。

（2）吃了太多鈉多鉀少的食物，而成為癌細(xì)胞生長的最佳環(huán)境。因此只要患者或有心防癌的人們能實(shí)施蔬食、粗食，使我們的血液變成鹼性，再配合醫(yī)學(xué)治療，相信治療機(jī)會將大大增加的。

其實(shí)，偏肉食、酸性食物不僅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢！日本的片瀨博士就曾言：「萬病的發(fā)生是由於一元酸性的血液?！苟蓴z取動物油脂及膽固醇所引起的血管粥狀硬化，心臟病、高血壓、腦充血、中風(fēng)、膽結(jié)石等等更是致命病癥。

（摘自防癌養(yǎng)生長壽的秘訣）