多的不說了，糖醋脆皮魚的美味我們不說你也知道，直接來看做法吧。

食材：

鯉魚 750g ，姜 一塊 ，大蒜 2個

蔥 2根 ，鹽 適量 ，料酒 2勺

做法

不大的鯉魚一條，清理干凈備用。

調(diào)味料集合一張。

在魚身離頭一厘米切一刀，將魚線抽出，再魚身上打上花刀。不太會牡丹花刀，刀斜45度切的 。

放2小勺鹽，料酒，少許胡椒粉，姜碎，蔥段給魚身按摩下，腌制半小時。

腌魚時間將姜蒜蔥切末備用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水調(diào)勻 。

腌好的魚去掉料渣，雞蛋一個打散，干淀粉備用。

魚身抺上蛋液，魚片中全都要抹上 。

放在淀粉盤里，魚身全部沾上一層淀粉備用 。

炒鍋倒入菜油，一定要多。我這都還少了些。

油溫七成熱時，提起魚尾，用大勺盛些熱油淋在魚身上，直到魚定型。

然后整條魚放油鍋中，魚有些大，魚尾用鏟墊著，邊炸邊用勺向魚身澆上熱油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆撈出，再加熱油溫復(fù)炸一次撈出控油。

裝盤備用。

留少許底油，爆香姜蒜末蔥花。

將糖醋汁倒入，蕃茄醬倒入炒均勻。

煮至冒泡泡關(guān)火。若汁比較稠就加點水稀釋一下。

將煮好的糖醋汁澆在魚身上即可。