【原】【禪藝茶道】倉山居士指袁枚，我來竟入茶世界

禪藝會 2020-09-22

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倉山居士指袁枚，我來竟入茶世界

袁枚（1716-1797年），錢塘（今浙江杭州）人，字子才，號簡齋，晚年又號倉山居士、隨園主人等，是清代著名詩人、散文家、文學(xué)評論家。袁枚倡導(dǎo)“性靈說”，為乾嘉時期代表詩人之一，著有《小倉山房集》《隨園詩話》及《補遺》《子不語》《續(xù)子不語》等著作。

袁枚于乾隆四年（1739年）進士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外調(diào)做官，先后于江蘇歷任溧水、江寧、江浦、沭陽任縣令七年，為官政治勤政頗有名聲，奈仕途不順，無意吏祿；于乾隆十四年（1749）辭官隱居于南京小倉山隨園，四十歲即告歸，著述以終老，世稱隨園先生。

袁枚有詩4000余首，基本上體現(xiàn)了他所主張的性靈說，有獨特風格和一定成就。袁枚還是一位美食家，寫有著名的《隨園食單》，是系統(tǒng)論述烹飪技術(shù)和南北菜點的重要著作。在“茶酒單”一篇中，袁枚對于南北名茶均有所評述，還記載著不少茶制食品，頗有特色。其中有一種“面茶”，即是將面用粗茶汁去熬煮后，再加上芝麻醬、牛乳等佐料，面中散發(fā)淡淡茶香，美味可口；而“茶腿”是經(jīng)過茶葉熏過的火腿，肉色火紅，肉質(zhì)鮮美而茶香四溢。由此可以看出袁枚是一個對茶、對飲食有相當研究的人。

六十五歲以后，袁枚開始游遍名山大川，喜愛品茶的他自然也會嘗遍各地名茶，并且將它們一一記載下來。他描寫常州陽羨茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味較龍井略濃”。提到洞庭君山茶，他說：“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇最少。”此外如六安銀針、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所評述。

袁枚還寫下許多茶詩，如《試茶》詩：

閩人種茶當種田，郄車而載盈萬千。

我來竟入茶世界，意頗狎視心逌然。

道人作色夸茶好，瓷壺袖出彈九小。

一杯啜盡一杯添，笑煞飲人如飲鳥。

云此茶種石縫生，金蕾珠蘗殊其名。

雨淋日炙俱不到，幾莖仙草含虛清。

采之有時焙有訣，烹之有方飲有節(jié)。

譬如曲蘗本尋常，化人之酒不可沒。

我震其名愈加意，細咽欲尋味外味。

杯中已竭香未消，舌上徐嘗甘果至。

嘆息人間至味存，但教魯莽便失真。

盧全七碗籠頭吃，不是茶中解事人。

描寫了福建人普遍種茶的情形，置身其中，仿佛進入茶世界?！逗想s事詩》：

煙霞石屋兩平章，渡水穿花趁夕陽；

萬片綠云春一點，布裙紅出采茶娘。

則描寫身著紅布裙的采茶姑娘在“萬片綠云”的茶海中采茶，分外醒目。又《漁梁道上作》：

遠山聳翠近山低，流水前溪接后溪；

每到此間閑立久，采茶人散夕陽西。

可知他旅游時，除了欣賞群山萬壑、山澗溪流的美景之際，亦不忘留意當?shù)氐摹安枞~文化”，以示他對茶的鐘愛程度。

袁枚七十歲那年，游覽了武夷山，他先前對武夷茶的印象是“茶味濃苦，有如喝藥”，因此不喜歡武夷茶。來到曼亭峰天游寺等地后，卻讓他對武夷茶的印象完全改觀。此后，袁枚評天下名茶時，把武夷茶排在了首位。他說：“嘗盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一”。他在《隨園食單·茶酒單》記載了當時的情形：“僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！痹稄乃玫牟鑹?、茶具到飲茶的步驟、感覺與武夷茶的特色均做了詳細而生動的描寫，一杯好茶的確能滌凈塵慮，撫平煩躁。

袁枚認為，除了有好茶必須收藏得法才能保存長久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對于火候的控制也是一門極重要的學(xué)問。對此他也有一段精彩的描敘：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘?！?/p>

對于收藏茶葉的方法，袁枚提到：“其次，莫如龍井，清明前者號蓮心，太覺味淡，以多用為妙。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣?！笨烧f袁枚研究得相當深入，至于烹煮的方法，他也有獨到的妙法：“時用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣！停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也，山西裴中丞嘗謂人曰：“余昨日過隨園，才吃一杯好茶，嗚呼！”

袁枚不愿在官場上爭逐名利，遂能依自己的方式生活，無羈無絆，優(yōu)游自在，故而能活到八十二歲高壽。

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