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一、紅燒魚 用料：魚、鹽、油、生姜絲、豆瓣醬、蔥花、香菜。 做法： 1.魚處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相。 2.鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎。 3.魚放入鍋后,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了。 4.等魚的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚的一邊，再放入豆瓣醬小炒出紅油。 5.放入適量的水,將魚燜熟，起鍋前灑入蔥花和香菜。 二、京醬肉絲 用料:瘦肉、豆腐皮、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、雞蛋清、生粉、雞粉、油、甜面醬、料酒、雞粉、白糖。 做法： 1.豬肉切成絲，加入料酒、鹽、雞蛋清、生粉和雞粉抓勻，腌制15分鐘。 2.蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細絲，豆腐皮切片，鋪在盤中待用;取1小碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。 3.燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用;將生粉和清水調勻成生粉水。 4.續(xù)添油燒熱，加入甜面醬略炒，放入料酒、雞粉、白糖和蔥姜水炒勻煮沸。 5.倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀 6.盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，即可食用。 三、肥牛金針菇卷 用料：金針菇、肥牛片、蠔油、白糖、清水 做法： 1.將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用。 2.肥牛片放室溫稍解凍一下。 3.取一肥牛片，把一小撮金針菇卷起來。 4.依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來。 5.平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。 6.煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。 7.將一大匙蠔油放在碗內，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻。 8.熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。 9.然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可。 四、辣子雞 用料：雞腿肉、干辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、熟芝麻、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、老抽、雞粉 做法： 1.將雞肉切成2cm見方的小塊，洗凈血水。 2.鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘后，撈出瀝干水分。 3.雞塊瀝干水后，放兩片姜，料酒，老抽，鹽，胡椒粉腌制半個小時。 4.姜，蒜洗凈切片，干辣椒和蔥切成3cm長的段。 5.鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變干，顏色變深黃色時盛出待用。 6.鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。 7.倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中。 8.出鍋前放入雞粉，鹽，白糖，芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。 小貼士 1.小塊雞肉更易入味。 2.雞塊要加鹽腌入味，否則油炸后會淡無味。 3.炸雞塊時油溫要高，這樣炸出來才外酥內嫩。 五、蒜香排骨 用料：排骨、大蒜、紅椒、青椒、洋蔥、鹽、味精、雞粉、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉 做法： 1.將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。 2.排骨洗凈，放入器皿中，加鹽，味精，料酒，白糖，雞粉，胡椒粉，蒜沫，拌勻腌制30分鐘。 3.蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用。 4.將排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉拌勻。 5.鍋內下色拉油，大火燒至7成熱，將排骨炸至金黃色撈出，放入漏勺控油后裝盤。 6.鍋中備少許油，大火燒至7成熱，放入洋蔥沫、紅椒沫、青椒沫大火煸炒。 7.煸炒后，撒在裝好盤的排骨上即可。 六、水煮肉片 用料：梅花肉、大白菜、雞蛋清、食鹽、花椒粉、生粉、蠔油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、細香蔥、蒜、豆瓣醬、料酒、姜、菜籽油、水 1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老 2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘 3.準備適量的辣椒和花椒，姜和蒜分別切末 4.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎 5.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分 6.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油 7.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻 8.水煮開后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中 9.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老 10.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上 11.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱，將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成 七、土豆絲 用料：土豆、紅辣椒、辣椒、花椒、干辣椒、大蔥、鹽、味精、香醋、花生油、香油、蒜 做法： 1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝干水分。 2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。 3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 八、蜜汁雞翅 用料：雞翅、檸檬、生抽、黃酒、胡椒粉、鹽、蜂蜜、蔥頭、姜蒜、黃油、食用油、熟芝麻 做法： 1.雞翅洗凈兩面用刀劃兩道小口！ 2.放入鹽，生抽，黃酒，蔥頭，姜，蒜檸檬腌制一個小時！ 3.鍋熱放入食用油，黃油，小火加熱至黃油融化！ 4.將雞翅放入小火煎！ 5.煎至兩面金黃雞翅鏟到一邊，放入蒜末炒香！ 6.倒入剛才腌制雞翅的湯料，加入蜂蜜！ 7.拌均小火燉至，中途要不斷翻面！ 8.燉至湯汁粘稠收汁裝盤，撒些熟芝麻即可！ 小貼士 雞翅本身味道就很鮮美，放入檸檬與蜂蜜酸酸甜甜更是好吃，一點不膩，腌制時間要長一些會更入味，時間允許放冰箱腌制一宿最好！ 九、水煮魚片 用料：草魚、歐芹、平菇、雞蛋清、食鹽、醬油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、玉米淀粉、香葉、茴香籽、植物油、小蔥、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、白糖、沙姜 做法： 1.魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用 2.準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用 3.鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入料酒和醬油炒勻 4.沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了 5.用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙一下，然后撈出鋪在鍋仔中墊底 6.再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火 7.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里 8.另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少)，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用 十、麻婆豆腐 用料：南豆腐、牛肉、食鹽、醬油、姜、蒜、花椒、料酒、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、小蔥、白糖、植物油 做法： 1.蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備 2.牛肉切成小粒備用 3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆?/p> 4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干 5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油 6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出 7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒 8.添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開 9.添加豆腐，燒開后中火收汁 10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可 |
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