|
今天給大家?guī)韼椎莱粤藥资甓紱]膩的家常菜，每一道都是經(jīng)典的哦，可以說是怎么吃都吃不過癮的。 過年肯定是要來做一做的哦，看看這幾道經(jīng)典家常菜，你最愛吃哪一道呢？ 小炒肉 食材準(zhǔn)備： 主料： 五花肉200g;紅辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大蔥10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;雞粉適量;料酒5g 步驟： 1. 五花肉洗凈切薄片。 2. 青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。 3. 鍋洗凈擦干，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。 4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。 5. 五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續(xù)大火翻炒。 6. 青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，雞粉調(diào)味炒勻，即可起鍋裝盤。
辣子雞丁 配料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻 制作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。 先把買來的雞腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的方法和下圖一樣，先把關(guān)節(jié)剁掉， 用剪刀沿骨頭縱向剪開，然后一點(diǎn)點(diǎn)剝離，注意將牙簽骨去掉，最好也將里面的幾根筋剔除。 1、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻腌制半小時以上 2、3、開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出 4、5、待油溫再次升高到二百度以上時，復(fù)炸一次撈出瀝油 6、鍋內(nèi)留少許底油，稍微加熱后，將剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進(jìn)雞肉里 7、炒到辣椒和花椒的香氣已經(jīng)很濃郁時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點(diǎn)生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。 干煸豆角 食材： 豆角400克、豬肉150克、干辣椒4克、大蒜10克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、鹽適量 做法： 1、將豆角洗凈瀝干水，掰成寸段備用。 2、鍋里熱油，倒入豆角，煎至表皮起皺盛出備用。 3、豬肉絞成肉末狀備用，另起鍋熱油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。 4、倒入肉末煸炒至變色，倒入蠔油，倒入料酒和香醋。 5、倒入醬油和糖繼續(xù)煸炒，加入鹽炒勻，再倒入煎好的豆角，翻炒均勻出鍋。 糖醋排骨 材料：排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、 肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、干辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙 做法： 1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。 2、鍋中入適量油(別太多)，加入花椒粒、冰糖碎、蔥姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開稍黃。 3、加入排骨翻炒至排骨肉緊，加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。 4、倒入沒過排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至排內(nèi)熟爛，這個過程大約1個小時左右。 5、最后水份快收干時，再翻炒一下，顏色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋。 土豆片臘肉 【主料】土豆1個 臘肉120克 醬油1小勺 【輔料】胡蘿卜1根 尖椒1個 蔥1段 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1小勺 糖5克 料酒1大勺 【做法】 1、土豆、胡蘿卜去皮 2、臘肉洗凈后冷水，加蔥、蒜入鍋煮20分鐘 3、胡蘿卜切象眼片 4、土豆也切成象眼片 5、過清水洗去表面淀粉后再瀝干水分 6、尖椒斜切成片，蔥、蒜切末 7、鍋里加熱少量油將土豆片分次加入 8、煎至兩面金黃盛出備用 9、把胡蘿卜片也煎一下 10、臘肉撈出切片 11、另起鍋加少量油，先放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后爆香蒜末和蔥末 12、倒入臘肉炒香，烹入料酒去腥 13、倒入土豆片和胡蘿卜片，加入白糖，烹入六月鮮醬油，翻炒均勻 14、最好加入尖椒片翻勻即可出鍋。 |
|
|
