原標(biāo)題：多年煲湯老師傅傳授如何在家燉制湯白味鮮暖胃健康鯽魚湯

鯽魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷等營養(yǎng)元素及多種維生素，可補(bǔ)陰血、通血脈、補(bǔ)體虛，還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒等功效。鯽魚肉中富含極高的蛋白質(zhì)，而且易于被人體所吸收，氨基酸含量也很高，所以對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預(yù)防心腦血管疾病有明顯作用。

魚湯的奶白色，是魚膠、魚油和魚骨中的鈣質(zhì)大量溶解而成，要熬出漂亮的奶白色并不容易，除了食材的選擇還要注意每一步的烹飪細(xì)節(jié)。

首先，鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，肉質(zhì)會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發(fā)亮。

其次，熬魚湯甩根豬大骨一起燉，會很鮮，而且腥味會淡很多。而且燉鯽魚湯前用姜抹一遍不粘鍋，融化一點(diǎn)豬油煎魚，雙面各幾分鐘就行，馬上丟到滾水鍋里燉吧，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，可在鍋內(nèi)滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。最后除了鹽什么調(diào)味料都不用放，半小時后保證湯白如奶。

具體步驟如下：

1、挑選好鯽魚，然后將魚洗凈并擦干；

2、燒干炒鍋，用切好的老姜片均勻擦拭鍋底，這樣可以防止煎魚時魚皮粘鍋；

3、融化一點(diǎn)豬油煎魚，將魚煎至表皮微黃后翻面，另一面也煎至微黃；

4、在魚身上淋15毫升料酒，再煎片刻，撈起放入湯鍋；

5、注入開水，浸沒魚身，蓋上蓋子，大火燜煮20分鐘。灑入一點(diǎn)醋（增加鮮味，利于鈣質(zhì)析出）和胡椒粉，再調(diào)小火燜煮5分鐘，關(guān)火；

6、撈出鯽魚，將魚湯用濾網(wǎng)過濾，隔渣；

7、最后根據(jù)個人口味，可撒上一點(diǎn)鹽和蔥花。

傳說中暖胃又健康的奶白色鯽魚湯就算成功了！