 荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺的食用方法有很多，可熟吃，作餡（包子餡、餃子餡）以及肉丸中加點荸薺可增加其風(fēng)味，口感更清甜脆嫩。  荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，是一種不可多得的藥食兩用食物。  荸薺可治療大便下血；荸薺搗汁大半盅、好酒半盅，空腹溫服，三日見效。 [page]高血壓；荸薺、海蜇頭（洗去鹽水），各30~60克，煮湯，每日服用2~3次。此方名為“雪羹湯”，可降血壓，并可化痰。  全身浮腫、小便不利；荸薺苗（通天草）30克（鮮草60~90克）、鮮蘆根30克，水煎服。 腳雞眼；荸薺1個、蔥頭1個，搗爛敷繭眼處，以布包好，每晚睡前洗腳后換敷一次。 
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