糯米酒對于不少朋友都比較熟悉，因為糯米酒釀造方法簡單，酒精度數(shù)低，營養(yǎng)豐富，在很多家庭的廚房、餐桌都可以尋覓的到，糯米酒一般是由糯米發(fā)酵制作而成的，也有少部分的朋友用大米釀造，但是在口感上沒有糯米的好。

　　糯米酒在我國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)上有著促進(jìn)消化、促進(jìn)血液循環(huán)、美白肌膚、消暑解渴等功效，糯米經(jīng)過酒曲的發(fā)酵之后，生成的營養(yǎng)物質(zhì)更加的容易被人體所消化吸收，對于那些因為工作勞累造成的面色枯黃、精神萎靡、頭暈?zāi)垦５劝Y狀有著神奇的緩解作用。糯米酒相比與其他的酒類有著更為廣泛的用途不僅可以直接飲用同時還可以當(dāng)成佐料調(diào)配食材亦或者可以作為藥引子治療疾病。

　　在釀造過程中糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，同時使得米酒的口感更加的爽口。其次在糯米中含有更多的氨基酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但是其中的蛋白質(zhì)卻很難溶于水，但是經(jīng)過發(fā)酵過程之后，糯米中的蛋白質(zhì)分解成了游離狀態(tài)的氨基酸和多肽物質(zhì)，從而更加的容易被人體所消化吸收。最后在糯米酒的發(fā)酵過程中還會釋放糯米本身含有的維生素b、e等以及多種人體必須的礦物質(zhì)如鋅、鈣、鎂等微量元素。

　　因為糯米酒酒精度數(shù)低受眾人群比較廣泛，不論是大人小孩還是年老體弱的病患甚至是孕婦都可以飲用糯米酒，小孩引用增加抵抗力補(bǔ)充維生素，老人引用強(qiáng)身健體、強(qiáng)健筋骨防止頭暈耳鳴等，孕婦飲用滋陰補(bǔ)血、調(diào)理內(nèi)需。

　　同時糯米酒的制作方法簡單，發(fā)酵時間短，一般一個星期左右就可以飲用了，釀造時間也是比較寬松的，一年四季都可以在家里釀造，不需要專業(yè)的工具就可以釀造出來可口的糯米酒了，糯米酒的釀造方法一般分為以下幾個步驟：第一，浸泡糯米，一般情況下浸泡24小時左右。第二，把浸泡的糯米放在開水鍋中焯一下，這樣做的作用在于防止直接把糯米放在蒸鍋上蒸的時候糯米有硬芯，造成米酒變酸。同時也可以選擇在電飯鍋中蒸，方法和平時做米飯的一樣，只是在釀造好之后外觀沒有蒸出來的要好。第三，就可以了上蒸鍋了，在蒸一段時間之后要在米上面筷子扎洞，放置水蒸氣上不來導(dǎo)致米不熟，待糯米蒸透之后就可以出鍋了，可以把糯米攤開晾一下，準(zhǔn)備好酒曲，一般5斤糯米可用一顆酒曲（具體用量袋子上一般都有注明的）同時準(zhǔn)備好一碗涼開水，把酒曲碾碎之后均勻的灑在糯米上，用手蘸上涼開水開始活，就像和面一樣，等到糯米不粘手就好了，這時候就可以裝壇發(fā)酵了，在裝好之后在糯米中間挖一個洞，有利于空氣的流通利于發(fā)酵，同時也可以觀察發(fā)酵程度和酒水的析出。一般情況下一星期就可以喝了，糯米酒在發(fā)酵過程中會有白色的霉菌產(chǎn)生，一般屬于正?，F(xiàn)象，可以用勺子按下去，繼續(xù)發(fā)酵。糯米酒不像黃酒、白酒那樣可以長期保存，所以在釀造好之后要盡快的飲用完畢。一般情況下糯米酒不用經(jīng)過壓榨分離，酒渣和酒液可以同時飲用風(fēng)味更佳。

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