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百分百手工純魚(yú)丸步驟1   鲅魚(yú)肉清洗干凈，去掉血水和內(nèi)臟，去掉魚(yú)刺和魚(yú)皮，把肉剔下來(lái) 步驟2   用刀剁鲅魚(yú)肉，不斷地剁，覺(jué)得魚(yú)肉開(kāi)始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚(yú)肉翻上來(lái)接著剁 步驟3   加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續(xù)剁魚(yú)肉，直到魚(yú)肉變成很粘稠、很細(xì)膩的肉糜 步驟4   魚(yú)糜放入一盆中，順一個(gè)方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌，直到魚(yú)肉上勁 步驟5   加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個(gè)方向攪打均勻后，便可以做魚(yú)丸了 步驟6  鍋里放大半鍋涼水，將燃?xì)庠罨鹆﹂_(kāi)最小一圈，右手抓一塊魚(yú)糜，握拳一擠便擠出一個(gè)小丸子，用一個(gè)湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子，直到魚(yú)糜用完 步驟7 鍋中浮滿丸子后，轉(zhuǎn)中火，鍋中水沸騰后，即可關(guān)火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個(gè)人口味放入黑胡椒，最后撒少許香菜段即可出鍋 百分百手工純魚(yú)丸成品圖 烹飪技巧
邊剁魚(yú)肉邊加入少許水，一來(lái)魚(yú)肉不粘刀、更省力，二來(lái)魚(yú)肉更細(xì)嫩 |
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