原料：三肥瘦七分肥的五花肉，梅干菜，蔥姜，八角，老抽，南酒，鹽，糖

做法

1，梅干菜提前泡好洗干凈備用。

2，開水中加入蔥姜八角料酒，將五花肉入鍋中煮15分鐘左右，煮肉的湯留半碗兒備用。

3，煮好的肉撈出，用叉子在肉皮上扎幾排，趁熱將肉方抹上厚厚的老抽，腌漬一會兒。

4，不粘鍋中加入食用油，油溫后將肉皮朝下放入油鍋中，上火慢慢將肉皮煎至焦黃，煎肉的時候要加鍋蓋，肉皮會崩濺，小心不要被燙到。

5，煎好的肉，取出，放入涼水中浸泡至皮起皺。大概半個小時吧。

6，泡好的肉方取出，切薄片。

7，將肉皮朝下，整齊的碼放在大碗中，

8，炒鍋加油，炒香蔥姜片，

9，倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉湯，加鹽，糖，少許老抽，南酒，調(diào)味，略煮三五分鐘。

10，將炒好的梅菜鋪在五花肉上，湯汁也澆進(jìn)去。

11，電壓力鍋加適量清水，放入鍋架，將梅菜肉放進(jìn)鍋中，時間調(diào)制半小時左右。

12，蒸好的梅菜肉取出，將湯汁倒出來，倒在鍋中，加少量水淀粉稍微勾芡。

13，用個盤子扣在碗上，將梅菜肉倒扣在盤子里，勾芡的湯汁淋在肉片上即可。

顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。