二十三，祭灶官；二十四，掃房子

二十五，磨豆腐；二十六，去割肉

二十七，殺只雞；二十八，把面發(fā)

二十九，去打酒；年三十，貼門旗兒

說到過年，

年幼的孩子總是充滿了極其簡單的熱情和期盼、而對于成年人來說，過年更像是一種年關(guān)歲末的“約定俗成”、對上了些年紀的人而言，則憑添了一份“情感記憶”。不同年歲的人經(jīng)歷了不同年代的過年方式，年夜飯、守歲酒、走親戚、壓歲錢、放鞭炮這些與春節(jié)有關(guān)的活動雖在形式上經(jīng)歷了變遷，但所表達的內(nèi)涵和象征意義卻是亙古未變，現(xiàn)在想來，曾經(jīng)濃濃的年味兒，盼過年的時光，依舊令人回味。

年夜飯承載著年味，也承載著一家人團圓的希冀，承載著幸福的滋味，所以每到春節(jié)，《生活幫》都會聯(lián)合巧媳婦綠釀醬油以及凱瑞餐飲集團推出“教你學做年夜飯”，目的就是通過年夜飯的形式，喚醒大家對家的味覺記憶，享受這種“儀式感”所帶來的快樂。

今年，我們共推出酸菜魚片、蒜蓉蒸開邊蝦、客家豆腐、蜜汁酥皮大蝦、宮保雞丁、風味茄子、老城鼎香辣一品鍋、糖醋酸梅小排、八寶干燒武昌魚、水煮椒香黃牛肉、京醬肉絲、京味茄子燜帶魚12道各具特色的年夜飯。

下面我們就把極具年味和經(jīng)典特色的蒜蓉蒸開邊蝦、八寶干燒武昌魚以及風味茄子的做法教給大家。

八寶干燒武昌魚

【食材】

主料：武昌魚

調(diào)料：醬油50克味精2克姜10克料酒15克水淀粉30克芝麻油50克白糖5克小蔥5克豬油(板油)50克

【制作方法】

1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。

2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調(diào)，待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

蒜蓉蒸開邊蝦

【食材】

對蝦2只；彩椒 (紅)少許； 細香蔥適量；醬油適量； 料酒適量； 胡椒粉適量；色拉油適量；食鹽適量；白糖少許；雞精少許； 蒜

適量；

【制作方法】

1、將大蝦洗凈。蝦要先用刀開背，去除蝦線，用料酒和適量鹽、胡椒粉腌制（半小時以上最好），也可以加入雞精一起腌。

2、紅彩椒切成小粒，香蔥切碎末，蒜切細末

3、鍋內(nèi)做油煸香蒜末。

4、倒出油和蒜末、加入料酒、美極醬油、鹽、雞精、白糖調(diào)成汁。

5、將調(diào)好的汁加上少許紅椒粒倒在蝦表面上

6、擺盤，鍋燒開水（一定水開后再放蝦）蒸兩分鐘，出鍋撒香蔥即可。

風味茄子

【食材】

茄子、干紅辣椒絲、香菜、淀粉、大蒜、糖、醬油、花椒粒、雞粉（雞精）

【制作方法】

1、茄子切成條塊狀，（最好在冷水中浸泡10分中）若不浸泡，則需拍濕之后掛上干淀粉，務(wù)必掛均勻的一薄層。

2、 油熱后，趁八九成的熱度將拍好干淀粉的茄條下鍋炸，炸至略微金黃即可撈出，此時茄子表面已經(jīng)炸酥。

3、炸酥的切條不宜久放，最好最快使用。鍋底留少許油，油稍熱后加入蔥姜、大量花椒粒、辣椒炒香。加入白糖、醋、少量鹽，待熬化以后迅速倒入炸好的茄條翻炒。

4、中途比較容易糊鍋，因此上一步多留些油還是比較明智的， 出鍋前加入蒜末再翻炒兩下炒勻，即可出鍋啦。

試想在年夜飯上，菜品滿足味蕾需求的同時，那洋溢著節(jié)日氣息的菜名也讓人忍不住大快朵頤，把新一年的所有美好都吞進了自己的胃里，任誰都搶不走。

旺年學旺菜。

生活好滋味、

《生活幫》手把手教你學做年夜飯。

如果您也想學幾招。

敬請關(guān)注山東電視生活頻道《生活幫》，

2月5日至16日每晚6點。

我們不見不散。