廚房調(diào)料這么多，每一種都有什么用？我們該如何選擇呢？今天我們先來談一談醬油、耗油、生抽、老抽之間的區(qū)別。

1.醬油

醬油是用豆、麥、麩皮釀造成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，具有獨特的醬香，味道鮮美，能提高食欲，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。醬油的成分比較復(fù)雜，出食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸等成分。以咸味為主，同時還有鮮味、香味。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。所以，親們，生抽和老抽都是屬于醬油的范疇哦。如果選購醬油的時候，注意看標簽上寫的是生抽還是老抽，按照需要購買，不要再和生抽或者老抽買重復(fù)了哦。

2.生抽

生抽顏色較淡，呈紅褐色，豉香濃郁，風(fēng)味獨特。生抽味道較咸，一般烹飪炒菜或者涼菜都可以使用。

3.老抽

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成的濃色醬油。呈棕褐色，有光澤，顏色比生抽深。老抽吃進嘴里，有一種鮮美的微甜的味道。一般用于給菜品著色，如做紅燒類菜品使用就很好。

4.蠔油

蠔油和醬油不同，是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，粘稠適度，營養(yǎng)價值高。在烹調(diào)中，蠔油既可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮、增香、除異味的作用。適合燉肉、燉雞、紅燒雞、鴨、魚等菜品使用。和醬油不同的是，蠔油多了一點海鮮的鮮味。

好啦，今天就介紹這么多了，什么菜用什么調(diào)味料，你學(xué)會了嗎？