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還有兩天就是春節(jié)了，大家對春節(jié)的Feel還是像從前一樣嗎？現(xiàn)在一說到春節(jié)，估計最令人興奮的就只有放假這事兒了吧。為了避免以上觀點過于主觀，這時，極其需要一位美麗動人的美女例如我，去隨便抓幾個朋友來考證一下。 朋友A：“不然呢？難不成又要擠去電影院看年年套路都一樣的賀歲片嗎？全程都是尿點，看完后的我居然想去上班！” 朋友B：“一想到過年我就特別怕，姨媽姑姐姨婆姑婆各種刁難式問候，熊孩子們各種花式拆房，還有父母各種別人家的孩子。下一年春節(jié)必須去旅游！” 朋友C：“即使逃得過親戚門的拷問，也逃不過每頓飯下飯館，每頓飯都是那幾樣菜式，上一年還吃到腸胃炎發(fā)作！為什么過年反而覺得遭罪一樣……” 鑒于談話進展得與想象的非常有點不一樣，本人已變成n個人的訴苦對象，我決定??！提早結束這次話題……我們下期再聊。 其實在很多人的記憶里，小時候的春節(jié)都是一個令人充滿期待的日子，現(xiàn)在，為什么卻成為了人人吐槽的節(jié)日？好了好了，這次又我鼓起勇氣，再次問起朋友們小時候是如何過年。 朋友A：“在以前呀，春節(jié)都還沒到，我們?nèi)胰嗽谀曦ト笥揖鸵呀?jīng)開始忙東忙西啦！買各種年貨、還有家人的新衣服、年廿八還有大掃除、貼春聯(lián)等等，對春節(jié)可期待咯！” 朋友B：“以前春節(jié)最好玩的肯定是燒鞭炮煙花啊，什么小蜜蜂、擦炮、沖天炮啊，各種花樣燒炮！還有孩子們都很流行在街上撿鞭炮再燒，可好玩啦！” 朋友C：“我以前最期待就是家里做的各種各樣自家制作的小吃，什么煎堆、油角等等，一家人一邊聊天一邊分工合作，其樂融融！對了對了，還有奶奶當年自己制作的臘味，跟現(xiàn)在在超市買的完完全全不同味道！那才是過年的味！” 與朋友們聊了很久關于以前新年的趣事，綜合來說，大家普遍都覺得以前的新年充滿著濃濃的“年味”，特別說到食物的時候，大家都不爭氣地流出口水像見到自家的愛豆一樣，眼中都充滿著愛意。 每逢過年，家家戶戶都要進行賀年活動，其中，食物也是過年時很重要的一部分。北方有大家耳熟能詳、春節(jié)必備的餃子，意思是 “更歲交子” （交子：即新年與舊年相交的時刻）。餃子里面的餡料可以說是各式各樣，如芹菜餡的餃子，則予以勤財餃、韭菜餃則為久財餃、白菜餃為百財餃等。而在南方的春節(jié)一般則吃元宵和年糕之類。湯圓也叫湯團、元宵，在民間有“吃了湯圓大一歲”之說，中間多包糖，取全家團圓美滿甜蜜之意。年糕則是“步步高升”的意思了。 無論是北方還是南方，每當說起這些食物，大家都覺得充滿著“年味”。特別一家人圍在一起制作一起品嘗這些食物時，內(nèi)心就覺得暖洋洋的?；蛟S，這就是食物所帶來的年味吧！那么問題來了，穿山甲說了什么食物能勾起你心中的“年味”？ 說到最有年味的食物，我一直對母親每年春節(jié)必做的盆菜念念不忘。小時候，每逢過年前總會特別興奮，因為又可以肆無忌憚地吃上母親親手做的盆菜了。由于煮盆菜的材料實在太多，所以在除夕那天全家人都會一起出動去買各種煮盆菜的材料，每次都大包小包地拿回家，可費勁兒了。材料買回家以后，就開始啟動“埋頭苦干”模式。 父親負責清洗與刀工，母親則是擔當起大廚的身份，由于我媽嫌我礙事，而我則癡癡地看著父親嫻熟地切各種葷食與素食，又放入不同的調(diào)味料，對不同的肉進行“腌味”，確保每一塊肉片都能蘸上調(diào)味料；母親則不停地揮動著鍋鏟，不斷地炒著各式各樣的佳肴，廚房里交織著各種食材的香味，嘴饞的我也不停地冒出口水。 只見母親所有菜肴都烹制做好后，把不同的菜肴一層一層地疊進大盤之中。在一旁的我好奇心極強，吵鬧著要試試，結果鋪得“凹凸不平”，母親笑著說這不是鋪路，是拆遷。母親一邊重新鋪整齊一邊說，鋪盆菜很有講究，材料雖然豐富，但不能亂放，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，要一層一層整齊地鋪好。 經(jīng)過家人幾番苦干后，盆菜也終于做好了?？此坪唵蔚呐璨?，每一道菜都記錄著一點一滴的故事，自家制作的盆菜因為有著家人的精力與愛意，因此成為了一道既經(jīng)典又有故事的佳肴。除夕晚上吃著家人親手制作的盆菜，所有食材汁液交融，味道馥郁而香濃，大家手持筷子，不亦樂乎地在盆中不停翻找美食，場面既有趣又溫暖。
隨著時間流逝，父母體力大不如以前，已經(jīng)沒精力再煮如此復雜的盆菜了。雖然，吃盆菜也變得越來越容易，在不少粵菜酒樓也基本能吃得到，可是總沒有那種滿滿的“年味”。 其實，每一個人對“年味”的定義都不一樣，而我的定義，就是——在春節(jié)與最愛的人一起做最美味的菜。既然父母已經(jīng)老了，沒有精力再煮盆菜了。那么，今年不如角色調(diào)換一下？就讓我們來為父母做一份充滿“年味”的菜式吧。
步驟 - step 1 -
第一步，片雞。取6斤左右的黃油老雞，殺白洗凈，一分為二，切成大塊，切的時候注意去掉一些雞油，不然燉好的湯會浮著厚厚一層雞油。 - step 2 -
基本上切成5厘米左右的大塊，切太小塊的話，燉起來會容易碎。 - step 3 -
接下去雞爪和鵝掌，一切為二，易于擺盤。 - step 4 -
然后把雞塊、雞爪、鵝掌，還有豬爪子先焯水，水里加一些黃酒去腥。焯完水后，再清洗一下，怕鵝掌會殘留臊味。 - step 5 -
接著，找一個大號的砂鍋，下面墊一張竹網(wǎng)，防止煮的時候食材粘底。碼放的順序是雞和豬爪墊底，鋪上雞爪和鵝掌。鵝掌是為了口感，豬爪和雞爪都是為了增加膠質(zhì)，還有牛蹄筋這個時候就該放了，燉出滿滿的膠原蛋白咯。 - step 6 -
然后就是開火燉煮了，先大火燒開水以后，轉(zhuǎn)成最小的火慢慢煨，煨3個半小時以上，這時候清水已經(jīng)變成一鍋乳白色的湯了。接下去準備初步調(diào)味和增色了，30克冰糖、蠔油60克、生抽60克、老抽100克。 - step 7 -
然后就是干貨下鍋了，一次是鮑魚、瑤柱、蠔豉、花菇，加一點點蠔油，小火再煲1個小時。然后碼上遼參、婆參、大蝦與蛋餃，然后用勺子，給最上層的食材淋汁，婆參脆，遼參糯。 - step 8 -
最后燜上半個小時以后，放上焯過水的西蘭花。
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