白菜餃子

用料：面粉200克；豬肉200克；白菜50適量；水90克；香油適量；醬油適量；姜末10克；鹽5適量；其他調(diào)味料個人喜歡；

水調(diào)面團(tuán)---白菜餃子的做法：

制皮：低筋面粉加水調(diào)和面團(tuán)、揉面是需要力氣的、面團(tuán)和好后醒一會兒、再進(jìn)行搓條下劑、每個劑子8-10g、搟成8厘米直徑的圓。面皮調(diào)硬一點、否則蒸熟容易塌陷顏色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等。想要自然一點請用菠菜汁、但是它會加熱氧化而變黃想要顏色好看可以使用食用色素調(diào)色。餡心的調(diào)制方法不再贅述、大家一定比我調(diào)的好。以下是白菜餃子形狀的捏法：采用面團(tuán)包面團(tuán)來示范、大家也可以這樣練習(xí)、熟練了再包餡心。

上餡，并且進(jìn)行均勻的5等分。

用拇指和食指從邊緣慢慢一褶一褶的抿上來、紋路明顯、力度要控制好、太用力會破掉。收到尾端后黏在第二片上。

視頻：一直重復(fù)手法、葉子是有很多經(jīng)絡(luò)的、形似葉脈。

收口、抿完最后一褶、收在第一褶上，即成完美的餃子。葉子底下要收緊以防松散開來。

成品質(zhì)量：葉子紋路清晰、底部坐實不歪斜、面皮厚薄均勻味道看個人調(diào)制

補帖：綠面and白面

綠面搟成長方形白面搓條

將白面包進(jìn)

搓條均勻

摘劑10g一個

搟皮均勻圓整

上餡并且五等分

完工……成熟時間沸水燒開蒸10分鐘左右。

彩色餃子

用料：菠菜；胡蘿卜；面粉；肉餡；

彩色餃子的做法：

將菠菜和胡蘿卜分別打成汁

往面粉里分別混合菠菜汁和胡蘿卜汁，先用筷子攪成面絮后揉成面團(tuán)

準(zhǔn)備自己喜歡的肉餡，面團(tuán)分成小份，搟成餃子皮，包餃子嘍。

也可以做成彩色面條~~~

彩色水餃

用料：紅壤火龍果1只；胡蘿卜3根；菠菜10棵；

彩色水餃的做法：

將紅壤火龍果、胡蘿卜、菠菜用榨汁機(jī)榨成汁，然后將殘渣和果汁一起用紗布過濾（可以用新的絲襪代替）。

將過濾后的果汁分別和成彩色面團(tuán)。注意：不用加水顏色比較鮮艷，加水后偏淡。

用彩色面團(tuán)包餃子，包成的餃子可以在蓋簾上擺成圓形

形狀隨你選

也可以擺成長型，甚至餃子的形狀都可以變化，比如元寶餃子、花邊餃子...

將水燒開煮熟

盛出瀝凈水，放在盤中

也可以用兩色相拼，比如綠色和白色

搟成皮

做成翡翠白菜水餃

為節(jié)日增添了歡樂氣氛。

各路彩色餃子

用料：*紅色餃皮胡蘿卜；*紫色餃皮紫甘藍(lán)；*橙色餃皮南瓜；*翡翠餃皮青菜；

記錄各路彩色餃子的做法：

胡蘿卜去皮，切薄片，鍋中放少許水，煮開后放入胡蘿卜小火燜煮，直到煮爛搗成泥，和面即可

紫甘藍(lán)切細(xì)絲，用水煮開（不能放太多水），小火燜煮片刻，濾出紫色的水，拿來和面即可

取熟透的南瓜，削皮去籽去筋，切成薄片，隔水加熱用大火煮熟，煮熟后搗泥和面

這些都是單色餃子

下面是彩虹餃子要出場啦

先準(zhǔn)備好單色面團(tuán)（4種顏色以上）

將每個面團(tuán)分別揉成圓棒形，再放到一起再揉成圓棒形，平均切成一個個的小劑子

將小面團(tuán)搟好，開包

翡翠大餃子來壓軸登場啦

攪拌機(jī)將青菜打成汁，和面

另外再用一個清水和一個面

將菜汁面搟成片，清水面搓成長條

青菜面包緊清水面，去除多余面皮

均勻切開

壓平

搟片

包的時候注意，邊緣的皮搟薄一點

彩色餃子

用料：火龍果，；菠菜適量；面適量；豬肉餡；

彩色餃子的做法：

火龍果和菠菜榨汁，分別和面，在用水和一團(tuán)正常的面。

和好的面醒半個小時

用彩色的皮把正常的包上。

給寶寶吃包的小一點。

大人吃可以在大一點。

搟皮。

搟好皮，就可以和餡了。

和餡，放鹽味精醬油色拉油，大蔥，順時針攪拌。

包好了。

蒸的顏色沒有煮的漂亮。

嬰兒輔食：彩色卡通蝴蝶面餃子

用料：火龍果30g；菠菜30g；南瓜30g；紫甘藍(lán)30g；面粉各配70g；

嬰兒輔食：彩色卡通蝴蝶面的做法：

1.南瓜蒸熟打泥，取30g菠菜榨汁過濾，取汁30g紫甘藍(lán)榨汁過濾，取汁30g紅心火龍果榨汁過濾，取汁30g我這里火龍果分開做的，就沒拍照2.每個蔬菜果汁配70g面粉

分別和面團(tuán)，光滑不粘

我用的壓面機(jī)，壓成面片，無壓面機(jī)手搟盡量薄些.

卡通面模具，兩面可用，小兔子背面波浪圓圈是做蝴蝶面的

壓出形狀

波浪圓圈筷子中間一夾

很多問蝴蝶面怎么夾不好，找到了之前寫在其他地方的甜菜根蝴蝶面教程這樣大家應(yīng)該懂了吧

彩色的就把不同顏色面片疊在一起中間刷層水更牢固切條搟片

跟外面賣的有的一拼吧

玫瑰花餃子

用料：豬肉糜調(diào)豬肉餡就跟調(diào)餃子餡和餛飩餡一樣根據(jù)自己的口味來；餃子皮（超市里買）32張，我做了八個正好一盤；韓國酸辣醬3勺；醋適量；食用油（煎餃用）適量；

玫瑰花餃子的做法：

準(zhǔn)備餃子皮，豬肉餡

準(zhǔn)備四張餃子皮，如圖擺放

抹上豬肉餡，注意不要太厚，盡量抹薄

抹好肉餡后把餃子皮橫的對半蓋下來

全部折好的樣子

開始卷玫瑰花：用右手卷，左手輕輕按住沒有卷起的皮子，從下面慢慢往上卷起

卷到第三張了像不像玫瑰花呢

卷到接口處用清水蘸一下然后粘合捏緊

卷好啦。32張皮子正好8朵玫瑰花

開始煎餃子：熱鍋冷油，碼入玫瑰花餃先煎2～3分鐘

煎至底部金黃加入小半碗水，蓋上鍋蓋中火煎，看到鍋里的水干了再加小半碗水，這樣的步驟重復(fù)三次

在煎餃子的同時，調(diào)酸辣醬：三勺韓國酸辣醬加三勺清水?dāng)噭蚓统蓚溆?/p>

看到鍋里第三次的水開始干的時候淋上酸辣汁

開大火邊轉(zhuǎn)鍋邊收汁

出鍋～是不是很美很誘人呢，咬一口酸甜辣鮮好吃，蘸醋吃也不錯哦。

五彩繽紛彩虹餃子

用料：普通面粉（原色面團(tuán)）；紫薯（紫色面團(tuán)）；南瓜（黃色面團(tuán)）；菠菜（綠色面團(tuán)）；餡料：三層肉、包菜、姜、蔥、蒜；餡料調(diào)料：鹽、糖、雞精、料酒、生抽、耗油；

五彩繽紛彩虹餃子的做法：

紫薯和南瓜切片蒸熟，分別加少許水，用料理機(jī)打成泥。

菠菜葉子用開水燙一下，加少許水，榨汁，用細(xì)篩子過濾成汁水。

三種汁水分別加入面粉，和成紫、黃、綠三種顏色的面團(tuán)，原色的面團(tuán)只加水。

把面團(tuán)用保鮮膜包起來，餳半小時。

拿相等份量的四種顏色面團(tuán)，分別搓成長條，留一份不搟，其他三分搟成面皮。

一層層包起起來，每一層可以抹少許水，利于粘合。

一共四層顏色，顏色可以隨意搭配，切開的截面圖。

切成劑子

搟成餃子皮

另外一種色彩就是，把四種彩色面團(tuán)隨意擰和在一起，搓細(xì)就可以

搟成皮

包成餃子

做餃子餡的時候，包菜里撒點鹽，把水分?jǐn)Q出去，就不會濕答答的。然后把剁碎的肉末和所有材料和調(diào)料混合就好就可以。

烹飪技巧：和面的時候一定注意水份要“多次少量”慢慢加。

雙魚太極餃子

用料：菠菜250g；面粉600g；水適量；餡料適量；

雙魚太極餃子的做法：

1、雙魚太極餃子的做法菠菜洗干凈過開水切斷榨成汁，然后過濾，只要汁。取菠菜汁加入到300g面粉中攪拌均勻，并揉成光滑的面團(tuán)；另外的300g面粉用溫水和成光滑面團(tuán)。面團(tuán)不要太軟。

分別將兩種顏色的面團(tuán)揉搓成圓形的長條，并切成均勻的小劑子。再分別將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

將準(zhǔn)備好的餡料分別放在兩種餃子皮的中心，餡料擺成頭大尾小的形狀。

分別將餃子皮對折并封口。

兩個餃子頭尾相接，拼成太極圖形。

左手托住圓形的餃子，右手將其捏成穗狀的花邊。這種花邊的捏法我就不說了，有需要的親可以去看我的另外一個菜譜—花邊餃子，有詳細(xì)做法。

用紅豆做眼睛，再用小剪子剪出細(xì)小的鱗片。注意不要剪太深，剪子斜著剪一點點尖就可以了。

雙魚太極餃子就OK了。

2、好事成雙餃兩種顏色的餃子放餡，對折并封口。

面對面，兩端粘在一起。

左手掌心托住餃子，捏出花邊。

好事成雙餃也OK了。

3、魚餃子面皮放餡料，對折并封口。

用手捏出花邊、魚嘴和尾巴，用紅豆做眼睛，用小剪子剪出小鱗片，魚尾用牙簽壓出紋理。

魚餃子也完成了，OK。