色澤橘黃

栗子黃燜雞

特色 此菜是五香味形，成菜顏色橘黃，雞肉酥爛，栗子又甜又面，鮮美醇香。

原料 活雛雞1只（約1千克），生栗子肉250克。

調(diào)料 A料（料酒20克，醬油15克），B料（干淀粉20克，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽各5克），小料（桂皮5克，八角4個(gè)，蔥段50克，姜片25克），C料（鹽、料酒各5克，醬油10克），清湯300克，濕淀粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（約耗100克）。

做法

1.雛雞宰殺制凈，帶骨剁成核桃大小的塊，加入A料拌勻腌制5分鐘，放入B料。

2.鍋燒熱，放入菜子油，大火燒至六成熱時(shí)，下入栗子炸至金黃色撈出，燒至七成熱時(shí)再下入雞塊，炸至皮發(fā)硬成金黃色時(shí)撈出。

3.取蒸碗一個(gè)，放入雞塊墊底，將栗子擺在雞塊上，放入C料，倒入清湯，再放入小料，上籠旺火蒸1小時(shí)取出，揀去調(diào)料，瀝出原汁，扣入湯盤。

4.炒鍋內(nèi)放入原汁燒沸，淋濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在雞塊上即成。