丁酉年雞年忽忽悠悠就這么過(guò)去了，戊戌狗年就這么蹦蹦噠噠滴來(lái)了。時(shí)間總是擋不住的，不管是什么紀(jì)年方式，這年總是要過(guò)。在中國(guó)人的眼里，春節(jié)，也就是俗稱的過(guò)年，是一年當(dāng)中最重要的節(jié)日之一了。而在這個(gè)最重要的節(jié)日里，有一項(xiàng)非常重要的事情，家家都做。那就是合家團(tuán)圓吃一頓熱熱鬧鬧的年夜飯，只有這樣好像才能給自己過(guò)去的一年一個(gè)交代，給新來(lái)的一年問(wèn)了聲好。

對(duì)了，我們今天要說(shuō)的就是年夜飯。不過(guò)，一說(shuō)年夜飯，南方的小伙伴們就會(huì)驕傲地舉起一張鄙視臉。畢竟，北方節(jié)日的菜肴中常出現(xiàn)的老熟人“餃子”，又是這一天的主角。除夕夜家家吃餃子，戶戶吃餃子。你隨便拉著一個(gè)人問(wèn)問(wèn)：過(guò)年你們吃什么啊？餃子呀！事實(shí)上，北方人不止春節(jié)吃餃子，其他節(jié)日很多也吃餃子。

今天我們要豪華一次，來(lái)說(shuō)說(shuō)清朝的皇家除夕宴吃什么，畢竟那時(shí)候的皇家住北京，地理位置上也是北方，都是老鄉(xiāng)。說(shuō)到清朝的皇家除夕宴，最有代表性的肯定就是浮夸到極致的乾隆皇帝的筵席了，所以，我們今天就來(lái)看看乾隆爺過(guò)年的時(shí)候都吃什么。

除夕的“年夜飯”一般在乾清宮舉行，皇子親王是不參加的，只有皇帝、皇后及妃嬪們參加。年夜飯開(kāi)始的時(shí)間一般是大年三十下午4點(diǎn)左右，但其實(shí)2時(shí)左右，這頓“年夜飯”就開(kāi)始上桌了。乾清宮內(nèi)陸平正中南向面北設(shè)皇帝金龍大宴桌，桌上餐具為金盤、金碗、金勺、金鑲象牙筷。每一個(gè)餐具感覺(jué)都是一件寶貝，這些現(xiàn)在都是文物，不能隨便覬覦，我們還是來(lái)說(shuō)說(shuō)菜品。

按照史書記載，乾隆44年這頓“年夜飯”，皇上桌上一共擺了109道菜，看完菜譜就感覺(jué)是聽(tīng)了一段《報(bào)菜名》。

冷膳有：

羊肉片、羊?yàn)醪?、羊肝、掛爐鴨子、掛爐肉、燒鹿肉、鹿腿肉、鹿尾、鹿尾醬、清蒸關(guān)東鴨子、清蒸鴨、蒸肥鴨、燒狍肉、煳豬肉、燒豬肉、火熏豬肚、鑲臘子等冷葷拼盤及拌菜。

熱菜有：

燕窩糟筍燴鴨子熱鍋、燕窩白鴨子姑蘇熱鍋、燕窩紅白鴨南鮮熱鍋、蓮子八寶鴨子熱鍋、萬(wàn)年青酒燉鴨子熱鍋、炒雞肉片燉豆腐熱鍋、山藥火熏爛鴨子熱鍋、大炒豆腐燉白菜熱鍋、燴焦翅、百果燒鵝、海蜇?zé)貔Z、燴燒炒醬汁野雞、蓮子蘑菇燉雞、火熏鹿肋肥雞、栗子燒雞、什錦雞絲、燴蘋果雞、鑲八寶鴨、燕窩清蒸鴨、面筋燒鴨、脊髓鍋燒鴨、鴨羹、鹿肋酒燉肉、脊髓燉肘子、水晶丸子、荔枝肉、炒野豬肉、東坡肉、山藥福肉、炒狍肉、鹿筋燉掛爐肉、鍋燒肚子、瓜姜燉雞、黃瓜絲炒野雞、鍋燒肚子雞瓜丁、木耳筍炒肉、肉絲炒山菜、芽韭炒肉、臺(tái)蘑炒肉、山藥豬肚、荸薺豆腐等等。

這么豐富，看起來(lái)這么饞人的飯桌，難怪各個(gè)都爭(zhēng)著搶著方皇帝呢。但是，這皇家的除夕宴和我們平民百姓家還是有很大的不同，畢竟，你和你爸媽見(jiàn)面不會(huì)動(dòng)不動(dòng)就磕頭，你跟你爸媽頂嘴也不會(huì)動(dòng)不動(dòng)就推出午門。所以，皇家除夕宴上最難逾越的是等級(jí)，必須遵守的是規(guī)矩。即使是吃“團(tuán)圓飯”，也是等級(jí)分明，尊卑有序，絲毫不能僭越。

這一點(diǎn)從“年夜飯”所用的餐具就可以看得出來(lái)?；实塾玫氖墙瘕埍P、金龍碗、金勺、金箸，皇后用里外全黃暗云龍盤碗、金勺。貴妃以下沒(méi)有金制餐具，各用各的“位份碗”：皇貴妃、貴妃、妃為黃地綠龍盤碗；嬪用的是藍(lán)地黃龍盤碗，貴人用醬地藍(lán)龍盤碗。這么多的繁文縟節(jié)，再好的菜估計(jì)這頓飯也很難吃好。

一切準(zhǔn)備就緒后，隨著鼓樂(lè)聲，皇帝和妃嬪入座。太監(jiān)們先給皇帝進(jìn)湯膳。湯膳用對(duì)盒盛裝，“對(duì)盒”即兩盒合壹，取成雙成對(duì)吉祥之意。

皇上的對(duì)盒是兩副，左盒一般是燕窩紅白鴨子腰燙膳一品，粳米干膳一品。右盒一般是燕窩鴨腰湯一品，鴨子豆腐湯一品。接著，太監(jiān)們給嬪妃們送湯，雖然也用對(duì)盒，但數(shù)量減半，每人一副，里面裝的是粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品。

湯品用過(guò)后，奏樂(lè)停止，開(kāi)始轉(zhuǎn)宴。所謂轉(zhuǎn)宴，就是將宴席上的各類膳品、陳設(shè)，從皇帝桌前開(kāi)始，在陪桌上轉(zhuǎn)一遍，意思就是全家共同享用。轉(zhuǎn)宴之后，開(kāi)始擺酒宴。酒后進(jìn)果茶，接著后妃起座，皇帝離宴，祝頌之樂(lè)奏起，家宴結(jié)束。

另外，值得一提的是清代的皇帝過(guò)年時(shí)也吃餃子。

因?yàn)?，清皇室入關(guān)前，有“吃隔年飯，年年有余糧”的習(xí)俗，皇室除夕時(shí)要包出大量餃子，放在室外冷凍貯存，從除夕子時(shí)開(kāi)始一連十幾天都吃餃子。清軍入關(guān)后，氣候不再適應(yīng)吃凍餃子，不過(guò)正月初一吃餃子的習(xí)俗還在。

不僅要吃餃子，而且清朝皇帝年初一的餃子還必須吃素餡的。相傳，當(dāng)年清太祖努爾哈赤為奪取統(tǒng)治權(quán)，殺傷過(guò)多，死者無(wú)數(shù)。為表對(duì)無(wú)辜者的懺悔，他在登上皇位的那年，對(duì)天起誓，每年除夕包素餡餃子祭奠死者。

據(jù)記載，皇帝吃的素餡餃子以干菜餡為主，有長(zhǎng)壽菜（馬齒莧）、金針菜、木耳、蘑菇、筍絲、面筋及豆腐干、雞蛋等?；实鄢燥溩拥牡攸c(diǎn)在乾清宮左側(cè)的昭仁殿東小屋。不過(guò)，這個(gè)規(guī)矩到了晚清的時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始慢慢變化，皇帝對(duì)祖宗遺訓(xùn)逐漸淡化，每年除夕初一吃餃子改在了養(yǎng)心殿，餃子餡也變成各種肉餡。

畢竟，時(shí)間久了很多東西就淡忘了，就像很多過(guò)年的習(xí)俗和規(guī)矩一樣，總在不停地改變和演化。不過(guò)，過(guò)年的那份心情希望多少年都不要變。新年快樂(lè)吧！