炸醬茄丁

食材：

紫茄子3條、五花肉4、小條小蔥2-3根、生姜1小塊、大蔥1小節(jié)、 糖少許、 生抽、老抽、生粉、香麻油。

做法：

1. 五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調(diào)入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右；

2. 茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水后沖洗掉鹽分，控水備用；

3. 生姜、蒜瓣、大蔥及小蔥洗凈切末備用；干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用；

4. 起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時(shí)撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下姜末、蒜末、大蔥末及干紅椒圈熗鍋，

5. 下腌制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內(nèi)所有材料炒勻，待醬汁煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動(dòng)以使肉丁充分包裹上醬汁；

6. 將油炸后的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃后鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤。

苦瓜燒鴨

食材：

鴨2斤，苦瓜3斤，糖一大匙，泡辣椒幾顆，郫縣豆瓣醬兩大匙，花椒少許，鹽少許。

做法：

1、苦瓜洗凈，切成一厘米寬、兩厘米長的塊狀；鴨洗耳恭聽凈后切塊；

2、 鍋中燒油，油熱放糖，等待糖化掉；

3、待糖完全化了，鍋中已有點(diǎn)冒小泡時(shí)，放入鴨塊，炒散；

干鍋菜花

食材：

菜花，五花肉，姜，蒜，辣椒，鹽，醬油。

做法：

1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分。

2、五花肉切片，醬油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊，五花肉入鍋。

3、加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下。

4、蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒，這時(shí)候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了，加入辣椒和大蒜碎。

5、炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

韭菜花炒肉絲

食材：

韭菜花一把，里脊肉適量，紅椒半根，鹽少許，生抽少許，料酒少許，嫩肉粉一小匙，清水少許，雞精少許。

做法：

1、豬肉切絲加鹽，生抽、生粉、油攪拌直均勻待用。

2、韭菜花摘去老梗，洗凈，切段。紅辣椒去籽、切絲。

3、用2大匙油炒勻肉絲，色澤變白時(shí)，加入韭菜和辣椒同炒，并加入調(diào)味料，炒勻即可。

油酥小黃魚

食材：

小黃魚，蔥段、姜片，淀粉，料酒、鹽、白胡椒粉、椒鹽、雞醬。

做法：

1、小黃魚去內(nèi)臟、鰓，洗凈，用紙吸干水份后，用料酒、鹽、白胡椒粉，蔥段、姜片腌制半小時(shí)

2、將腌好的小黃魚的兩面拍上一層薄薄的淀粉，拎起魚尾，抖掉多余的淀粉

3、鍋內(nèi)放油，六成熱（將手放在油面的上方，有灼燙感）時(shí)，改小火，逐條放入小黃魚，將其慢慢炸熟。逐條撈出控油

4、將火調(diào)回大火，待油溫重新升高到八九成熱（油里冒泡泡）時(shí)，將小黃魚放進(jìn)，大火復(fù)炸至表面金黃，即可撈出，與椒鹽、雞醬一同上桌。

紅燒豆腐

食材：

豆腐，豬肉，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，生抽，老抽，糖，胡椒，雞粉，生粉。

做法：

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

素炒冬瓜片

食材：

冬瓜適量，蔥花少許，蒜粒兩瓣，清水少許，花生油適量，鹽少許。

做法：

1、冬瓜洗凈去皮、切小塊；冬瓜不要切的過大，兩張麻將牌的大小就可以，否則不容易煮熟；

2、鍋熱后，倒比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，放入蔥段；把冬瓜先過下油會(huì)更好吃，考慮到健康因素的話，那就稍微多放一點(diǎn)油，把冬瓜表面都裹上油；

3、把冬瓜放入，翻炒至表面都裹上油，翻炒兩分鐘；

4、加入高湯，沒有高湯就加入沒過材料的清水，同時(shí)加塊濃湯寶，放兩至三勺醬油，半小勺糖，煮至冬瓜綿軟，大約需要15分鐘；

5、冬瓜變得透明時(shí)，放點(diǎn)鹽調(diào)味，撒上點(diǎn)香菜，關(guān)火出鍋，湯與菜俱出。

尖椒炒豆皮

食材：

尖椒3個(gè)豆皮2張，油適量，鹽適量，料酒1勺，蔥姜蒜末各5克，水淀粉適量，白糖2克。

做法：

1、先將豆皮切成約1厘米左右的條，將切好的豆皮放入開水中焯一下，然后盛出來備用。

2、將青椒洗凈去籽切絲，開火加入適量植物油，油溫6-7成熱時(shí)倒入豆皮翻炒。

3、30秒后放入切好的青椒，讓后加入調(diào)料和鹽，大約翻炒1分鐘后就可出鍋。

4、一盤美味的尖椒豆皮就做好了。

蒜苔炒火腿

食材：

蒜薹1斤，火腿1根，蔥絲適量，姜絲適量，花椒適量，醬油適量，鹽少許，味精少許，花生油適量。

做法：

1、蒜薹切段，火腿切絲，蔥姜切絲備用。

2、鍋干后放入適量花生油，等到油起泡，放入花椒，蔥姜絲，煸出香味即可。

3、放入蒜薹炒至七成熟，放入火腿，翻炒幾下即可出鍋。

秘制紅燒雞爪

食材：

雞爪750g，花椒一小把，八角兩個(gè)，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材和各種香料，雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（

2、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘，把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。

3、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

4、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

5、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

扁豆燒排骨

食材：

排骨500克，扁豆300克，蔥姜各5克，油適量，鹽適量，生抽2勺，料酒2勺，老抽1茶匙，白糖1茶匙，香葉2片，八角1顆。

做法：

1、排骨用清水沖洗干凈，瀝干；扁豆去頭尾撕去老筋后洗凈，斜切成兩截；生姜切片，大蒜去皮，蔥切花，八角、桂皮、干辣椒洗凈待用。

2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入排骨，燒開后將排骨撈出，用清水沖去浮沫，瀝干。

3、鍋內(nèi)放入適量的水燒開，加入幾滴油，下入扁豆，焯燙約兩分鐘后撈出，瀝干待用。

4、熱鍋放油，下入八角與桂皮，爆出香味后放入排骨，將排骨煎至兩面微黃后下入一小勺料酒，炒勻。

5、再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、雞粉、蠔油，炒勻上色。

6、加入約800亳升熱水，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘。

7、放入扁豆，炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘后放入蔥花炒勻即可。

泡椒田雞

食材：

鹽，糖，味精麻油，料酒姜片，蒜片泡椒，中油水淀粉，青紅椒適量。

做法：

1、先把泡椒切成一厘米長待用，泡椒用長泡椒最好。

2、把田雞斬成小塊放入碗里，放入鹽和味精腌制入味。

3、在把鹽，味精，糖，麻油放入碗里調(diào)好。

4、鍋燒熱放入中油放入田雞拉油熟了既。

5、鍋里放入少許油放入姜，蒜泡椒爆香放入田雞淋上料酒把調(diào)好的味放入打上水淀粉林上明油既可。

酸辣土豆絲

食材：

土豆兩個(gè)，青椒絲四分之一個(gè)，干紅椒小把，姜與蒜一樣多，蒜三瓣，油，鹽，醋，辣椒油可不用。

做法：

1、土豆切絲，冷水多沖洗幾遍，把表面的淀粉洗掉防止土豆炒時(shí)軟化。

2、青椒切絲、姜蒜切細(xì)、干辣椒切小段。

3、干辣椒放入后馬上加入土豆絲，馬上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可將干辣椒和土豆絲一同加入。

4、加鹽、辣椒油、青椒絲翻炒均勻，起鍋之前加香醋、雞精調(diào)味，混合均勻即可出鍋。

糖醋里脊

食材：

主料：里脊肉250克，食用油500克（實(shí)耗50克）

輔料：雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。

調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

做法：

1、雞蛋打入 碗內(nèi)。

2、肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻。

3、蔥、姜洗凈切末。

4、碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁。

5、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油。

6、鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可