檸檬軟煎雞

賣(mài)點(diǎn)——色澤金黃，口味酸甜適口，蝦片香脆，非常適合夏季食用。此菜成本較低，但成菜高檔，點(diǎn)菜率較高。

原料——雞胸肉300克。

調(diào)料——鹽2克，白糖20克，濃縮檸檬汁50克，鮮檸檬25克，炸好的彩色蝦片50克，生粉5克，雞蛋1個(gè)，吉士粉3克，姜汁酒4克，花生油100克。

制作——1.將雞胸肉去掉雞筋膜，用刀片成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片，加入鹽、姜汁酒，再加入生粉、雞蛋，腌制上漿入底味待用。2.鍋上火，放入花生油50克，燒熱后下入腌制好的雞胸肉煎至兩面金黃色成熟時(shí)取出，濾凈余油待用。3.另起鍋，放入剩余調(diào)料調(diào)好味，勾入生粉、花生油50克，調(diào)好汁后加入煎好的雞胸肉翻勻，即可上碟，用炸好的蝦片圍邊即可。

關(guān)鍵——煎雞時(shí)火不要大，上漿不要過(guò)厚，檸檬汁酸甜要適度，不可偏甜或偏酸。

半煎

半煎在烹調(diào)中的運(yùn)用也非常廣泛、它是將原料選好后，進(jìn)行初步加工去腥去異味，通過(guò)刀工處理、腌制底味、上粉漿，或者不用上粉漿，運(yùn)用小火在鍋中進(jìn)行煎制成菜的烹調(diào)技法。而半煎菜要求只煎原料的一面就可以了，多數(shù)菜肴需半煎后再進(jìn)行烹調(diào)入味收汁。

選料

多選豆制品、菌類(lèi)、蔬菜類(lèi)等易于成熟的原料。也可選軟嫩易熟的動(dòng)物性原料，如三文魚(yú)。

成菜特點(diǎn)

軟香可口，色澤艷麗，味道鮮美。