北方過年和南方是有很大區(qū)別的，首先在肉食上就有很大的差異，我們南方過年吃肉大多是雞鴨魚，而北方除了雞鴨魚，還必須要有牛羊肉，這樣才算得上一頓豐盛的年夜飯。那么，北方年夜飯會準備哪些菜呢?

在這鍋的鹵獅子頭中，還可加入炒過的白菜，不但營養(yǎng)均衡，也讓獅子頭的味道不那么咸，增添豐富口感。而浸透鹵汁的白菜，嘗起來咸香軟爛，十分下飯。

材料:白饅頭400公克，蔥末25公克，姜末15公克，蒜末20公克，鹽6公克，細砂糖25公克，醬油35公克，香油20公克，水200公克，冰糖30公克，八角2粒

做法:

1、白饅頭先撕碎用水泡軟備用。

2、將作法1的白饅頭及所有肉餡材料B的材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀，放入冰箱冷藏。

3、冷藏過后的肉餡直接用手搓成圓扁狀的獅子頭。

4、取一平底鍋，，熱油鍋，再將獅子頭逐一放入，以小火至中火煎至兩面都金黃色時即可取出。

5、將鹵汁材料一同放入鍋中煮滾，再將作法4的獅子頭放入鹵汁中鹵約35分鐘即可。

山東燒雞

主料:雞一只

輔料:八角4粒，桂皮1片，蔥，2根，姜1片調料/，

調料:調味料a:酒1/2大匙，鹽2小匙，醬油適量。

調味料b:蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油適量。

(1)雞洗凈抹干，切去腳，刺破雞眼，避免炸時彈起。用a料擦勻雞肚雞身，用醬油搽皮，腌半小時;

(2)縫密肚，放入滾油中，炸至金黃色撈起，除去縫線，把八角、桂皮、姜、蔥放入肚內，蒸1.5小時。

(3)雞冷后撕成粗條，骨剁開盛碟上，肉放骨上，灑上拌勻的b料即可。

香辣蟹

主輔料:河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調料:鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

做法

1、蟹處理干凈，加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

2、蔬菜汆燙后，鋪在盤底。

3、做紅油:干辣椒干炒成深紅色后，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時加)。

4、鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。

酥鍋

除夕夜，在濟南、淄博一帶的年夜飯桌上，少不了一個酥鍋做冷盤。當?shù)厝藢⑴?、海帶、白菜、鯽魚、豆腐、五花肉等多種食材放進大鍋子里一起調味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各種味道。

雞、魚

至于整雞、整魚這兩道年夜飯的保留曲目菜，這里自然也少不了。山東人在年夜飯時，吃的多是帶魚，拍好面粉進油鍋炸后即成;不過在濟南等地，鯉魚還是比較盛行的。此外，拿藕片夾肉入油鍋炸成的藕盒(通'合'，團團圓圓之意)，也很受歡迎。