小時(shí)候，我家年夜飯是爺爺和媽媽一起做，爺爺做大菜，媽媽整點(diǎn)邊角料。接下來幾年里是媽媽和爸爸做，再后來是我給媽媽打下手，今年終于變成了我給爸爸媽媽做年菜，此時(shí)再想到長輩說的那句話，一下子感覺自己長大了。

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】▼

原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花

做法：

1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)；

2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻；

3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘；

4. 最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可。

【山藥枸杞煲羊排】▼

材料：羊排300g、山藥200g、枸杞15g、胡蘿卜100g、大蔥、姜片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉

步驟：

1.將羊排剁成小塊；胡蘿卜切滾刀塊；山藥去皮切滾刀塊后泡水

2.將羊排小塊入冷水鍋中，汆燙去浮沫后撈出

3.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、姜片、料酒、及花椒數(shù)粒，大火燒開后小火慢煲40分鐘

4.加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續(xù)煲15分鐘

5.最后加入枸杞5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉即可

【糖醋排骨】▼

用料： 排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、鹽、白胡椒粉、白芝麻

做法

1.選精肋條 洗凈之后放入冷水里 另添加拍碎的生姜去腥 開火煮

2.煮到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍，瀝干。

3.鍋里加入植物油，保持中火

4.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸（喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃）

5.炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。

6.保持中小火，勿心急.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進(jìn)程。

7.加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長時(shí)間煮制過程中醋味會揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

8.確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續(xù)晃動(dòng)鍋?zhàn)樱饔缅佺P，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋。

【清蒸鱸魚】▼

主料：鱸魚、一條

輔料：肉沫 適量、姜 適量、大蒜 適量、大蔥 適量、蘿卜干 適量、紅薯淀粉 適量、醬油 適量

做法

步驟1：鱸魚一條(已讓攤販宰殺干凈)，洗凈。

步驟2：在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時(shí)以上。

步驟3：準(zhǔn)備好姜絲和蔥以及一小團(tuán)剁成末的肉團(tuán)。

步驟4：在魚身上下及魚肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(tuán)(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態(tài))，撒上適量蘿卜干碎，并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)

步驟5：準(zhǔn)備好蘿卜干碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。

步驟6：蒸好魚后，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿卜干碎。

步驟7：快速調(diào)入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快，要不然湯就燒沒了。)

步驟8：最后把湯汁淋在魚上即可。

【水煮肉】▼

用料： 豬肉、萵筍、圓生菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、黃酒、淀粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉辣椒醬

做法

1、瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀

2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右

3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀

4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分

5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用

6、準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒

7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油

8、然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒

9、然后倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個(gè)人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開

待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中

10、另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味

11、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可

【農(nóng)家小炒肉】▼

原料：五花肉500g，紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，姜適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。

做法：

1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。

2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香。

3.倒入切片的五花肉。

4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。

5.翻炒均勻，加入青紅椒。

6.繼續(xù)炒勻，加入剁椒。

7.加入生抽。

8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。

【麻婆豆腐】▼

主料：豆腐400g、牛肉（前腿）50g

輔料：豆瓣醬 30g、豆豉 20g、鹽 2g、雞精 2g、醬油 15g、黃酒 10g、大蒜 20g、香辣牛肉湯料 300ml、淀粉 適量、花生油 30g、香菜 5g、花椒 1g

做法

1：主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2：先把豆腐切成2厘米見方的丁。

3： 在清水里放少許鹽。

4： 把切好的豆腐在水中。

5： 浸泡15分鐘。

6： 然后撈出備用。

7： 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

8： 肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒

9： 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10： 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11： 然后烹入黃酒炒勻。

12： 炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

13： 然后放入適量的醬油。

14： 用鹽調(diào)味。

15： 然后下入豆腐煮開。

16： 豆腐煮大約3-5分鐘。

17： 然后放入少許雞粉提鮮。

18： 用水淀粉勾芡。

19： 此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。

20： 裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

21： 然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

【豉椒蒸土豆排骨】▼

用料： 豬小排350克、土豆1個(gè)、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個(gè)、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺

做法

1.豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻

2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味

3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

【小炒牛肉】▼

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

【紅燒豬蹄】▼

用料： 豬蹄2個(gè)、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒

做法

1.蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈，如果覺得回家后切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可

2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末后撈出。如果豬腳上有未除干凈的毛，此時(shí)可以用鑷子拔出

3.鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香，然后將豬蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.繼續(xù)翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水

6.將八角和所有的調(diào)料放入，加適量的鹽調(diào)味

7.大火燒開后蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火，一個(gè)小時(shí)左右，用筷子戳一下，能夠輕松戳透就可以了。（我用的鑄鐵鍋，比較省時(shí)，如果覺得不是很爛的話，就繼續(xù)燉，越爛越好吃。）

8.接下來，轉(zhuǎn)大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調(diào)過程中會轉(zhuǎn)化成明膠，放涼后吃也超Q