黑豆易于消化，對(duì)滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要具有重要意義；具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對(duì)保持機(jī)體功能完整，延緩機(jī)體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對(duì)微量物質(zhì)需求都是必不可少的，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂，預(yù)防心血管疾病，且黑豆的纖維質(zhì)含量高，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，治療風(fēng)濕、抗衰老等效果

黑豆性平，味甘，具有補(bǔ)脾、利水、解毒的功效，對(duì)于各種水腫、體虛、中風(fēng)、腎虛等病癥有顯著療效。凡食物中毒或藥物中毒，均可用黑豆汁與甘草煎湯喝，用來(lái)解毒

附常見(jiàn)食療方（僅供參考）

1、大豆皮、功效主治：生用，治疔痘瘡和目視物不清。嚼爛敷涂治小兒痘瘡。

2、大豆花、功效主治：主治目盲，翳膜。

3、大豆葉、功效主治：能治蛇咬，搗碎敷在傷處，常更換，可愈

4、治突發(fā)中風(fēng)，四肢攣急不能行：取大豆三升，淘凈后濕蒸，以醋二升，傾入瓶中，鋪于地上，設(shè)席豆上，令病人臥。仍重蓋五六層衣，豆冷逐漸去衣，仍令一個(gè)于被內(nèi)外引換攣急處，又蒸豆重復(fù)上述方飲荊瀝湯，如此三日三夜即愈。

5、治中風(fēng)入臟：以大豆一斗，水五斗，煮取一斗二升，去滓。人美酒一斗五升，煎至九升。晨服，以汗出愈。

6、治中風(fēng)不語(yǔ)及失聲：用大豆煮汁，煎稠如飴，含，并飲它的汁。

7、治陰毒、傷寒篤者：用黑豆炒干投酒，熱飲或灌，吐則復(fù)飲，汁出為宜。

8、解巴豆毒，下痢不止：大豆一升煮汁，飲，又可解砒石毒、河豚毒。

9、治腰脅疼痛：大豆炒二升，酒三升，煮至二升，頓服。

10、治突然腰痛：大豆六升，加水濕炒熱，布熨之，冷即換。

11、治身面浮腫：用黑豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮為三升，分三次溫服。

12、治身面浮腫：用黑豆炒干，研為末，每次二錢，用米飲下。

治水腫：用大豆一斗，水一斗，煮至八升，去豆，加酒八升，再煮為八升服用，水能從小便中排出。經(jīng)驗(yàn)證明很有效

13、治腎虛消渴：炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

14、治肝虛眩暈：黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風(fēng)處陰干，取出后每晚服7粒，日久自愈。

15、治陰虛盜汗：黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

16、治中老年白發(fā)：黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù)幾次，日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。

17、治各種非遺傳性白發(fā)：黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā)，日一次（皮膚病者不宜）。

18、治脫發(fā)：黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時(shí)撒些細(xì)鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。

19、治婦女閉經(jīng)：黑豆30克，紅花8克，水煎后沖紅糖50克溫服。

20、治小兒胎熱：黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

21、治高血壓：黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

22、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿：豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

23、治產(chǎn)后風(fēng)氣、血結(jié)：黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤(rùn)即愈。

24、治男子便血：黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

25、解巴豆中毒：水煎黑豆汁飲之。

26、治經(jīng)閉：黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服。

26、治室女經(jīng)閉：黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服。

27、治血絲蟲?。汉诙埂⒓t糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時(shí)頓服。

28、解藤黃、斑蝥中毒：黑豆500克，煮濃汁冷飲

【藥膳偏方】

（1）黑豆制豆?jié){，煮熟喝，可止自汗。

（2）黑豆衣10克，浮小麥10克，治陰虛盜汗，自汗，尤其是熱病后虛汗。

（3）黑豆15克，黃芪10克，或加浮小麥6克，可止盜汗、自汗。

（4）黑豆同塘虱魚，煮湯食用，治老人腰疼。

（5）黑豆同鯉魚煮湯食用，治腳氣水腫。

（6）黑豆250克，黃酒750克，水煎分作數(shù)次服食，治胎動(dòng)不安、腰疼。

（7）黑豆30克，浮小麥30克，水煎服，治盜汗眩暈。

（8）黑豆30克，紅花6克，水煎沖紅糖100克，溫服治經(jīng)閉。

（9）黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經(jīng)閉。

（10）黑豆、紅糖各30克，薤白1把，水酒4杯，水6杯同煎，空腹時(shí)頓服，治血絲蟲病。

（11）黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。

（12）狗肉500克，黑豆60克，煮至爛熟食，治年老或腎虛耳聾，小兒夜尿、遺尿。

（13）益母草黑豆糖水：益母草30~50克，水煎取汁，加人黑豆60克，煮至熟爛，用適量紅糖調(diào)味服食，亦可加入1~2湯匙米酒或糯米酒服食。每天1次，連服7天為一療程，有活血、祛瘀、調(diào)經(jīng)作用，可治婦女閉經(jīng)。

（14）黑豆腐皮湯：黑豆50克，豆腐皮50克，同煮湯，加適量油、鹽調(diào)味食用、有滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止汗功效，可治自汗過(guò)多及陰虛盜汗等癥。

（15）黑豆元眼肉大棗湯：黑豆50克，大棗50克，元眼肉（龍眼肉）1克，水3碗同煎至1碗，早晚兩次服用。有健脾補(bǔ)腎，補(bǔ)心氣，養(yǎng)陰血作用。適用于血虛心悸，陰虛盜汗，腎虛腰酸，須發(fā)早白，脾虛足腫等癥。

（16）制黑豆：熟地、山萸肉、補(bǔ)骨脂、當(dāng)歸、茯苓、枸杞子、[4]  旱蓮草、五味子、桑套子、黑芝麻、黑芝麻、冤絲子、地骨皮各10克，水煎4次去渣，藥汁混加入黑豆500克，曬干黑豆500克，食鹽100克浸泡至黑豆發(fā)脹，然后小火熬至藥汁干涸，曬干黑豆裝瓶備用，每次服食10~15克。有補(bǔ)腎益精，強(qiáng)筋壯骨功效，適用于身體瘦弱，神經(jīng)衰弱，尿頻遺精，腰酸腿疼，筋骨無(wú)力等癥。

經(jīng)典配方

1．主料：黑豆300克

2．輔料：海帶50克香菇50克

3．佐料：陳醋200克 香菜根10克

4．中藥：枸杞子20克甘草6克

做法：

1．將剔選的黑豆在溫水中泡6小時(shí)后煮熟。

2．將海帶煮透，香菜洗凈涼干。

3．香菇在水中浸泡后洗凈， 焯后待用。

4．將涼透的海帶和香菇切成細(xì)條，香菜取其莖與根。

5．將枸杞子和甘草淘凈后置于佐料袋之中，爾后放在容器底部。

6．將黑豆、海帶、香菇和香菜置于容器中。

7．將陳醋淹沒(méi)黑豆即可。

8．在七天后食用。

醋泡黑豆

【原料】（約2星期的分量）：黑豆100克，米醋300毫升。

【做法】將黑豆放在平底鍋內(nèi)，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂，將黑豆裝入瓶子或罐子內(nèi)，加入米醋，涼后將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用。

計(jì)量：（需時(shí)約2~3日），每天吃30粒即可。

【功效】黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，它所含有的維生素B1及維生素E可恢復(fù)體力和改善皮膚狀況，另外黑豆有減肥作用，醋泡黑豆有輔助降壓作用。

黑豆排骨湯

【材料】排骨12兩，紅蘿卜1根，牛蒡半根，黑豆2兩，巴戟天5錢。

【調(diào)味料】女人酒2大匙，鹽1小匙

【做法】

⒈先將紅蘿卜和牛蒡削去外皮后切成滾刀塊備用

2.再將排骨洗干凈后，放入滾水中氽燙，再撈起瀝干水份備用

3.起一干鍋，放入黑豆炒至表皮微微裂開且香味飄出，加入水，再加入牛蒡、紅蘿卜、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約40分鐘，再加入女人酒和鹽滾煮一下即可完成。

黑豆雞爪湯

【原料】黑豆100克，雞爪250克，鹽適量

【操作】

1．將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。

2．鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆?fàn)€熟，加鹽調(diào)味即可食用。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】雞爪也稱“雞掌”、“鳳爪”、“鳳足”，多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬。

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