 國人在年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗又不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一早餐吃餃子。吃餃子是表達(dá)辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。因為餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時刻。過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利，代表著吉祥和團(tuán)圓。特別是除夕夜，一家人吃過團(tuán)圓飯之后，就齊聚一堂，一邊看春節(jié)晚會，一邊包餃子，共享天倫之樂。有的地方吃餃子一般在半夜十二點到凌晨一點鐘，因為這段時間是農(nóng)歷正月初一的開始，與家人一起吃餃子，共同迎接新年的到來特有意義。  過年餃子餡的也很有講究，早已不僅僅是一種美食，它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，基本上，是每家在年三十晚上必備的美食，芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃；謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福；更是對勤勞、務(wù)實的祝福。韭菜餡—即久財之意故為久財餃；是祈福長久的物質(zhì)財富；更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。白菜餡—即百財之意故為百財餃，所以每種餃子餡都代表著不同寓意。我年夜飯的餃子就包了《韭菜牛肉餃子》，鮮香四溢的韭菜牛肉餃子，就是對家人天長地久的祈福！  主料：韭菜、牛肉、面粉 輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蠔油、雞精、蛋清  做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上，花椒粒用涼水泡20分鐘  2、韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。  3、牛肉餡化凍，可以用新鮮牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高湯這樣牛肉不柴，味道鮮美），朝一個方向攪拌上勁  4、加生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、姜拌均勻  5、加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻（加入食用油是為了鎖住肉餡里的水分），靜止一會入味  6、包的時候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時候餡的湯汁還多  7、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁  8、搟成中間厚邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡 9、包成餃子形狀 10、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發(fā)亮即可 小貼士 牛肉最好用純純的肉，花椒粒泡的越久越入味
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