一 : 蔥燒鯉魚(yú)

二 : 紅燒鯉魚(yú)

冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)飲食，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚(yú)的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚(yú)肉較好，既能避免肥胖，又能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。

魚(yú)肉一直被認(rèn)為有養(yǎng)生滋補(bǔ)，多吃魚(yú)肉可以健康長(zhǎng)壽。而鯉魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸，人體能很好的吸收。所以冬季吃魚(yú)得吃鯉魚(yú)。

適用人群：

適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)紅燒鯉魚(yú)(酒店)

不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時(shí)鯉魚(yú)是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。

主料：鯉魚(yú)(1條)

輔料：蔥(半棵)；姜(1塊)；香菜(1棵)；紅辣椒(一個(gè))；蒜(2瓣)

廚具：不粘鍋、炒鍋

1、備料。魚(yú)處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。這是從婆婆那里拿來(lái)就處理好的。

2、蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚(yú)兩面煎金黃。

4、炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

5、烹入1勺醋和白酒。

6、加入足量水。

7、倒入生抽，大火燒開(kāi)后中火燉5分鐘。

8、放入煎好的魚(yú)。

9、再一次燒開(kāi)后，蓋蓋小火10分鐘。

10、淀粉加水調(diào)成芡汁。

11、倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。

12、燒開(kāi)后，輕輕地把魚(yú)翻過(guò)來(lái)。

13、中間不停的朝魚(yú)身上澆湯汁，使魚(yú)入味。

14、湯汁收至盛三分之一，停火。

15、魚(yú)裝盤，撒細(xì)蔥絲。

16、澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。

小竅門：

三 : 年夜飯紅燒鯉魚(yú)

古往今來(lái)，“魚(yú)”與春節(jié)結(jié)下了不解之緣，形成了春節(jié)“魚(yú)”文化，情趣盎然。民間有“無(wú)魚(yú)不成席”之說(shuō)，尤其是年夜飯，家家戶戶少不了一條魚(yú)。因“魚(yú)”與“余”諧音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，豐盛有余。

我的家人都愛(ài)吃魚(yú)，逢年過(guò)節(jié)必須做一條整魚(yú)，寓意“年年有余”。特別是年夜飯上，必須做一條大大的魚(yú)，用一個(gè)大盤子裝著，放在餐桌的中央，魚(yú)頭必須是朝著家里最高的長(zhǎng)輩。家里還有一個(gè)祖?zhèn)飨聛?lái)的規(guī)矩，過(guò)年家里要是來(lái)了客人，必須得做一條整魚(yú)招待客人，魚(yú)頭也是必須朝著客人，象征著喜慶和吉慶有余，這是老一輩們一代又一代傳下來(lái)的規(guī)矩。

鯉魚(yú)象征吉祥，自古有鯉魚(yú)躍（www.loach.net.cn）龍門的故事。今天就用金龍魚(yú)調(diào)和油做了紅燒鯉魚(yú)，就像金龍魚(yú)黃金比例調(diào)和油說(shuō)的那樣“身體的健康來(lái)源于平衡營(yíng)養(yǎng)，平衡營(yíng)養(yǎng)來(lái)自日常平衡的膳食”。在新的一年里，魚(yú)躍龍門，萬(wàn)事如意，步步高升！

年夜飯壓軸大菜魚(yú)躍龍門的紅燒鯉魚(yú)

主料：鯉魚(yú)900克

輔料：植物油50克、鹽10克、蔥姜蒜、八角1個(gè)、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克

紅燒鯉魚(yú)的做法

1、把鯉魚(yú)收拾干凈洗凈，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜蒜切末

2、熱鍋涼油，油熱7成下鯉魚(yú)，煎到兩面金黃色撈起

3、鍋底留底油，加蔥姜蒜、八角翻炒出香味，加鯉魚(yú)、老抽、白糖、料酒，加水大火燒開(kāi)

4、轉(zhuǎn)小火燒20分鐘，加鹽、味精，大火收汁即可

小貼士

1、鯉魚(yú)可以用淀粉沫均勻，油炸也可以，這樣很整

2、家庭是為了健康，都是煎，飯店都是油炸

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四 : -- 紅燒鯉魚(yú)

營(yíng)養(yǎng)分析：

1.鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.

2.鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。

3.鯉魚(yú)食部每百克蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；

2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時(shí)鯉魚(yú)是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。

主料：鯉魚(yú)(1條)

輔料：蔥(適量)；姜(適量)；大料(適量)；肥肉(適量)；干辣椒(三個(gè))

廚具：無(wú)

1、蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。

2、鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。

3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。

4、剔除魚(yú)腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。

5、在魚(yú)身上劃刀，兩面相同。

6、開(kāi)火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。

7、鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色。

8、放入肥肉炒一會(huì)。

9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。

10、放入白糖、炒到白糖溶化。

11、烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。

12、加入清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。

13、大火燒開(kāi)后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。

14、燒好的鯉魚(yú)，味道甜咸，非常鮮美。

小竅門：