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一 : 香菇燜雞肫
二 : 油燜雙菇冬瓜脯（圖） 主料：草菇、香菇 輔料：冬瓜、蔥、姜 調(diào)料：蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、淀粉、香油 烹制方法： 1、將冬瓜去皮切成長(zhǎng)方條加鹽入水煮熟后撈出放在盤中，草菇、香菇切成片，姜切絲、蔥切碎； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入蔥末姜絲炒香，加入草菇、香菇，加蠔油、醬油、倒適量清水煮沸后加白糖、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋少許香油出鍋澆在冬瓜上即可。 特點(diǎn)： 濃香四溢，淡而醇美。
三 : 油燜雙菇冬瓜脯（圖） 主料：草菇、香菇 輔料：冬瓜、蔥、姜 調(diào)料：蠔油、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、淀粉、香油 烹制方法： 1、將冬瓜去皮切成長(zhǎng)方條加鹽入水煮熟后撈出放在盤中，草菇、香菇切成片，姜切絲、蔥切碎； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入蔥末姜絲炒香，加入草菇、香菇，加蠔油、醬油、倒適量清水煮沸后加白糖、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋少許香油出鍋澆在冬瓜上即可。 特點(diǎn)： 濃香四溢，淡而醇美。
四 : 砂鍋冬菇燜河鰻 ≮美食原料≯ 河鰻1條（約750克），水發(fā)冬菇100克，黃酒25克，柱候醬35克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊（拍松），大蒜頭10粒，精鹽5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，麻油5克，生菜油150克，陳皮絲10克。 ≮美食做法≯ 1、河鰻先斬頭頸骨（皮要連在一起），剖腹去內(nèi)臟，用開水燙一下，洗去白粘液，洗凈世成3-4厘米長(zhǎng)塊，盛入砂鍋內(nèi)。冬菇剪去根蒂洗凈，批成薄片； 2、燒熱鍋，放入生菜油、大蒜頭，爆至金黃色，將油盛大小碗內(nèi)，再余一點(diǎn)油放入蔥、姜、柱候醬，稍炒一下，烹入酒，加清水300克、鹽、味精、糖、冬菇片、胡椒粉、陳皮絲，燒開，倒入河鰻砂鍋內(nèi)，移至爐上用小火慢慢轉(zhuǎn)中為燒開，加蓋燜燒45分鐘，揭蓋，用筷子將河鰻稍動(dòng)一下，倒入蒜油、談?dòng)停諠鉁?，加蓋，湯汁滾動(dòng)上臺(tái)，即好。 ≮美食特色≯ 醬紅色，肥嫩，鮮咸帶微甜，香濃。 |
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