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魚香肉絲

by 月亮晶晶

·主料·

豬里脊肉|250g

冬筍|1小顆

胡蘿卜小的|1根

黑木耳|1小把

蔥末|1茶匙

姜末|1茶匙

蒜末|1茶匙

剁椒|1湯匙

水淀粉|適量

·輔料·

料酒|1湯匙

醋|1湯匙

生抽|1湯匙

白糖|1茶匙

香麻油|1茶匙

水|5湯匙

·做法·

1.把所有材料準備好，黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。

2.豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽抓捏到發(fā)粘。

3.一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。

5.冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。

6.一湯匙干淀粉加三湯匙清水調勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁。

7.鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

10.倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。

11.慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。

12.撒上蔥花，出鍋。

小貼士

1. 俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。

2. 剁椒的量可以根據(jù)你能接受辣的程度來調整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。

3. 冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿卜最后直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。

4. 調味事先調成調味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。

2

宮保雞丁

by 大菜的美食物語

·主料·

雞胸肉|適量

花生米|50克

·輔料·

蒜|10克

姜|10克

大蔥|30克

干紅辣椒|3只

花椒|10粒

油|適量

醋|15毫升

糖|10克

醬油|15毫升

料酒|15毫升

肉湯|30毫升

淀粉|5克

鹽|少量

·做法·

1.先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2.待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。

3.將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

4.將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、淀粉、15毫升油拌勻。將干紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽。

5.將所有調料調和成芡汁待用；蔥去老葉根須洗凈切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。

6.炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7.放入雞丁炒散,加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

8.加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。

小貼士

一般人我不告訴他：

1、炸花生米時聽到花生因受熱產生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，余溫可使其繼續(xù)熟化。

2、用刀背先將雞肉拍松再切十字花刀，然后再切塊，可以使雞肉塊更細嫩入味。

明白地吃：

1、雞肉：蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；但花生經過油炸后，性質熱燥，不宜多食。

3

大蔥炒雞蛋

by zy寶媽小廚

·主料·

大蔥|1根

雞蛋|3個

·輔料·

鹽|適量

植物油|適量

·做法·

1.備好食材，大蔥剝去外皮洗凈。

2.大蔥滾刀切粗絲，雞蛋打散。

3.鍋內加植物油，油冒煙的時候倒入蛋液。

4.雞蛋變黃定型后夾入大碗中夾成小塊。

5.利用鍋內的余油小火炒蔥絲，蔥絲微蔫時倒入雞蛋塊。

6.加入鹽，中火翻炒均勻即可關火出鍋。

小貼士

1 攤雞蛋要大火高油溫，雞蛋才會膨的很大又鮮又嫩。

2 炒蔥絲一定要小火，這樣蔥才不糊，完全激出蔥香，成品味道才更濃郁。