喝啤酒喝到盡興，大家會(huì)說(shuō)：喝得太爽了；喝烈酒喝到滿足，大家會(huì)說(shuō)：這酒夠烈；喝到一款葡萄酒佳釀，又會(huì)說(shuō)什么？

對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這可不是一兩個(gè)詞能概括的問(wèn)題。他們可以從這款酒的香氣和風(fēng)味開(kāi)始，講到酒體、單寧、酸度等方方面面。今天，我們便一起來(lái)解讀一下葡萄酒中無(wú)可替代的香氣和風(fēng)味。

1. 葡萄酒的香氣和風(fēng)味從哪里來(lái)？

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的香氣和風(fēng)味根據(jù)來(lái)源可分為三種：一類香氣、二類香氣和三類香氣。

圖片來(lái)源：Wine Folly

一類香氣主要指從葡萄品種中萃取而來(lái)的香氣，它們包括各類水果、花朵和草本的芳香，多存在于年輕的葡萄酒中。

常見(jiàn)的果香（圖片來(lái)源：Wine Folly）

二類香氣主要指葡萄酒在釀造過(guò)程中獲得的香氣，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黃油、餅干等味道，多存在于經(jīng)過(guò)橡木桶處理或酒泥陳釀等釀造工藝的酒款中。

三類香氣主要指葡萄酒在陳年和氧化過(guò)程中獲得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、煙草、蘑菇等風(fēng)味，多出現(xiàn)在經(jīng)過(guò)一定陳年氧化或完全陳年的葡萄酒里。

2. 如何品鑒葡萄酒的風(fēng)味和香氣？

有時(shí)候，對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者，尤其是初學(xué)者來(lái)說(shuō)，品鑒出葡萄酒中蘊(yùn)含的風(fēng)味和香氣并不簡(jiǎn)單。這主要是因?yàn)槿祟愂忠蕾囈曈X(jué)作用，例如，當(dāng)我們回味柑橘的味道時(shí)，我們會(huì)先在腦海中描繪柑橘的樣子，然后據(jù)此搜索腦海中關(guān)于柑橘味道的記憶。但香氣和風(fēng)味是無(wú)法用眼睛觀察出來(lái)的，這樣我們就很難憑借視覺(jué)辨別出葡萄酒的風(fēng)味了。

這種情況下，閉上眼睛品鑒葡萄酒的風(fēng)味是一個(gè)很好的解決辦法。