過年會有很多親戚和朋友來家里做客，這時煮飯做菜就成了一件勞心勞力的事兒，而涼拌菜是簡單快捷又好吃的快手菜，除了涼拌黃瓜還有很多美味的涼拌菜，今天分享給大家！

材料：蓮藕600克、蒜泥30克、紅椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少許。

制作方法：

1、蓮藕洗凈，削皮切片。

2、焯水后用冰水不斷沖洗，直至變涼后擺放在干凈的碟子上。

3、把蒜泥、紅椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻，淋在藕片上即可。

4、根據(jù)個人口味撒上適量香菜。

材料：腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1湯匙、耗油1湯匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、蔥花1小把。口袋廚房 公眾號：koudaichufang。

制作步驟：

1、腐竹掰短一些，冷水泡軟，切短備用。

2、坐一鍋水，放半勺鹽，燒開，把腐竹綽水。

3、超軟后撈出，過涼開水。

4、拌入所有調(diào)料，放置一小時入味即可。

用料：黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量。

制作步驟：

1、木耳清水泡發(fā)，洗凈后撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

2、取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝干后待用。

3、炒鍋內(nèi)倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味后濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調(diào)勻成味汁。

4、將調(diào)好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。

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材料：土豆2個、蔥花少許、干辣椒2、3顆、花椒1小勺、鹽少許、醋少許、麻油1勺。

制作材料：

1、土豆去皮切絲，切好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去淀粉。

2、濾去水分后，鍋里燒開水，水開后，把土豆絲倒入，筷子撥散，煮熟好土豆絲立刻過冷水。

3、這時鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點發(fā)黑立刻撈出來。

4、過了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。

材料：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽適量、老干媽適量、辣油適量、鹽適量、醋一點點、蔥花適量。

制作步驟：

1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

3、蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，嘗一下咸淡。

4、調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

材料：金針菇200g、胡蘿卜1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。

制作步驟：

1、胡蘿卜切絲、木耳切絲、蒜剁碎，準(zhǔn)備好材料備用。

2、鍋中放水，煮開，倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿卜，煮1分鐘左右，撈出瀝干水分。

3、洗干凈鍋子，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然后倒入盛金針菇的碗里拌勻。

4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜拌勻就可以吃啦！

材料：雞爪25只、醬油、陳醋、清油（花生油）、蠔油、料酒、芝麻油、蔥、姜、蒜末、香菜、辣椒。

制作步驟：

1、雞爪洗干凈，用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。

2、燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗干凈雞爪

3、燒開水，放入雞爪，加適量料酒和姜片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕松扎進去即可。

4、煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，后用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。

5、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒、蠔油、陳醋、醬油、清油、芝麻油攪拌。口袋廚房 公眾號：koudaichufang。

6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）

材料：青椒1個、小米椒2個、秋葵500g、香醋半勺、醬油一勺、麻油半勺、蒜蓉適量。

制作步驟：

1、秋葵洗凈濾干水分。

2、燒一鍋開水放入秋葵煮五分鐘左右。

3、煮秋葵時準(zhǔn)備佐料，蒜頭切粒，青椒切小段。

4、秋葵煮好后撈起，最好提前準(zhǔn)備一碗涼白開，迅速將秋葵放入浸泡降溫五分鐘后撈起濾干水分，放入蒜蓉青椒。

5、倒入一勺醬油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒點綴（可根據(jù)自己口味多增加香醋和麻油）。