梅菜扣肉

食材

五花肉500克，梅干菜50克，蔥2顆，姜1塊，鹽5克，料酒10克，八角2粒，海鮮醬10克，蠔油10克，老抽10克，白糖10克。

做法

1、先將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥，沙蔥姜洗凈后，切片。

2、將五花肉清洗干凈，鍋內(nèi)加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無(wú)血色后撈出。

3、將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。

4、鍋內(nèi)抹一層油，待油燒至7成熱時(shí)，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。

5、用鍋內(nèi)的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘。

6、將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內(nèi)。上面鋪上炒好的梅干菜。

7、放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘，20分鐘后，開(kāi)鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續(xù)蒸20分鐘，倒扣即可。

清蒸鱸魚(yú)

食材

鱸魚(yú)約一斤重一條，鹽一鹽勺，料酒一瓶蓋，蔥絲適量，姜絲6薄片，醬油1-2瓷羹，油1-2瓷羹。

做法

1、鱸魚(yú)洗凈瀝水，姜切絲。

2、魚(yú)內(nèi)外抹一層薄鹽，魚(yú)身下鋪點(diǎn)姜絲（防止魚(yú)皮粘盤(pán)），淋一瓶蓋料酒，腌制10分鐘。

3、蒸鍋燒開(kāi)水上鍋蒸8分鐘，關(guān)火“虛蒸”3-5分鐘。

4、切蔥絲，取蔥青洗凈切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。

5、倒掉蒸魚(yú)盤(pán)子里的水、揀出魚(yú)身上的姜絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲。

6、燒滾1-2瓷羮油（有點(diǎn)冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可，刺啦···一聲，趁熱吃。

清蒸大閘蟹

食材

大閘蟹一盒，姜一小塊，醬油適量，醋適量，香油少許。

做法

1、準(zhǔn)備好調(diào)料，把姜切成末。醬油醋香油兌好放入姜末。

2、不必把繩子解開(kāi)，拿刷子把螃蟹刷干凈。（說(shuō)是綁起來(lái)蒸出來(lái)肉很結(jié)實(shí)）。

3、把大閘蟹刷干凈后，反過(guò)來(lái)放在鍋里，那樣避免黃流出來(lái)，水燒開(kāi)十五分鐘后關(guān)火燜一分鐘。

4、蒸完了變色了就熟了，蘸著調(diào)料開(kāi)吃吧。

蒸雜糧

食材

玉米，紫薯，荔浦芋頭，荸薺，鐵棍山藥等。

做法

1、把所有食材洗凈上鍋大火蒸熟，擺放在小籠屜里上桌即可。

2、聚餐時(shí)吃膩了大魚(yú)大肉，這道五谷豐登是大家最愛(ài)的一道刮油菜了。

蜜棗蒸南瓜

食材

蜜棗8顆，南瓜500g，油適量，水淀粉適量，蜂蜜適量。

做法

1、準(zhǔn)備的食材有老胡瓜.去核蜜棗。

2、將南瓜去皮切成0.8公分左右的片，然后切成大小一致的方片形。

3、把切好的南瓜方片擺入盤(pán)中.上面放蜜棗，放入蒸鍋中大火蒸十五分鐘。

4、鍋中燒熱倒入水淀粉.加少量鹽.攪伴均勻后放入蜂蜜，將攪伴好的汁淋在盤(pán)中。

肉末蒸豆腐

食材

肉末適量，嫩豆腐一塊，油，鹽，生抽，料酒，生粉各適量，蔥花，高湯或開(kāi)水各少許。

做法

1、肉末加少許料酒，適量生粉，生抽腌制片刻。

2、豆腐沖洗干凈，切小塊裝進(jìn)深盤(pán)里，切好蔥花。

3、炒鍋燒熱放油，下肉末炒香，倒入一大勺高湯（沒(méi)有高湯用開(kāi)水代替也可以），調(diào)入適量鹽和生抽炒勻。

4、炒好的肉末連湯汁一起淋在豆腐盤(pán)里，上鍋蒸10分鐘肉末，出鍋，撒蔥花。

豉汁蒸排骨

食材

肋排軟骨300克，鹽一茶匙，糖一茶匙，干豆豉一湯匙，蒜三瓣，姜三片，料酒，

生抽，老抽一茶匙，蔥數(shù)根，生粉，蠔油一湯匙，油二湯匙，紅燈籠椒少量，胡椒粉適量。

做法

1、最好選用肋排軟骨，沒(méi)有就選肋排。將排骨切成2cm左右的小塊。將排骨浸泡沖洗，期間多換幾次水，去血水去腥。

2、姜蒜蔥切丁，蔥白切段。紅燈籠椒也切成小丁備用。干豆豉水洗一下剁碎些。

3、將一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙糖、一茶匙鹽、一茶匙老抽、胡椒粉適量調(diào)成汁。

4、熱鍋中火熱油至5成熱，放入蔥白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。

5、將步驟4中炒好的調(diào)料放入排骨中抓勻，將步驟3中的調(diào)味汁也加入排骨中抓勻。

6、加入一湯匙生粉用手徹底抓勻，保證每塊排骨都裹上生粉，可使排骨口感鮮嫩。蓋上保鮮膜入冰箱腌制，有時(shí)間最好是3一4小時(shí)以上，沒(méi)時(shí)間就半小時(shí)吧！

7、腌制好的排骨去掉蔥白，蒸以前可用生粉加水調(diào)少許芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘訣。然后再均勻淋一湯匙生油在排骨上，這樣排骨成色更好看。

8、將排骨一塊塊平鋪在盤(pán)中，撒上紅燈籠椒丁，蓋上保鮮膜，并用牙簽在保鮮膜表面戳幾個(gè)洞。

9、蒸鍋水開(kāi)，將盤(pán)子放入鍋中中火蒸15-20分鐘。

蒜蓉粉絲蒸蝦

食材

海蝦10只，綠豆粉絲80克，蒜蓉50克，香蔥碎15克，生抽2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，砂糖2小匙，白胡椒粉1/4小匙，

高湯（清水）2大匙。

做法

1、鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開(kāi)取出蝦線。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

2、綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤(pán)底，開(kāi)背蝦平鋪在粉絲表面。

3、鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開(kāi)即為蒜蓉汁。

4、將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開(kāi)背處，及粉絲上。

5、鍋內(nèi)燒開(kāi)水（上汽）將蝦盤(pán)放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。

6、取出蝦盤(pán)灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。

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