荷蘭的學者Ilja，進行了一個先鋒實驗，研究人類如何使用語言描述氣味和味道。

從事“味覺”行業(yè)的人們，比如葡萄酒專家、咖啡師，無不對他的研究發(fā)現(xiàn)表示好奇。

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What they did

簡單來說，他們挑選了22名持高級品酒師認證的葡萄酒專家，20位SCAE認證的咖啡專家，以及21名外行人員，一起進行這個實驗。

按照咖啡杯測的做法，讓這群人分別對五款咖啡的干香進行描述，品嘗完咖啡后，再描述風味。

為了讓數(shù)據(jù)更科學，并保證參與者能比較容易分辨出具體的味道，他們采用同一個烘焙商烘焙的同一批豆子，還選用具有鮮明風味特點的咖啡豆，比如巴西、埃塞俄比亞。

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What they found

研究發(fā)現(xiàn)，相比外行的人，經(jīng)過專業(yè)訓練的咖啡品鑒師會用更具體的詞匯描述風味，比如水果、花生，較少人會用“不錯的”、“糟糕的”這種籠統(tǒng)的詞匯來形容。

外行的人喝咖啡時，入口第一感覺好不好喝很重要，但咖啡品鑒師更多關注的是這款咖啡有什么風味，是否平衡等等，相對沒那么主觀。

他們還發(fā)現(xiàn)，葡萄酒品鑒師之間對同一款豆的描述基本一致，但咖啡專家則不然，不同人運用的表達詞匯不盡相同。

這很可能是因為，葡萄酒行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)形成一套約定俗成的表達，并被廣泛運用，你可以在很多地方接觸到“葡萄酒詞匯”。相反，咖啡行業(yè)“曝光”的幾率則比較小，尚未形成成熟的“咖啡詞匯”體系。

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What to do

這對行業(yè)有什么影響？

如果從業(yè)者對咖啡風味形成統(tǒng)一的表達，消費者就能更容易地找到他們喜歡的咖啡。

在這個體系尚未形成之前，客人面對不同的咖啡師，得到的信息參差不齊，很難清晰地認識咖啡風味和自己的喜好。

當人們使用同樣的詞匯描述同一款咖啡的味道，有助于改進消費者導向語言，消費者對商品的期待也能更好地得到滿足。

要提高對氣味或味道的靈敏度是非常困難的，但想要對某些特定的味道更加敏感，可以通過有計劃的訓練達成。

比如，你可以反復嗅聞某種特定的咖啡味道缺陷，從而記住它。

有經(jīng)驗的葡萄酒品鑒師能夠比普通人更容易辨認出紅酒里的“蔬菜味缺陷”，這是由于瓢蟲害污染了葡萄汁而導致的。

對于味道表達，道理是一樣的。多向別人描述你識別到的氣味和風味，抓住每一個機會練習，完全有可能建立一套“咖啡詞匯表”，如果每個從業(yè)者都這樣做，將有希望形成一種約定俗成的描述體系。

擁有一致的詞匯表，能夠進一步令這個行業(yè)進一步專業(yè)化，長遠來看，從業(yè)人員和消費者都能從中獲益。