蝦仁蒸蛋

食材：

雞蛋、鮮蝦、料酒、醬油、鹽、油。

做法:

1. 將雞蛋打散在碗里，加適量鹽和少許料酒攪拌均勻。

2. 然后把蛋液過濾兩次。

3. 如果有小氣泡，先放置一會兒等氣泡沒了或焯掉。

4. 蓋上保鮮膜（有蓋子的用蓋子），鍋中水開后先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固。

5. 蝦取蝦仁，去掉蝦腸蝦線，加少許鹽腌制5分鐘。

6. 蛋液稍凝固后找開保鮮膜，擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了。

7. 蒸好后調(diào)點醬油、香油淋上即可食用。

雞蛋炒豆腐

食材：

嫩豆腐、雞蛋、味精、鹽、蔥花、姜

步驟：

1、將鍋熱加油少許，放入嫩豆腐和蔥花、姜末，煸炒，加鹽、味精

2、豆腐炒至微黃、干燥著色時，加入雞蛋同炒

3、其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種，注意多加蔥花、姜末，以助香味

蠔油豆腐

做法：

1.豆腐切成均勻小塊

2.坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用

3.留少許底油，倒入豆腐塊，加適量冷水，慢火煎制豆腐八分熟

4.倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色

5.倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

老豆腐鮮魚湯

食材：

老豆腐、魚片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、蔥花、香菜、干辣椒、胡椒粉、鹽、醋適量

步驟：

1、洗凈食材，鮮菇切片，姜蒜切片，蔥花香菜切段。

2、姜蒜爆鍋，下香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。

3、鍋里加水，燒開后放入豆腐、白菜同煮，調(diào)入胡椒粉、鹽、醋適量。

4、再次開鍋之后，用筷子把魚片一片一片地鋪在湯上，幾分鐘就熟了~

小貼士：

魚片下鍋之前，可以先用蛋清、鹽、淀粉、料酒腌制一下，味道更鮮美~

香菇蒸鱈魚

食材:

鱈魚、干香菇、小蔥、姜、料酒、蒸魚豉油

做法:

1、香菇泡發(fā)洗凈切成片；小蔥切段，姜切絲；

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上；

3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油；

4、輕輕晃動盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上；

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

蘑菇豆腐

食材：

南豆腐、蘑菇、玉蘭片、麻油、高湯

鹽、味精、蔥、白糖、濕淀粉

步驟：

1、豆腐切成小方塊，在開水鍋中略煮，取出晾干水分

2、蘑菇、玉蘭片水，蘑菇去根，一切為三，玉蘭片切成細(xì)絲

3、鍋熱放油，先下蔥末炒，再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯

4、開鍋后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成

豆腐燉魚

食材：

鯉魚、豆腐、香蔥、大蒜

醬油、鹽、料酒

步驟：

1、鯉魚從冰箱拿出來解凍，豆腐切小塊;蔥蒜切碎

2、鍋中放底油，把鯉魚放鍋里小火煎，待魚的兩面微黃時，加入蒜末

3、加一小勺姜蓉，料酒，老抽，加大約2小碗水

4、把豆腐均勻地放入湯中，加入適量的鹽，小火燉大約15分鐘，讓魚和豆腐充分入味，然后大火收汁

/ 功效 /

1、豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。

2、魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。

3、需要提醒的是，選豆腐時要選含鈣量較高的南豆腐或北豆腐。

金針菇炒西蘭花

材 料：

西蘭花1棵，金針菇1把，金蘭素蠔油適量，醬油適量，淀粉適量，芝麻油適量，香油適量

步 驟：

1、 西蘭花洗凈撕小朵后焯一下?lián)瞥?，過冷水后瀝干；

2、金針菇切掉根部老的部分洗凈備用；

3、在一個小碗里，加素蠔油、醬油、淀粉，再加一勺湯拌成醬汁備用；

4、熱油鍋， 倒入金針菇炒2分鐘；

5、倒入醬汁燒開；

6、加入西蘭花炒勻；

7、最后加入芝麻油即可出鍋。

上湯娃娃菜

材料

娃娃菜、蝦仁、小胡蘿卜丁適量、小辣椒丁適量、高湯適量、雞精、鹽、淀粉適量

做法

1. 把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用。

2. 高湯里（我用的雞湯）放入娃娃菜煮開。（沒有高湯的也可以用雞精兌水熬制）熟后瀝干裝盤。

3. 用少量高湯熬煮蝦仁，小胡蘿卜丁及辣椒丁，依次放入的順序是→胡蘿卜→蝦仁→辣椒（煮到胡蘿卜熟了，其他兩樣肯定也熟了）

4. 撒點鹽，少許雞精（喜歡甜口的可以加點糖）放入少許水淀粉勾芡

5. 把它們盛出并碼放在娃娃菜中間，其余湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中，量適中。

雞蛋炒雙菇

材料：

雞蛋3個、香菇及鮮蘑菇適量、胡蘿卜半根、小蔥1棵、食鹽1小勺、植物油適量

做法：

1、準(zhǔn)備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋，加入適量的油， 將蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出；鍋中再放入少許油，加入胡蘿卜塊翻炒；微微煸出紅油后下入準(zhǔn)備好的雙菇翻炒。

3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘，加入鹽調(diào)味；加入雞蛋，翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火。

排骨蒸豆腐

食材：

豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法：

1.豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

2.排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。

3.把豆腐和排骨擺盤，蒸30分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

脆皮茄子

食材：500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做法：

1.準(zhǔn)備原料。

2.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀。

3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

4.低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水。

5.調(diào)成稀稠適中的面糊。

6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)。

10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒。

11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。

12.料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

涼拌黃豆芽

1.黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，辣椒切絲

2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁

3.鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入辣椒絲撈起，浸泡在冰水里

4.瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁即可

家常豆腐

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

涼拌豆腐皮

1. 準(zhǔn)備好一份豆腐皮。

2. 然后將豆腐皮切成絲，胡蘿卜切成絲。

3. 鍋中燒開水，將豆腐絲、胡蘿卜放進(jìn)開水中，燙兩分鐘左右。

4. 燙好的豆腐絲直接撈出瀝干水分就可以

5.準(zhǔn)備好姜絲蔥絲和香菜段。

6.將豆腐皮、胡蘿卜和蔥姜，香菜一起放入大碗中，然后加入生抽，鹽味精，拌勻。

7.最后在裝盤前淋上香油。

涼拌腐竹

食材：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控干水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。