蠔油百搭，跟許多食材都很配，不論是鮑魚海參仍是豆腐油菜，都能給對(duì)方減色許多。蠔素有“海底牛奶”之稱，蠔油則是以鮮蠔熬成的湯，經(jīng)煮熟后取其汁再濃縮，再加輔料精制而成。蠔油滋味鮮甜濃重，黏稠過度，且分發(fā)蠔香，是傳統(tǒng)粵菜的次要調(diào)味料。

蠔油是鮮美的調(diào)味料，適合用來蒸、煮、炒、燴、燜、紅燒、熘和扣類等烹飪方法。在食材方面，肉類和海鮮類配搭蠔油是一絕，特別能夠提拔海鮮的美味，還有紅燒菜肴的滋味。

烹飪小竅門 1.用在調(diào)味時(shí)，蠔油若在鍋里煮太久會(huì)得到美味，并使蠔香味逃逸。普通倡議，在菜肴行將出鍋前，或是在出鍋后趁熱立刻參加蠔油調(diào)味為好。紅燒時(shí)就不能夠先放蠔油，不然它會(huì)比擬簡(jiǎn)單黏鍋。

2.以蠔油做芡汁時(shí)，相對(duì)不克不及直接上芡，應(yīng)與高湯拌勻濃縮制成芡汁，并在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)罾硐?，這么才干突顯蠔味香濃。

3.在烹飪時(shí)，切忌低溫烹煮或過分加熱，不然易形成美味低落，滋補(bǔ)身分流失。 4.若蠔油不加熱調(diào)味，則滋味將減色些。 5.因?yàn)橄栍偷目谖兑怎r甜為主，烹飪時(shí)不須參加太多，免得毀壞食品的原味。因而，動(dòng)手的重量很主要，一定要均衡菜的調(diào)味，不宜太重也不該太淡。