前言
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《飲茶札記·鴨屎香》 文｜楊多杰 前言 清朝文學(xué)家王筠曾在《菉友肊說》提到：“或?qū)W而有得，或思而有得，輒札記之。” 多杰老師結(jié)合近些年走訪茶山、茶廠、茶店的所見所聞，也將學(xué)而得，思而得進(jìn)行了梳理。 以各款茶為單位，與大家謾談。 總之，得多聊幾句。 今天是飲茶札記第一次與大家見面。 要聊的內(nèi)容是：鴨屎香。 正文 其實(shí)影星長相美與丑，都不是關(guān)鍵問題。 重要的是，能讓觀眾過目不忘。 反之則是“大眾臉”，要走紅可謂難于上青天了。 像“鴨屎香”，就是如此。 甭管名字有多么下里巴人，但不得不承認(rèn)，確實(shí)能第一時間讓人記住。 鴨屎香，產(chǎn)于潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)。屬于烏龍茶，是鳳凰單叢中的代表品種之一。 能在茶界立足，名茶各有神通。 有的依靠口感，有的依靠顏值，也有的依靠歷史名人代言。 唯有“鴨屎香”，不用開湯沖泡品飲，單單這名字就足以吸引眼球，讓人忍不住一探究就。 記得第一次聽聞此茶，我也是一頭霧水。 對于在城市里生活的人來講，“鴨屎”不是一樣很熟悉的物質(zhì)。但據(jù)淺薄的生活經(jīng)歷來看，一般動物排泄物的味道都不太理想。 怎么單單“鴨屎”就能香？要不是當(dāng)時身邊沒人養(yǎng)鴨子，我可能真去一“聞”究竟了。 鴨屎不易得，便只能訴求于文獻(xiàn)。 但不管是王鎮(zhèn)恒、王廣智編寫的《中國名茶志·廣東卷》，還是《中國茶葉大辭典》，或是《廣東茶葉》等專業(yè)期刊，都找不到“鴨屎香”的蹤跡。 就連黃瑞光、黃柏梓、桂埔芳、吳偉新等合著的《鳳凰單叢》一書，也沒有這款茶只言片語的記載。 后來還是《鳳凰單叢》一書的作者桂埔芳老師，向我道出了“鴨屎香”名不見經(jīng)傳的原因。 早在上世紀(jì)80年代，桂老師就曾任廣東茶葉進(jìn)出口公司經(jīng)理、第一廠副廠長等職務(wù)。對于單叢茶的收購與銷售，可謂是見多識廣。 按桂老師的說法，之前從未聽聞過“鴨屎香”的名號。因此在2006年編寫《鳳凰單叢》一書時，也未將“鴨屎香”一條收錄。 由此可見，“鴨屎香”的成名也只是近十余年的事情。 雖然成名晚，但鴨屎香品種卻有著悠久的歷史。 這款茶的原產(chǎn)地，位于潮安縣鳳凰鎮(zhèn)鳳溪村。母樹的樹齡已有300多年，現(xiàn)由茶農(nóng)魏春色管理。 該品種由于生長速度快，產(chǎn)量高，香型優(yōu)雅，廣受茶農(nóng)歡迎?，F(xiàn)如今，鳳凰茶區(qū)多采用扦插或嫁接技術(shù)。 “鴨屎香”，當(dāng)年嫁接，第二年就可以開采，因此種植的人也越來越多。 說起“鴨屎香”的出名，我想可能還有貓屎咖啡的功勞。 這款咖啡口味如何，我們不做評論。但由于其特殊的生產(chǎn)方式，從而成為了咖啡界的明星。 原來印尼所產(chǎn)的一種麝香貓，愛吃咖啡果。而咖啡果里的種子，就是咖啡豆。 在麝香貓的消化系統(tǒng)中，這些咖啡豆經(jīng)歷了獨(dú)特的發(fā)酵。因此人們在麝香貓排出的糞便中收集咖啡果，從而再加工成咖啡。 “貓屎咖啡”與“鴨屎香”都是飲品，從名字上看又都與動物排泄物有關(guān)。 因此，很多人誤將“鴨屎香”認(rèn)定為中國茶界的“貓屎咖啡”。 大錯特錯！ “貓屎咖啡”，是與麝香貓的糞便有關(guān)。可“鴨屎香”茶，則真與鴨子的排泄物無關(guān)了。 關(guān)于“鴨屎香”茶名的由來，我在鳳凰鎮(zhèn)當(dāng)?shù)芈牭搅瞬煌闹v法。 外形說： 鴨屎香這種茶樹，葉形橢圓，葉幅大，芽葉碩壯，葉色深綠。因采用傳統(tǒng)手工制茶方法，難以條索緊卷美觀。 成品茶看起來，像是一坨坨的鴨屎，故名“鴨屎香”。 不瞞各位同學(xué)，為了研究這件事，我落下了一個毛病。 此后每到鄉(xiāng)村，先要找找鴨籠。鴨籠附近，大都有鴨子的排泄物。經(jīng)過我多次觀察，實(shí)在難以把單叢茶的條索與鴨屎聯(lián)系在一起。 外形說，也僅作一家之言記錄在冊就是了。 土壤說： 也有人講，這種茶之所以好喝，是因?yàn)椴铇渖L區(qū)域?yàn)樘貏e的“鴨屎土”（黃壤土，富含白堊）。 并且，茶農(nóng)要用鴨屎作為肥料，才使得茶樹茁壯成長。由于種在“鴨屎”上，肥料又是“鴨屎”，因此得名“鴨屎香”。 這種說法，也欠妥當(dāng)。 首先，同一茶區(qū)土質(zhì)差異不會很大。 其次，在沒有化肥的年代，茶樹施肥也不會單單只用鴨的糞便，能收集到的有機(jī)肥應(yīng)該都會用到才對。 用土壤和肥料與“鴨屎”聯(lián)系，也顯得牽強(qiáng)了。 賤名說： 還有一種講法，說此樹最早散落荒野，被茶農(nóng)意外發(fā)現(xiàn)。 初時未曾在意，采得鮮葉回去制茶，沖泡后香氣濃郁，回甘不絕，確是真正好茶。 鄉(xiāng)親們都聽說這家得了好茶，七嘴八舌的又是問香型，又是問樹種。 發(fā)現(xiàn)者怕被別人搶先挖走，就謊稱沒有什么好茶，這茶就算是香，也就是個鴨屎香。 起個賤名，為的就是保密，不讓外人注意。 到后來，這款茶還是被廣泛嫁接與扦插。只是這個“鴨屎香”的名字，倒是留了下來。 這個說法，倒是符合我們一貫的文化習(xí)慣。 在中國文化中，向來有一套知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)系統(tǒng)。最為典型的，就是中醫(yī)的秘方。 每位名醫(yī)，都有自己秘不示人的方子。舊時很多醫(yī)生，同時自己還要開設(shè)藥房，就是為了方便配藥，以免方劑外泄。 但其實(shí)，即使你拿到醫(yī)生開的方子，仍然沒法知道秘方的奧妙。 為何？ 因?yàn)獒t(yī)生早在藥名上動了手腳。 我有位學(xué)生，為北京中醫(yī)藥大學(xué)碩士研究生。她在出診時，就曾看到過患者之前的藥方上面有一味“抽毛桃”，遍查醫(yī)書沒有記載。 雖依據(jù)方子可推斷，大致為金蕎麥一類專治肺病的藥材。 但具體“抽毛桃”代指什么，只有開藥的大夫自己知道。 顯然，她拿到的就是一張“加密”藥方。 鴨屎香的名字，與中藥“抽毛桃”的做法類似。 起初，應(yīng)都是起到保密的作用。沒想到歪打正著，茶樹資源雖然沒做到獨(dú)享，倒是成就了現(xiàn)如今最有賣點(diǎn)的單叢茶。 此茶名字雖俗，但香型卻極其雅致。 先將茶器用熱水燙過，丟一把“鴨屎香”下去，借著高溫的茶器，沖鼻的香氣直涌而出。 沸水沖泡，快進(jìn)快出。湯色淡黃，口感香鮮、凈清，不雜一絲雜味。 細(xì)細(xì)尋找，在昂高的香氣中可捕捉到一股子鮮金銀花的味道。怪不得，也有人將其雅稱為“銀花香”。 不論是下里巴人，還是陽春白雪，“鴨屎香”的走火絕非僅靠奇特的名字。 只有好喝的茶，才會真正俘獲愛茶人的心。 味道不好，縱使再編出個“雞屎香”、“狗屎香”或是“牛糞香”，也絕不會暢銷就是了。 與其想著如何包裝炒作，倒不如踏踏實(shí)實(shí)的把茶做好。  過了驚蟄天兒就開始轉(zhuǎn)暖了，再幾天咱京城的暖氣也該停了，但離真正暖和的日子還有段時間，乍暖還寒最難將息，這時候建議您品點(diǎn)兒紅茶，或是用紅茶調(diào)個奶茶，對暖身有很好的幫助，今兒咱們給您備下了云頂紅茶，今晚17點(diǎn)，咱們微店見  具體請收聽今天17:00-19:00的 《吃喝玩樂大搜索》節(jié)目哦~ 北京文藝廣播FM87.6
本文作者：楊多杰 |
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