這個“軟到不知所措牛奶卷”是去年的人氣小面包之一，在各種面包配方推薦排行里面經(jīng)常看到，現(xiàn)在南方的天氣也漸漸熱起來了，于是就試了一下，果然軟萌軟萌，簡單又可愛，如果比起硬面包，你更喜歡松軟的面包口感的話，一定要做這個哦，秒殺各類小餐包，入口猶如云朵般柔軟，表皮就像嬰兒的皮膚，吹彈可破！這個是用中種法做的，若你家正好有養(yǎng)天然酵母的話，用天然酵種代替中種，那口感直接可以上升到神級小面包！信我！

軟 到 不 知 所 措 的 牛 奶 卷

圖文|小焙

材 料

中種面團

• 舒可曼高粉 210g

• 舒可曼優(yōu)質(zhì)細砂糖 15g

• 舒可曼活性干酵母 3g

• 牛奶 130g

主面團

• 舒可曼高粉 90g

• 奶粉 10g

• 舒可曼活性干酵母 1g

• 舒可曼優(yōu)質(zhì)細砂糖 45g

• 鹽 4g

• 雞蛋 1個（約50克）

• 牛奶 30g

• 美劑樂黃油 45g

做 法

①將中種面團的全部材料混合均勻，揉成光滑的面團，放入容器，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至3到4倍大。如果沒有時間，可前一晚室溫發(fā)好（25℃約3小時），放在冰箱冷藏，第二天再用。如果你想和好面團立刻冷藏發(fā)酵的話，酵母減少為1g,糖10g，或者酵母2g，糖不放，多出來的酵母和糖放到主面團里面，冷藏發(fā)酵17個小時以上。

②在攪拌桶里加入主面團的液體材料（雞蛋大小不同，蛋液和牛奶總量約80克左右）和鹽、糖。

③將發(fā)好的中種面團剪小塊放入缸中。

④再依次加入高粉、奶粉和酵母，攪拌至面團到擴展階段，能拉出較厚的膜。

★主面團一開始是很濕粘的，不要慌張，也不要加粉，揉至出膜就不粘手了，如果你后面直到整形的時候都感覺面團過濕，可以下次做的時候減點液體的量，但盡量不要加粉。

⑤加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌，至面團能拉出大片又較薄的手套膜。

⑥將面團收圓，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)約30分鐘（目的是為松弛，不是發(fā)酵，所以天氣熱的時候適當縮短時間）。

⑦發(fā)好后，排氣，分割成10個小面團，滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

⑧取一個小面團拍扁排氣，搟成牛舌形，翻面，上下都向中間卷起。

⑨卷到中心位置連接起來，翻過來放入烤盤中，依次將所有的面團都做好放入烤盤。（如果想整形更漂亮一點的話，搟成牛舌狀上下對折一下，再搟長，最后上下卷，會比較整齊一點，我們這里只搟了一次。）

⑩放入烤箱中部，底部放一盤熱水，開啟烤箱發(fā)酵功能，最后發(fā)酵約45分鐘，發(fā)酵到越兩倍大，取出，然后用刀片在上面劃上些刀口。

?最后入烤箱前，在表面篩上一層高粉，送入預(yù)熱到180度的烤箱。將烤箱溫度調(diào)整至上下火165度，烤約18分鐘，注意觀察，表面上色后加蓋錫紙。溫度和時間根據(jù)自家烤箱調(diào)整。

雖然這個面包非常簡單，不甜不咸，淡淡奶香+麥香，但因為特別軟萌，怎么看都好可愛，真的是少女氣質(zhì)非常濃厚的一個面包了，全身都嗲嗲的。原來讓人不知所措的不止是她的柔軟，還有她的萌嗲！

氣孔微大，分量很輕，一捏就癟，當然因為太軟，出爐后不久皮也會皺掉，如果你不想止步于此，想進步一改善的話，嗯，用天然酵母種代替中種面團，然后你就會發(fā)現(xiàn)面包會變得更加柔軟，但組織卻更為細膩，皮也不會皺。風(fēng)味也不是一般酵母做出來的能比的。(哈哈，此處真不是又安利天然酵母，而是多做了一份天然酵母版的，發(fā)現(xiàn)更好吃，忍不住多嘴。）

嘛，說到最后，不管是用原方還是換天然酵母版，這個方子都能保證你能做出一個軟到不知所措的小牛奶卷，而且感覺低油低糖很健康，還沒做過的快試試吧~