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?動物黃油、植物黃油哪個對健康好？以后挑油不盲目，30秒教你買 西元前三千年前，印度人無意間把浮在牛乳上一層奶皮收集撈起槌打變成黃油（butter）時，絕對不會想到「黃油」日后不但被廣泛運用在食品料理中，還衍生出植物性黃油問世以及許多有關動、植物黃油對健康議題討論。 動物性黃油壞嗎？ “飽和脂肪酸（黃油主要成分）對身體可能造成傷害”的觀念始于1950年代，當時科學家指出日常攝取高量的飽和脂肪酸，和心臟疾病造成的死亡有相關。 但是近年Tufts University 大型研究顯示，黃油和心血管疾病并無任何關聯(lián)，食用黃油與死亡風險攀升只有微弱連結！研究結果建議，人們沒必要將黃油妖魔化，不過也不需要把黃油視為有益健康的食物。 黃油徹底回歸健康的懷抱了？ 當然不是！雖然飽和脂肪含量已無益于判斷食物是否健康，但如果要優(yōu)先選擇有益身體健康的食物，黃油并不在選項內。 反向思考，既然黃油對健康危害并非那么嚴重，而且吃起來又這么美味，偶爾吃也無妨！倒是要注意經常涂抹上黃油的碳水化合物食物（白面包、吐司、馬鈴薯等）攝取過量，才是真正健康隱患！ 天然黃油還細分“草飼黃油”或“飼料黃油”，吃的東西不同也會影響黃油品質。以乳源來看，假設來自美國，為了大量化生產，多半會生產飼料黃油。但來自法國、義大利、西班牙、英國等特定產區(qū)，牛只吃牧草，產出的黃油風味獨特。 因為青草中富含不飽和脂肪酸Omega 3、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E等營養(yǎng)，牛在進食的時候，也會把營養(yǎng)吃下肚，因此做出來的天然黃油，自然會有上述營養(yǎng)。 動物性黃油又分成 1. 有鹽黃油（Salted Butter） 一般市面上常見的黃油，與無鹽黃油之間差在咸味有無。 2. 無鹽黃油（Unsalted Butter） 制作黃油過程中無添加鹽分者。減少鹽分攝取可對血壓好，且無鹽黃油的含脂量也比較高，香味會比較濃郁。 （黃油加鹽之目的主要是為了改良風味及防腐。） 植物性黃油是什么？ 在動物性黃油成本高的情況下，漸漸衍生出另一種，外觀、口味模仿黃油的替代品，價格更低上一倍的“人造黃油”。 隨著工業(yè)技術日新月異，透過植物油脂氫化等加工技術，就能制作出類似天然黃油的產品，滿足人們需要。 植物性黃油好嗎？ 有些人造黃油是從棕櫚油、椰子油提煉，因此也被稱為“植物黃油”。不過一般人聽到“植物”，通常會以為比較健康而產生誤導。 事實上，根據(jù)多年研究證實，植物黃油在植物油氫化的過程中，會產生反式脂肪人體很難代謝，導致許多文明病，包括高血脂，脂肪肝、心血管疾病等健康問題。 另外，植物黃油少了天然黃油的香氣，因此必須額外添加，為了維持固態(tài)、與其他油類結合，也得加入乳化劑和黃色色素，讓外觀和天然黃油沒兩樣。 這種氫化植物油包括植物乳化油、酥油、氫化菜油、固體菜油、人造黃油等，由于容易保存、不易腐敗，口感又酥脆，于是被廣泛地運用在糕餅、面包等烘焙業(yè)中。 在選擇黃油及各類食品時，請務必睜大眼睛，舉凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造黃油、人工黃油、人造植物黃油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，英文標示含shortening、margarine 等，則表示含有反式脂肪酸，都是不利健康的食物。
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來自： 傅剛麗娜 > 《中醫(yī)養(yǎng)生》
