微量營養(yǎng)素的角色簡介 來自曉華說健康 00:00 12:14

對于微量營養(yǎng)素的角色和它們的網(wǎng)絡(luò)協(xié)同作用，我們喜歡用一個形象的比喻：如果說，整個微量營養(yǎng)素體系是我們體內(nèi)一支龐大的交響樂隊的話，則必須是其中每一個成員都出席，而且都能承擔(dān)自己的角色時，這支樂隊才能奏出一支完整、和諧而又有活力的生命之曲！

(一) 維生素的幾個特點

1.  維生素的攝入相比碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，是微量的（一般為毫克級），這些物質(zhì)本身不含熱量。

2.  維生素與身體里的許多生物化合物的形成密不可分，像荷爾蒙、酶、蛋白質(zhì)、神經(jīng)傳遞元、 RNA 、 DNA ……一般來說，它們不一定構(gòu)成這些物質(zhì)的一部分，但它們促成細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)和整個新陳代謝平衡，從而讓這些物質(zhì)的形成正確無誤。而酶本身的形成往往離不開維生素和蛋白質(zhì)的結(jié)合。

3.  維生素有脂溶（維生素 A 、 D 、 E 和 K ) 和水溶（維生素 B 族 、 C )之分。所有維生素都是人體必需的，各有不同用場，不能互代，但可互相合作。

4.  大多數(shù)的維生素是不在體內(nèi)儲存的，當(dāng)天用不完就會排出體外，因此需要天天攝取。而像維生素 A 等的儲存則需要保持一定的合理量和水準(zhǔn)。

5.  人類與許多動植物不同，自身不會制造維生素 C ，也許是由于缺某種酶或是在進(jìn)化過程中這種能力喪失了。

(二 ）礦物元素的特點和基本作用

1.  人體內(nèi)的礦物元素( Minerals )，無論是主要礦物元素，像鈣、鎂 ，還是其他的所有微量元素和痕量元素都來自地球，沒有一種能由細(xì)胞生成。

2. 每日所攝取的礦物元素僅占全部營養(yǎng)素的1.5%, 它們的基本角色是：作為絡(luò)合物的中心離子，和維生素一起形成酶和荷爾蒙，同時在人體生化反應(yīng)中調(diào)節(jié)酸堿度。因此，它們實際上參與所有新陳代謝的過程，沒有它們，其他營養(yǎng)素都不可能得到有效的利用。

3.許多礦物元素本身就是抗氧化劑，像大家最熟悉的硒（以硒蛋氨酸形式存在于人體中）。好的礦物元素補(bǔ)充品會提供由最好分子配方螯合成的重要礦物元素群。

(三）生物類黃酮抗氧化劑

這幾年，沒有聽說抗氧化劑的人恐怕越來越少了。生物類黃酮（從化學(xué)結(jié)構(gòu)講)、抗氧化劑（從功能講）、植物營養(yǎng)素或植物化學(xué)因數(shù)（從來源講）……這些名字都是在講同一類物質(zhì)，只不過是從不同的角度來談?wù)摱选?/span>

如果說自由基和抗氧化劑理論是生物化學(xué)在20世紀(jì)的最大成就之一的話，隨之而來的生物類黃酮抗氧化劑研究則是生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)療法領(lǐng)域中最有生氣和最快速蓬勃發(fā)展的部分。特別是最近幾年，用各種語言及在不同水準(zhǔn)的雜志上發(fā)表的有關(guān)這方面的各種成果和論述的文章，幾乎可以說是鋪天蓋地，讓人們感到應(yīng)接不暇，同時又足以讓人們興奮和充滿期望。

生物類黃酮最早的原花色素類分子式（OPC類）在1979年被法國科學(xué)家Jack Masqueiier 從葡萄籽中發(fā)現(xiàn)，很長時間內(nèi)它曾籠統(tǒng)地被叫做維生素P，后來人們發(fā)現(xiàn)它并非是一個簡單的“維生素P”所能描述的。

目前為止，有幾萬種生物類黃酮被發(fā)現(xiàn)，其中4000種以上的生物類黃酮已經(jīng)被定性和分類。對于生物類黃酮的定義，無論從化學(xué)意義上,還是一般科普意義上，也許都好說。生物類黃酮 (Bioflavonoid )是自然界存在的以色酮環(huán)與苯環(huán)為基本結(jié)構(gòu)，即具有 C6-C3-C6基本骨架結(jié)構(gòu)的一大類物質(zhì)，它們廣泛分布于植物源的食物中。生物類黃酮中有許多是一大類色素，對形成許多植物、花和水果的顏色有巨大作用 （我們的中藥材中的有效成分很多都屬于這一類）。

但對于化學(xué)物質(zhì)的分類，本來就是一門令化學(xué)家頭疼且各持己見的“學(xué)問”，面對大自然中極豐富的物質(zhì)時，各種分類當(dāng)然更是五花八門。這大概是專家們的任務(wù)和樂趣，但從科普角度，分類對我們理解生物類黃酮并沒有實質(zhì)性的影響，我們更想知道的是它們的生理功能和對我們健康的有益之處。按早期的一個分類法，生物類黃酮大致有以下幾類：

※ 前（原）花色素類物質(zhì)（OPC , Proanthocyanidins，Profavonoids ), 存在于很多植物中，特別是葡萄和松樹干中含量較大，往往是許多OPC互相鍵和在一起。

※ 豕 （shi ) 草花粉苷類和櫟精類，是最活躍的生物類黃酮，同時它又是構(gòu)成柑橘類黃酮的主鏈，像黃紅洋蔥、櫻桃、蘋果、綠菜花等等都含這一類黃酮。

※柑橘類 （ Citrus BMavonoids )，像蕓香苷/蘆丁、柑橘、玉米黃素等。

※ 多 酚 類 （ Polyphenols，例如30%重量的干綠茶葉），最早是從曰本一種山茶素植物中得到的衍生物，用新鮮的葉子蒸即可得到。

也另有分類為黃酮類、黃酮醇類和異黃酮類：

〇 黃酮類主要以序菜素（ Apigenin )、木棒草素（ Luteolin )、黃芽草素（ Baicalein ) 等最常見。木樨草素的主要來源有金銀花、花生殼、野菊花。

〇 黃酮醇類以山奈酸（Kaempferol )、槲皮素（Quercetin )、高良姜精（ Galangin )、楊梅素 （Myricetin ) 和蘆丁/蕓香苷（Rutin ) 最具提取價值和應(yīng)用價值。

〇 異黃酮類主要包括葛根素、大豆素、大豆苷等。存在于大豆中的異黃酮類化合物為大豆素、大豆苷。

對生物類黃酮的科學(xué)研究在植物學(xué)界其實進(jìn)行了不短的時間，人們早就知道這些植物化學(xué)因數(shù)在植物內(nèi)作為保護(hù)劑。但直到近二三十年以來人們才發(fā)現(xiàn)它們對人類疾病的預(yù)防作用而將其用于生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)研究和臨床試驗治療和醫(yī)療。

現(xiàn)在可以毫無疑問地說，生物類黃酮物質(zhì)對人體具有廣泛的生理和藥理作用，它是植物內(nèi)具有生物活性的物質(zhì)之一。到目前為止，可以看到，這一類物質(zhì)具有很多功能：

清除自由基和抗氧化的能力；

防止病原體在細(xì)胞壁的附著而能抑制炎癥反應(yīng)，起抑菌、抗病毒、消炎及抗過敏作用；

調(diào)節(jié)免疫功能，對抗糖尿?。?/span>調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防動脈硬化、抗心血管疾病的作用；

防癌抗癌、調(diào)節(jié)細(xì)胞周期（抑制癌細(xì)胞分裂的能力）；

調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征（起雙重雌激素一樣的作用）；

抗機(jī)體功能性衰老的作用；抗衰老性癡呆癥作用；

抗骨質(zhì)疏松癥的作用……

其神奇和潛力是不可思議的，具有無限前景。

其中人們最熟悉的原花色素或前花色素類物質(zhì)，是維生素C的輔助因子，可以讓維生素C發(fā)揮最大優(yōu)勢和最大作用，并且加長其作用時間。要明白，維生素C和原花色素或前花色素類物質(zhì)的生理作用不能互相取代，而是互相加強(qiáng)和合作，這種合作讓它們二者的作用達(dá)到最大和最好的發(fā)揮。

另外，這類物質(zhì)與其他抗氧化劑相比，有兩個更大的優(yōu)點，它們不僅可以滲透血管（吸收率高，許多實驗證明它們可以被人體100%吸收），還可以滲透腦屏障。也就是說它們的抗氧化能力極強(qiáng)，特別是在修補(bǔ)毛細(xì)血管方面 。 

一般地說，質(zhì)量上乘的原花色素或前花色素類物質(zhì)如果處于一個抗氧化網(wǎng)絡(luò)中，它們的抗氧化能力將是維生素E的50倍，維生素C的20倍，而且可以互相協(xié)同再生。

在我們?nèi)祟悓ふ艺嬲】档穆飞希梢詷酚^地講，生物類黃酮抗氧化劑將可能成為我們的健康保護(hù)神之一，是有效的功能性營養(yǎng)素。

在某種意義上，我們也可以說西方對生物類黃酮的運用，實際上是將中國古老的中藥概念用現(xiàn)代西方醫(yī)學(xué)定量的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確實踐了。中藥、歐洲的草藥和許多東方（印度、南太平洋地區(qū)）的草藥幾千年來所用的其實很多就是生物類黃酮的生理和藥理作用。

當(dāng)然，生物類黃酮盡管廣泛存在，但其含量是很少的，人們因種種原因沒有可能從食物中得到足夠的量。營養(yǎng)素的提取要求很高的技術(shù)，人們對通過基因改造加強(qiáng)植物中的黃酮類活性物質(zhì)含量的技術(shù)正在進(jìn)行嘗試。

但就目前來講，充分的生物類黃酮的攝取，除了要靠在一日三餐均衡的飲食中加強(qiáng)蔬菜水果外，最好和最便捷的辦法就是使用高質(zhì)量的含有多種生物類黃酮的營養(yǎng)補(bǔ)充品。

以上所講的是微量營養(yǎng)素的基本知識。微量是針對常量而言，因為這三大類微量營養(yǎng)素的攝入通常是以毫克或微克來計算，而我們每天所攝入的常量營養(yǎng)在中國是以“兩”或 “克”，在美國是以“盎司”(約合28克 ）來計算的。數(shù)量上雖說是數(shù)千倍之差，但離了這些小得可能看不見的物質(zhì)，我們的身體就無法正常運轉(zhuǎn)。

更重要的是還要知道，這些看不見的物質(zhì)及其互相的精密協(xié)作，從長遠(yuǎn)的意義上看，是絕對缺一不可的。就像前面所講的，微量營養(yǎng)的組合像我們身體內(nèi)的一支龐大的交響樂隊，要讓我們生命的樂章能成功地演奏，這個樂隊的每一個成員都要到場，并且要能奏出它所應(yīng)該演奏出的聲調(diào)。而我們自己所能做的就是盡可能充分地供給我們的身體這些營養(yǎng)素，讓它們?nèi)f(xié)作和演奏我們所要的生命之曲！

編輯：李 想

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