By 揪揪耳朵 【豆果美食官方認證達人】

• 波蘭種酵頭：
• 高粉 175g
• 水 175g
• 酵母 2g
• 主面團：
• 高粉 150g
• 全麥粉 200g
• 酵母 8g
• 細砂糖 40g不甜可增
• 蜂蜜 10g
• 雞蛋 一個
• 牛奶 100g
• 淡奶油 40g
• 水 30g
• 奶粉 12g
• 鹽 6g
• 黃油 26g
• 手粉用高粉 適量

1、首先做波蘭種： 把水稍微加熱到38度 放入酵母拌勻 拌入高粉 攪拌勻蓋保鮮膜

2、等到冒泡泡 里面拉絲可以用 大概1-2小時 不看時間看狀態(tài) 我一般提前一晚做好 冷藏一夜轉(zhuǎn)天用 最多冷藏兩天

3、這是第二天的波蘭種

4、下面做主面團： 水稍微加熱 放入酵母拌勻備用 依次放入 波蘭種 酵母水 牛奶 淡奶油 高粉 全麥粉 奶粉 糖 快速揉面20分鐘

5、揉好的面有稍微的膜 然后放入黃油和鹽 繼續(xù)快速揉面20分鐘

6、揉好后 又在面板上加入些許手粉揉了一會 揉到有勁的薄膜 扯開有光滑的鋸齒狀即成擴展階段

7、放入盆中蓋保鮮膜 發(fā)酵到2倍大

8、用手指沾高粉 戳洞不會回縮即可

9、拿出來排氣 輕拍面團

10、分成6個面團

11、取一個搟長 氣泡壓破 卷2-3卷

12、卷好后蓋保鮮膜 松弛15分鐘

13、第二次搟長 卷3卷 有氣泡要全部按破哦 輕卷 但是不要留空隙

14、放入吐司盒中 準備進行二次發(fā)酵

15、濕度80%左右 溫度38以下 發(fā)酵到9分滿

16、再用180度上下火烤35分鐘 表面上色時蓋錫紙 我用的學廚黑金剛35分鐘顏色剛好 如果上色淺的吐司盒 多烤5分鐘

17、我的烤箱10分鐘時上色 蓋錫紙時 烏面挨著食物 亮面朝外

18、烤好后晾涼即可

19、終于在我的執(zhí)念下 做出了口感很棒的全麥吐司 分享出來 寶寶們做起來吧

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