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春潮迷霧出刀魚， 魔都過山車的般的春季氣溫， 也阻擋不住嘗“3月鮮”的日子。 盡管每年都有傳聞?wù)f“或?qū)⒔丁保?/span> 但今年還是依舊能如期吃到噠~ 大家還是且吃且珍惜吧！ 然！鵝！ 這一年一個(gè)價(jià)的長(zhǎng)江小銀魚 剛上市沒兩天就已經(jīng)賣到了1千多元 物以稀為貴！ 趁著清明節(jié)前，刀魚最為肥美的時(shí)候， 快跟著小資君一起在魔都嘗嘗此等妙物吧~ “刀魚汁面” 刀魚汁面是一道傳統(tǒng)的上海菜，基本成為老上海人每年必吃的一道菜。湯底可以說是最“貴”之一，用刀魚，豬骨，蹄髈，老母雞等為原料熬燉而成，濃厚的湯汁集所有食材的精華于一體，不加一點(diǎn)味精，百分百的鮮味。 老半齋 價(jià)格：￥30 Photo by gatto 說到刀魚汁面就不得不提老半齋！這道由老半齋所創(chuàng)的佳肴，每年只賣一到兩個(gè)月，想吃的話可要趁早了。大部分會(huì)吃的饕客點(diǎn)上一碗刀魚汁面必然配上會(huì)一塊招牌的肴肉，鮮美的湯汁浸潤(rùn)著每一根面條。 Photo by 彼得的黃昏 地址：福州路600號(hào) 電話：021-63222809 / 021-63223668 德興館 價(jià)格：￥30 Photo by 綠柚子88 德興館的名氣不用多說，他家也推出了刀魚汁面。蘇式的細(xì)面配上濃稠的刀魚、雞湯等調(diào)出來的湯底，加上脆嫩的雞毛菜，湯寬面清。配上他們家高人氣的必點(diǎn)燜肉，真的是鮮到眉毛都掉下來了！ 地址：多家分店 “刀魚餛飩” 作為江蘇省著名的小吃，味道極鮮。刀魚鮮美的魚肉混合著豬肉和韭菜的香氣，傳說連清末嘴刁的慈禧太后都喜歡的緊呢~ 王寶和上海餐廳 價(jià)格：￥88/碗 + 15%服務(wù)費(fèi) 主打上海本幫菜，除了大閘蟹菜肴是一絕外，他們家還做當(dāng)季時(shí)令的刀魚美食，他家的刀魚餛飩是用純刀魚肉做成的，看上去是與普通的餛飩無(wú)二，但是入口后鮮味和香氣，讓你欲罷不能，回味無(wú)窮~
Photo by遠(yuǎn)航0918 地址：九江路555號(hào)王寶和大酒店2樓(近福建中路) 電話：021-53965000 嗲記湯包 價(jià)格：￥64
店內(nèi)制作的刀魚餛飩都是選用當(dāng)日新鮮的長(zhǎng)江刀魚，現(xiàn)切現(xiàn)做。師傅們的小心翼翼的把魚肉和魚骨剔除，那么高價(jià)值的刀魚，魚骨上自然不能有魚肉存留，所以說刀魚餛飩的內(nèi)餡都是廚師們的精心之作。
地址：定西路1115號(hào)夢(mèng)上海1樓 電話：021-62779997 “清蒸刀魚”
清蒸，是最大程度保留食物原汁原味的烹飪手法！清蒸過后的刀魚魚肉嫩滑，魚刺雖多但是軟，這鮮味唇齒留香，讓人久久難以忘懷！ 子?；?/strong> 價(jià)格：按當(dāng)日時(shí)鮮價(jià)/條（三兩左右）
現(xiàn)階段的刀魚有著“肥而不膩，兼有微香”的特點(diǎn)，清蒸可謂是最返璞歸真的烹飪方法。店家選用來自長(zhǎng)江的口感鮮美極佳的江刀，蒸好的刀魚潔白似雪，上桌前再點(diǎn)綴青色蔥花，配上餐具頗有意境。
地址：虹橋路1665號(hào)C2幢別墅 電話：021-33887577 思南江宴 MOTT539 價(jià)格：￥4000/斤 （3條）
思南江宴是位于復(fù)興中路的一棟獨(dú)立花園小洋房?jī)?nèi)，是孔祥熙與夫人宋靄齡在上海的故居，這里可以吃到純正的淮揚(yáng)菜和河鮮，刀魚的蒸制對(duì)火候要求很高，思南江宴的刀魚不加任何作料，嫩多汁細(xì)膩爽滑， 想要品嘗的需要提前預(yù)定哦~
地址：復(fù)興中路539號(hào)(思南公館) 電話：021-33566575 / 021-33566576 上海灘餐廳 價(jià)格：按當(dāng)日時(shí)鮮價(jià)/條
店家采用古法蒸制的方法，選擇清明前入江鮮刀魚，摘去鰭腮，用清水洗凈，淋以秘制湯汁蓋魚身，鋪以新鮮姜蔥提香味~湯汁的香味融合著魚肉的香味，肉質(zhì)嫩滑油潤(rùn)，滿嘴都是鮮味，那滋味幾乎要讓人也隨之融化。
地址：多家分店 寶粵軒 價(jià)格：￥328/條（二兩左右）+15%服務(wù)費(fèi)
由蟹宴大師王浩親自研究并料理，清蒸過后的刀魚味道極鮮，把蒸好的刀魚用筷子從頭往下輕輕一刮，魚肉就都剝離下來了還可以一魚兩吃，兩種做法都各具風(fēng)味，此時(shí)再交給廚師，把剩下的魚骨一炸，這一嫩一脆，絕妙！
地址：九江路505號(hào)上海大酒店3樓(近福建路) 電話：021-53538888 “刀魚套餐”
刀魚其實(shí)還能360招花式玩法，只有你想不到，沒有做不到，望眼魔都，小資君最服的應(yīng)該就是新鎮(zhèn)江酒家了吧。 新鎮(zhèn)江酒家 價(jià)格：嘗鮮價(jià)￥888/6人餐
Photo by乖小擰_5028 新鎮(zhèn)江酒家今年又雙叕推出一組刀魚套餐，真真是把刀魚從頭到腳從里到外玩了遍，創(chuàng)意十足，適合嘗鮮。
刀魚小籠 在普通刀魚小籠的基礎(chǔ)上加入了橙子味，顏色也黃澄澄的，顏值倒是挺好的。
刀魚餛飩 是小餛飩......是小餛飩.....是小餛飩......重要的事情說三遍，鮮味依舊，就是小了點(diǎn)......
Photo bykemily 鵝肝刀魚凍 西式的鵝肝，配上鮮嫩的到魚肉在以中式的凍肉的方法，頗有創(chuàng)意！味道也
五彩刀魚絲 刀魚肉絲和青椒紅椒絲還有胡蘿卜絲一起炒制，魚肉偏軟，青紅椒和胡蘿卜絲爽脆，很下飯！
Photo by 傳說中的那只懶貓 刀魚獅子頭 看似普通的獅子頭，卻因?yàn)榈遏~肉獨(dú)特的那一抹鮮味的原因，滋味十足，一口接一口根本停不下來。
Photo by dxball331 刀魚春卷 刀魚的鮮，再配上松露來提味，這食物的鮮味，想想就在流口水....
Photo bykemily 清蒸刀魚 一人一條的刀魚，清蒸的魚上放著幾片火腿，火腿的肉香味就著入口即化的刀魚鮮味，久久留在口中回味。
春茶蟬蛹刀魚 用白色的糯米紙包裹刀魚肉丸做成球狀，略微有點(diǎn)酸甜的口感，可以改過了刀魚本身的鮮味。 |
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