 科技正在改變餐飲業(yè)。 5年前，你能想到開網(wǎng)店做外賣會賺大錢嗎？西貝做外賣，一年就賺了4個億。 5年前，你能想到幾個數(shù)字就能決策營銷嗎？德克士“聽從”數(shù)據(jù)賣炸雞，一年賣出9000萬份。 別著急，這僅僅只是開始。行業(yè)之亂，每一個微小的變化都可能掀起一股流行趨勢。 今天，邦哥就跟大家聊聊2017全年有哪些餐飲行業(yè)變化？2018年會出現(xiàn)哪些新趨勢？ 互聯(lián)網(wǎng)已成傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè) 新消費漸成新興產(chǎn)業(yè) 很多互聯(lián)網(wǎng)界人士都認為：人工智能來了，互聯(lián)網(wǎng)成了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，以餐飲為首的新消費將成為新興產(chǎn)業(yè)！ 互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)過三十年的發(fā)展已成為如同水電氣的基礎(chǔ)了，玩來玩去三板斧：技術(shù)、流量、轉(zhuǎn)化，互聯(lián)網(wǎng)進入下半場后，一定要與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合才能凸顯生命力。 而新消費借用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，在供給側(cè)和需求端都涌現(xiàn)巨大商機。特別是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條長，可玩的點很多，在技術(shù)、設(shè)備、食材、供應(yīng)鏈、服務(wù)、環(huán)境上都可以創(chuàng)新實現(xiàn)彎道超車！ 兩極分化：一半火一半水 雖然說2017年整個餐飲市場呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長，但是餐企的死亡率卻高達30%，購物中心餐飲則更為嚴峻，呈現(xiàn)244結(jié)構(gòu)：20%盈利、40%保本、40%虧損。 各種跨界進入餐飲，都會給餐飲業(yè)一陣攪動，而部分傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)身太慢，每年年末出現(xiàn)倒閉潮，而頭部企業(yè)攜品牌、人才、供應(yīng)鏈優(yōu)勢則火爆一片，餐飲陷入一半火爆一半冰冷的兩極分化現(xiàn)象。 資本和創(chuàng)業(yè)熱潮雙重催化了餐飲業(yè)的增量市場，但中國餐飲業(yè)的生存期只有8個月，成為一個快進快去快生快死的行業(yè)，2018年會是一個大洗牌年。 小而精成常態(tài) 小吃小特餐紅火 當(dāng)下的餐飲市場進入了“碎片化”消費時代。所謂“碎片化”，就是布點越來越多，店面越開越小，消費層級越來越廣，吃的方式也追求即食、快速 、自主化。因客單價低和全時段消費屬性，小吃、小特餐和輕餐將是2018年最為紅火的業(yè)態(tài)。 店面小產(chǎn)品精致化已成為常態(tài)，知名餐企的開店速度、開店面積、資本投入也都在收縮，大部分品牌放緩擴張速度，西貝、九毛九將大店拆為小店，購物中心的餐飲店面也在重新劃鋪縮小面積。 外賣化 零售化 智能化 數(shù)據(jù)化 餐飲業(yè)的外賣化、零售化、智能化、數(shù)據(jù)化，我稱之為“四化建設(shè)'是2018年的趨勢更是重點。 外賣無疑是今年最火爆的一個關(guān)鍵詞，無論是實體店品牌，還是外賣品牌，都在搶奪外賣市場，外賣已成為城市人的生活方式。 消費者喜歡吃什么？以前，答案是靠“猜”得來的?，F(xiàn)在，大數(shù)據(jù)會告訴我們，幫我們精準(zhǔn)地了解顧客的用餐習(xí)慣、口碑愛好。 現(xiàn)在，大數(shù)據(jù)會告訴我們，幫我們精準(zhǔn)地了解顧客的用餐習(xí)慣、口碑愛好。 盒馬鮮生、超級物種帶動的餐超一體化，以及部分餐企從外賣和食品化地反攻，餐飲零售化正在進一步的雙向融合。 人工智能掀起了一股改革熱潮，各行各業(yè)都在逐漸向智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展。餐飲業(yè)也不例外，為了“提效率、降成本”，已有不少餐飲企業(yè)開始探索利用智能化進行變革的可能性。 之前的三十年，餐飲行業(yè)已干到了從餐廳到餐飲，從產(chǎn)品到用戶的階段；如果說下半場來了，一定要從關(guān)注經(jīng)營結(jié)果到智能化+數(shù)據(jù)化來運營，從關(guān)注盈利到為用戶提供長期價值。 未來，餐飲企業(yè)要有數(shù)據(jù)化經(jīng)營能力，餐飲+體驗×數(shù)據(jù)=新餐飲。 餐飲業(yè)迎合趨勢者生，逆者亡。雖然餐飲門檻低，但是能真正做好卻很難！ 選址難、營銷難、服務(wù)難、管理難、 生產(chǎn)流程難、成本控制難、洞察行業(yè)難... 這么多困難，怪不得做不好低門檻的餐飲 別著急！針對這些疑難雜癥，邦哥特為你獻上解藥 在餐飲行業(yè)，新手如何0經(jīng)驗進入？傳統(tǒng)餐企如何重塑競爭力？新銳餐企如何步入快車道？新入行者如何踩準(zhǔn)節(jié)奏點？投資人如何找對賽道挑對選手？我們?yōu)槟銣?zhǔn)備了長征全攻略！ 從市場調(diào)研報告，選址方法，成本控制，經(jīng)典案例解析，員工管理手冊，營銷推廣等10個方面為你手把手指導(dǎo)。 原價199元，現(xiàn)價159元
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