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河豚，肉質(zhì)鮮美無比，但大家都知道它是有毒的魚，這種毒叫“河豚毒素”，《十萬個為什么》節(jié)目邀請上海海洋大學食品學院水產(chǎn)保藏與加工工程系主任陳舜勝教授，講述為什么河豚有毒？ 惠崇春江晚景 【宋】蘇軾 竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。 蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。 河豚 河豚是魚嗎？ 河豚為什么加“河豚”？與海豚是親戚嗎？ 河豚名字的由來，第一種說法是它碰到敵人時會將自身的氣囊鼓起來，圓滾滾的像豬豕。而河豚又是河魚，所以叫“河豚”。 第二種說法是捕撈河豚時，它發(fā)出的聲音像豬叫。 “河豚”只是俗稱，學名應當是“河鲀”。 河鲀?yōu)槭裁磿鷼猓?/p> 河鲀受到威脅時，會吸入空氣。它的氣囊其實是它富有彈性的胃。加上身體表面的鰭刺，讓敵人避而遠之。 河鲀有多毒？ 最初人們認為，河鲀身上的毒素就來自河鲀自己，但后來發(fā)現(xiàn)蠑螈等生物體內(nèi)也含有這種毒素。原來，這種毒素是微生物毒化藻類、藻類再毒化河鲀的結(jié)果。 河鲀的毒素可以達到氰化物的1200倍以上。但并非所有河鲀魚都有毒。海里的河鲀大多有毒，而淡水里的河鲀則沒有毒。 但是總的來說，河鲀的毒素既有環(huán)境因素，也有自身原因。 怎樣去除河鲀的毒素？ 河鲀的毒素是珍貴的藥材來源，可以通過人工培育有毒河鲀?nèi)胨?、無毒河鲀食用。但一只河鲀的毒素極少，直接從河鲀身上提取成本高、不合算。未來可能會通過培養(yǎng)生產(chǎn)這種毒素的微生物，直接提取毒素。 一般來說，河鲀魚的毒性與種類、生長環(huán)境等多個因素都有關(guān)系，而其中，血液、內(nèi)臟、卵巢又是毒素較強的部分，食用時當避免這些部分。 上海地區(qū)最多的是哪種河鲀？ 已知的河鲀魚有100多種，常見的有幾十種，如蟲紋東方鲀—— 橫紋東方鲀—— 紅鰭東方鲀—— 暗紋東方鲀等。 現(xiàn)在我國主要養(yǎng)殖的是紅鰭東方鲀（海水）和暗紋東方鲀（淡水）。上海地區(qū)以暗紋東方鲀?yōu)橹鳌?/p> 拓展 閱讀 古代有個傳說，河鲀要在茅廁邊上吃！為什么？為了解毒！ 古人想要一膏饞吻，只有拼命一試。各種解毒之法千奇百怪，正常一點的：漢代張仲景《金匱要略》中記載的蘆根水。不正常一點的：隋朝名醫(yī)孫思邈給出的偏方:“凡中其毒，以蘆根汁和藍靚飲之，陳糞清亦可。”據(jù)說此方一出，很多古人吃河豚的地點就換了。 （河鲀刺身） 這也有人信？還真有！ 此人就是明代六大奸臣之一的嚴嵩，他在80多歲的時候，納了山東蓬萊一位漁家少女為妾。婚慶那日，屬下精心策劃一場河豚宴來討好他。當日，賓客云集，熱鬧非凡。一道清燉河豚更是引得爭相為食。正當大家意猶未盡地品評著河豚味美時，一位年輕書生突然倒地，口吐白沫。在座有人驚呼：“中毒了！”婚宴頓時亂成一團。嚴嵩勃然大怒，責問小妾:“何以解毒？”小妾畏畏縮縮地老實回答:“惟有黃湯?！眹泪宰穯?“何為黃湯？”小妾無奈答道:“糞水?！?/p> 嚴嵩慌忙下令去茅廁擔來糞水。賓客們顧不上顏面，爭相端起碗揚起脖閉上眼將糞水喝下。糞水催吐，宴席上頓時吐得滿座狼藉。眾人正吐著，那位倒地的書生悠悠醒來，看到周圍一片污物，隨問何事？眾人也納悶，此人方才明明中毒，這又怎么自己醒了？書生解釋半晌，眾人終于搞清了真相。原來，席間書生外出小解，等他回來清蒸河豚已被一掃而光，他頓時怒從心起，癲癇的老病復發(fā)，抽過去了。 |
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