東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法

(事實(shí)上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現(xiàn)今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當(dāng)前龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜；現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。

下面的傳統(tǒng)東北菜，你吃過幾種呢？

1、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇

成分：雞肉、蘑菇、粉條。

龍江黑土地上民間流傳著“姑爺進(jìn)門，小雞沒魂”的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時(shí)，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，意為此菜是黑龍江招待尊貴客人的一道佳肴，此菜也是黑龍江傳統(tǒng)的四大燉菜之一。

2、得莫利燉魚

得莫利燉魚

成分：鯉魚（草魚、鲇魚、鯽魚）、粉條、豆腐。

產(chǎn)各于哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村，有一百多年的歷史。20世紀(jì)80年代初，村里的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~和豆腐、寬粉條子燉在一起，招待路上歇腳的過路人。味道鮮美，又不失東北菜的豪放，菜的做法不脛而走，進(jìn)城登上了大雅之堂。

3、地三鮮

地三鮮

成分：茄子、土豆、青椒。

4、鍋包肉

鍋包肉

成分：里脊肉、精肉。有兩種口味，一種是酸甜品，一種是咸口。主要是汁上的區(qū)別。

5、豬肉燉粉條

豬肉燉粉條

成分：五花三層鮮豬肉、粉條，也可加點(diǎn)白菜。

6、農(nóng)家鐵鍋燉魚

鐵鍋燉魚

成分：鮮鯉魚、土豆、茄子等蔬菜。主要特色是用木柴燒火的農(nóng)家大灶臺來燉魚。

7、殺豬菜系列

東北殺豬菜

成分：新鮮肥豬肉、豬血、豬肝、豬大腸、白豆腐、酸菜。

殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，然后邊煮邊往里面放以經(jīng)處理好的干白菜，肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。這種菜越熱越好吃。

8、鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子

成分：鯰魚、茄子。

“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”！這是東北人對這道菜的評價(jià)。

9、排骨燉油豆角

排骨燉豆角

成分：排骨、油豆角、也可加土豆。

10、東北醬牛肉

東北醬牛肉

成分：牛健子肉

11、筋頭巴腦一鍋香

筋頭巴腦

成分：牛板筋、牛心管、牛肝、牛蹄筋、牛鞭、牛尾骨、牛腱子等，可加土豆、南瓜等蔬菜，一鍋煮。

12、熘肉段

溜肉段

成分：瘦豬肉、青紅椒

13、蘸醬菜

東北蘸醬菜

成分：主要是蔬菜和東北大醬。

蔬菜根據(jù)季節(jié)的不同，選用的也不同，主要有：小蔥、白菜、生菜、香菜、蘿卜、黃瓜、酸菜等，大醬可炸可生。

14、珍菌湯

珍菌湯

成分：蘑菇、香菇、猴頭、珍蘑、木耳、銀耳等各類珍菌。

野生菌含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能、增強(qiáng)免疫力的食用和藥用價(jià)值。它的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜，并含有多種氨基酸，俱有很好的保健作用。

15、酸菜白肉火鍋

酸菜白肉火鍋

成分：帶皮五花肉、酸菜、粉絲、雞湯，沾香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋等混合佐料食用。

16、軟炸里脊

軟炸里脊

成分：豬里脊肉。

17、笨雞蛋炒刺嫩芽

笨雞蛋炒刺嫩芽

成分：笨雞蛋、山野菜刺嫩芽。

18、清蒸鰲花

清蒸鰲花

成分：鰲花魚。鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚。

19、松仁玉米

松仁玉米

成分：松樹籽仁、鮮玉米粒。有甜、咸口之分，是女士比較喜歡的一款菜。

20、肉炒漬菜粉

肉炒漬菜粉

成分：瘦豬肉、酸菜、粉條。一款很受歡迎的家常菜。