驢肉具有“三高三低”特點(diǎn)：高蛋白，高必需氨基酸，高必需脂肪酸；低脂肪，低膽固醇，低熱量?！叭呷汀睂︻A(yù)防肥胖和心血管疾病有很好的效果。根據(jù)部位不同而各有差異，人們?nèi)粘？春玫膸讉€部位分別為腱子肉、里脊肉、外脊肉，驢臉肉，驢腩肉及其他部件等。

驢肉瘦肉中最集中的后腿部分,脂肪最少,蛋白質(zhì)最高,多吃不肥膩,還可以補(bǔ)充人體每日所需的鈣、鐵、維生素等多種微量元素。適合做鹵肉。

驢里脊肉含有人體生長發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，脂肪少，而且肉質(zhì)較細(xì)嫩，易消化，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。

脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉。外部形態(tài)、應(yīng)用價(jià)值及加工方法同里脊肉差異不大。

指的是驢肚上和近肋處的松軟肌肉，燉著吃，醬著吃都好。另外，全驢宴上必不可少的一道白切驢肉，就是由驢腩肉加工制成。

與驢皮、阿膠一樣具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效，最適合女士美容養(yǎng)顏。成就美女少不了“三件寶”：木瓜豐胸，木耳減肥，驢皮養(yǎng)顏。

驢鞭是古藥典中公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品，具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神作用，起功效僅次于鹿鞭，更被譽(yù)為“男人餐桌上的偉哥”。臨床上常應(yīng)用于治療陽痿，筋骨酸軟，骨結(jié)核，骨髓炎，并用于氣血虛虧引起的婦女乳汁不足。

部位驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣、護(hù)膚養(yǎng)顏。驢骨、驢奶等各個部位，都有超乎想象的養(yǎng)生功效。