 酸菜魚通?？墒巧鐣蛷d的人氣NO.1 去哪找權威的大廚教大家做正宗的酸菜魚呀！ 直到打開米其林餐廳推薦指南▼  連續(xù)兩年上榜米其林必比登榜單 同時，它也是米其林推薦餐廳里唯一一家川菜  能在一眾粵菜中脫穎而出，獲得評委的青睞 這里的酸菜魚有什么不一樣呢？ 快請大廚分享一下他的酸菜魚秘訣吧！  劉富銀 渝信川菜總廚 高級烹飪師 從業(yè)25年 明星最愛的私宴主廚 酸菜魚  食材準備  酸菜魚應該用什么魚？ 家庭做法可以選擇黑魚，刺少，肉質(zhì)有彈性，土腥味少，不需要魚骨熬湯的話，還可以選沒有刺的龍利魚。  1 切魚 將黑魚剁頭， 沿著魚骨將兩面魚肉片下   2 片魚 刀離砧板25度，用手掌摁住魚肉 斜切片魚，這樣片出來的魚肉才能薄而平整   3 腌魚 加入1茶匙鹽，料酒將魚肉抓至起膠 感到魚片有點吸手的時候， 放入1個雞蛋的蛋清，2大勺生粉 4 熬湯 鍋里放一塊 豬油 融化 下泡椒，泡姜，酸蘿卜，酸菜翻炒出香 Tips： 酸菜魚可不是只有酸菜哦！ 酸菜，泡姜，酸蘿卜缺一不可 and 豬油真的真的很重要！ 下剁好的魚骨、魚頭、魚尾 翻炒之后加高湯（沒有用清水也可）煮10分鐘 加入2勺雞精，1勺雞汁，一點點鹽調(diào)味 5 下魚片 用筷子一片一片得下魚肉 注意一定要小火哦~大火會讓魚片沾在一起 魚片下好后改大火，煮至重新沸騰后盛出 在碗里碼好蔥花跟蒜末， 將干辣椒倒進一大勺熱油里 聽10秒噼里啪啦的響聲， 再將辣椒跟熱油一起澆在蒜末跟蔥花上 這道鮮香酸辣、嫩滑入味的 米其林酸菜魚就做好了。 小淘等你們交作業(yè)哦~ 感謝：渝信川菜 地址：九江路399號華盛大廈5層 |
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