現(xiàn)在的蛋糕啊，是越來(lái)越貴啦！八寸的蛋糕100以上，就連一小塊面包也得5、6快。但是咱們?cè)诩易霾牧媳阋诉€健康，牛奶是真牛奶，雞蛋是真雞蛋，黃油是真黃油。一個(gè)30L的烤箱也不貴，二三百就買了。

現(xiàn)在很多人都在玩烘焙，大家可能最先接觸的就是――戚風(fēng)蛋糕，畢竟最基礎(chǔ)。這戚風(fēng)蛋糕說(shuō)起來(lái)容易，可是要注意的點(diǎn)也不少，稍有不注意可能就前功盡棄，變成了‘氣瘋蛋糕’。

今天給大家詳細(xì)講講這蛋糕的做法和注意事項(xiàng)，保證一次成功！

1、材料準(zhǔn)備（6寸）

雞蛋2個(gè)、低錦面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克（蛋黃）、白糖40克（蛋白）

小貼士

【1】雞蛋大概55克左右，個(gè)頭大就差不多了，沒(méi)必要太精準(zhǔn)。

【2】面粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來(lái)做面包、中筋就是咱們平時(shí)吃的面粉、低筋面粉適合做蛋糕。

（ps：如果家里實(shí)在沒(méi)有低筋粉，也可以用中筋代替。）

【3】玉米油也可以換成等量的黃油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，雖然也能做成，但是味道大，影響口感。

2、制作過(guò)程

（1）蛋白和蛋黃分離

（2）蛋黃里放入玉米油和白糖攪拌均勻

（3）繼續(xù)加入牛奶攪拌均勻，直到所有材料充分混合。

（4）將低筋面粉過(guò)篩放入上一步的蛋黃糊里，采用翻拌手法輕柔的混合。

硬性發(fā)泡

（5）蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性發(fā)泡。

（6）把三分之一的蛋白放到蛋黃糊里，采用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，攪拌均勻。

（7）放到容器里，從高處摔幾下，震出氣泡。

小貼士

【1】放蛋清的盆子要無(wú)油無(wú)水，蛋清蛋黃要分干凈，不然不好打發(fā)！

【2】蛋黃和玉米油會(huì)發(fā)生乳化反應(yīng)，只有充分?jǐn)嚢璨判小?/p>

【3】加入面粉后，攪拌的時(shí)候一定不要畫(huà)圈攪拌。要從底部向上翻拌，也可以z字型攪拌，以免產(chǎn)生面筋。

【4】成功的蛋白要打到硬性發(fā)泡，也就是提起來(lái)打蛋頭有個(gè)小尖角，倒置也不會(huì)彎曲。

【5】蛋白和蛋黃糊混合的時(shí)候要輕柔，采用翻拌手法，以免消泡發(fā)不起來(lái)。

3、烘烤

烤箱上下火130度，40分鐘。

小貼士

每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調(diào)整。

如果烤了10分鐘還不見(jiàn)膨脹，可以把火調(diào)大點(diǎn)。上色過(guò)快可以調(diào)小點(diǎn)。

如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬松上漲后又回落后10分鐘。

中間一定不要打開(kāi)烤箱，戚風(fēng)蛋糕很脆弱的?？竞煤蟠蠹乙欢ú灰募?，要耐心的放涼再脫模，要不然蛋糕回塌陷的。

差不多就是這些了，大家可以多練練手，做好的美食不僅健康省錢，最重要的是看著家人吃的開(kāi)心的成就感，大家一起進(jìn)步吧。