為什么現(xiàn)在得癌癥的人越來(lái)越多？生活習(xí)慣的影響不可忽視。譬如，錯(cuò)誤的炒菜方式。每天都要炒菜，炒菜方式不健康，那簡(jiǎn)直是慢性自殺。

看看下面這些炒菜誤區(qū)，你中了幾條？

誤區(qū)一：剩油反復(fù)使用

炸完吃的后還有小半鍋油，扔了太可惜，盛起來(lái)繼續(xù)用。這樣做可不省錢(qián)，畢竟治病才是最花錢(qián)的事。

因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫加熱的油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，油里面會(huì)殘留苯并芘、醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等致癌物。而且，用過(guò)的油已經(jīng)氧化，存放不當(dāng)容易變質(zhì)。

建議：食物油最好只用一次。在控制好油溫情況下，最多使用2-3次。實(shí)在舍不得，可用來(lái)做燉菜、花卷等面點(diǎn)。

誤區(qū)二：油冒煙時(shí)才下鍋

炒菜前熱一下鍋沒(méi)問(wèn)題，但等油冒煙了才下鍋，問(wèn)題就大了。

油的沸點(diǎn)比水高，等到油鍋冒煙時(shí)，油的溫度往往已經(jīng)在200℃以上了。這時(shí)才炒菜的話，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，也會(huì)使食物本身的營(yíng)養(yǎng)流失。

建議：熱鍋冷油。在油冒煙前就把菜下鍋，可以急火快炒，縮短加熱時(shí)間。

誤區(qū)三：炒菜油溫高

炒菜時(shí)油溫越高，炒出來(lái)的食物顏色越深，產(chǎn)生的丙烯酰胺也越多。

而且，把食物炒焦炒焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋面上的食物殘?jiān)俅渭訜岷?，也?huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

建議：可借助竹筷或其他廚具測(cè)試油溫。將筷子插入油中，如果四周出現(xiàn)許多小氣泡，就可以將食材下鍋了。

誤區(qū)四：放太多鹽

常年食用鹽分過(guò)多的食物，會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降。食物中的各種有害物質(zhì)就更容易作用于胃壁，從而增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

此外，鈉的攝入量與尿鈣排出量有很大關(guān)系。鈉鹽攝入過(guò)多，不僅是高血壓的危險(xiǎn)因素，還會(huì)促進(jìn)人體鈣流失，提高腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

建議：健康成年人每日食鹽攝入不宜超過(guò)6克（鐵質(zhì)啤酒蓋平平一蓋）。

誤區(qū)五：炒菜先過(guò)油

很多人在做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，喜歡先將食材在油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒，這樣做出來(lái)的菜看色澤鮮艷，但是不健康啊。

這樣炒菜會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，也破壞了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素。

建議：多用白灼、清炒、涼拌、清蒸等烹飪方式。

誤區(qū)六：炒菜、燉湯時(shí)間久

炒菜時(shí)，如果火力太小、炒得太久，食材中的維生素C、花青素、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)隨汁液流失。

燉湯時(shí)，越久越香濃？但燉豬肘子、燉豬排骨這種湯還是少喝吧！這些肉富含飽和脂肪酸，并且燉煮時(shí)間久，喝的全是油和脂肪！

建議：燉湯最好選用雞胸、雞腿肉，在湯里加點(diǎn)應(yīng)季蔬菜，采用砂鍋，一次燉一小鍋。

誤區(qū)七：炒菜后不刷鍋接著炒

炒完一道菜不刷鍋就接著炒第二道？即使鍋看著干凈，面上也會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。這就跟反復(fù)用油的道理差不多。

而且不刷鍋，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在著一定的致癌隱患。

建議：菜后刷鍋！實(shí)在懶，可以水煮青菜，這樣就不用仔細(xì)刷鍋了。

誤區(qū)八：總吃煎炸食物

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類(lèi)食品和一些蔬菜，煎炸、燒烤等高溫烹調(diào)時(shí)，油的溫度通常超過(guò)120℃，容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

這可不是說(shuō)炸雞燒烤一點(diǎn)都不能吃了，但長(zhǎng)期大量地吃，總是不好的。

建議：不要重復(fù)使用油！盡量選用植物油。

誤區(qū)九：菜一炒完就關(guān)油煙機(jī)

油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后就關(guān)油煙機(jī)，廚房里仍然會(huì)殘留未排干凈的廢氣。長(zhǎng)期接觸廚房高溫油煙的人，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加約2~3倍。據(jù)說(shuō)這是比吸煙更危險(xiǎn)的致肺癌因素。

建議：炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)多運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，避免有害氣體流入客廳，同時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，也能一定程度上減少有害物質(zhì)的殘留。

在廚房安裝抽油煙機(jī)或排氣扇，安裝高度以灶臺(tái)上方85~95厘米為宜；油煙機(jī)和排氣扇要定期清洗。