2011年6月28日杭州市人民政府授權(quán)將“西湖龍井”進行商標(biāo)注冊。規(guī)定了西湖龍井的一級核心產(chǎn)區(qū)：西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)的獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢等地。二級產(chǎn)區(qū)龍塢鎮(zhèn)。覆蓋面積有168平方公里。只有使用這個區(qū)域內(nèi)茶樹鮮葉制作的龍井茶才可以稱作西湖龍井。浙江省境內(nèi)其它產(chǎn)區(qū)的龍井茶只能叫錢塘龍井和越州龍井！所以茶友們買茶的時候一定要看產(chǎn)區(qū)介紹。

優(yōu)質(zhì)西湖龍井，需要通過干茶的色澤、外形和勻整度、勻凈度等來辨別。

色澤如下圖色翠略黃似糙米色，色翠綠黃。糙米色可是頂級西湖龍井的代表色。這種色澤的出現(xiàn)可是和工藝無關(guān)的！在西湖龍井的獅峰產(chǎn)區(qū)，因為茶樹周邊的樹木及遮蔭物較多，茶樹吸收漫射光后造成鮮葉中葉綠素a缺失，葉黃素增多。鮮葉自然就偏黃了。

外形講究光滑扁平，好的西湖龍井采用一芽一葉或者一芽二葉，芽頭比葉長，體表沒有茸毛或茸毛很少。

烏牛早這個品種屬于茶樹里的早芽種，浙江省的麗水和永嘉都是主要的產(chǎn)地。比起制作西湖龍井的主要品種龍井43號來說。烏牛早的采制時間要早一個月左右，市場上每年二月份和三月初就面市的所謂西湖龍井其實大部分就是烏牛早的品種。兩者價格也相差甚遠。

由于加工制作工藝和西湖龍井非常相似，特級鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)也是一芽一葉、一芽二葉初展，制成后的干茶外形也和西湖龍井很相似。作為消費者我們該如何判別西湖龍井茶和烏牛早的區(qū)別呢？

看干茶：西湖龍井芽頭較細，干茶瘦長。烏牛早芽頭粗壯，干茶扁寬，茶葉更肥大，顏色綠，表面光滑。

聞香氣：西湖龍井的香氣是豆花香和蘭花香，而烏牛早的香氣是板栗香。

品茶湯：烏牛早多含青草味，這一點在西湖龍井的茶湯中品嘗一般品嘗不到，而且烏牛早沒有西湖龍井耐泡，只能泡2～3泡。

再高級的烏牛早也不具備西湖龍井的糙米色和炒蘭花豆香。正是這兩個特征最最有助于我們輕而易舉的鑒別烏牛早和西湖龍井。

當(dāng)然不是啦！

與機器炒制的程式化不同，手工炒制手式包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，它很難確立明文的標(biāo)準(zhǔn)，更多的是靠經(jīng)驗和師徒間的心口相傳，炒茶師通過多年的摸索，將匠心與經(jīng)驗融入茶中，只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

也就是說，經(jīng)過手工師們炒制出來的西湖龍井，保留了以前古樸的口味與口感的韻味。而這種韻味，是機制茶中找不到的，也是不可復(fù)制的。

機制龍井一般壓制不緊實，多浮與杯面，后緩慢沉入杯底。

手制龍井芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快就沉入杯底。

西湖龍井茶宜用90度的水溫沖泡，茶湯嫩綠明亮，滋味也較鮮爽。這種名優(yōu)綠茶可以選用玻璃杯沖泡，采用鳳凰三點頭的手法，讓茶葉在茶杯中盡情地上下翻滾，充分浸出茶葉的色香味形。