答：高湯的熬制很費功夫，一般家庭不會用，造價很高，需要整雞、鴨等很多原料而且熬湯耗時較長。如果你是家庭用的話就用肉骨放入蔥、姜燉開后小火熬制即可。

答：在烹調中，高湯是制作菜肴中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。下面介紹2中做法 ： 　　（一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個 芹菜2（或者...

烹飪方法 2004-10-19 2個回答

問： "高湯"怎么熬制的?

答：您好!高湯可以在超市買現(xiàn)成的,也可以自己熬制.我一般是用豬大骨,將豬骨洗凈焯燙后放入砂鍋中,放入適量的冷水,加入幾片生姜,中火燒開后轉小火煮約20分鐘后再加一些自己喜歡的蔬菜來熬制,比如香菇,蘿卜等.最后熬好后再放入少許鹽來調味即可.

上網(wǎng)幫助 2009-10-14 1個回答

問： 如何用雞架熬制高湯呢？

答：葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制

烹飪方法 2017-03-28 1個回答

問： 老鴨粉絲湯的高湯你問要怎么熬制呢？孕婦經(jīng)常吃老鴨粉絲請問好不好呢？

答：老鴨粉絲湯的話懷孕的時候最好不要經(jīng)常吃,因為鴨子是寒性的,懷孕的時候吃鴨子也會對孩子造成影響

美食/烹飪 2017-01-27 1個回答

問： 骨頭湯和水果可以在一起熬制嗎

答：不要放在里面，我要的是湯的骨頭的原味最好!!

答：高湯一般不用水果熬煮，加水果煮的湯一般都是作用于骨肉更好分離。

保健養(yǎng)生 2017-10-27 5個回答

問： 熬制高湯應注意細節(jié)有哪些呢？

答：想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細節(jié)上就要注重科學，做到“七要”

人體常識 2017-03-29 1個回答

問： 制作牛肉米粉的牛肉和高湯是怎么熬制的？

答：牛肉進店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水里浸泡，冬于時間稍長，夏天只泡一小時左右，再用清水反復漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然后撈起，用配制的香藥煮熬，所有的香藥有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等10多種，香藥用紗布包好放在爐鍋底...

答：牛肉進店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水里浸泡，冬于時間稍長，夏天只泡一小時左右，再用清水反復漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然后撈起，用配制的香藥煮熬，所有的香藥有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等10多種，香藥用紗布包好放在爐鍋底...

生活常識 2006-06-14 2個回答

問： 熬制好的高湯能用多長時間 什么是高湯 高湯對骨骼有好處嗎

答：下面給您介紹高湯是什么。烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；根據(jù)菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶白湯）幾類，由于現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，沒有時間充分...

答：高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯，其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是菜肴烹調的調料或原料，主要用于烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。由于高湯在制作過程中，需要反復熬制，使得其...

烹飪方法 2013-06-08 10個回答 推薦

問： 熬制好的高湯能用多長時間 什么是高湯 高湯對骨骼有好處嗎

答：高湯含鈣和蛋白都很濃厚的。高湯是用大骨，棒子骨經(jīng)過幾個，十幾個甚至更長時間熬制的濃湯。

答：烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；根據(jù)菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶白湯）幾類，由于現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，沒有時間充分熬制高湯，所以也有采用雞...

保健養(yǎng)生 2013-06-08 9個回答 推薦

問： 如何熬制好的高湯呢？

答：搭配要適宜有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”

保健養(yǎng)生 2017-03-29 1個回答 推薦

問： 廣州正宗豬肚包雞要放大料嗎

答：這個必須要放?不過他們應該是用大料熬成汁?放在里面

烹飪方法 2017-10-11 1個回答

問： 熬制高湯的時間過長會怎樣

答：反而會破壞一些營養(yǎng)

答：煲的時間過長，容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，而營養(yǎng)成分大量流失。雞湯、排骨湯的最佳熬制時間在1~2小時，魚湯在1小時左右。若湯料中蔬菜類原料較多時，要注意煲的時間不能太久，以免造成營養(yǎng)的破壞與流失。

美食/烹飪 2014-01-07 2個回答

問： 高湯是由什么熬制而成的？

答：高湯是獸肉或獸骨、禽肉或禽骨、魚肉或魚骨、蔬菜等經(jīng)長時間熬煮而成，其精髓釋出在湯中，除了可用于煮湯，更是制作醬料的輔料。

烹飪方法 2017-01-25 1個回答 推薦

問： 熬制高湯需不需要使用味精？

答：對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精：因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類

美食/烹飪 2017-02-18 1個回答

問： 頂湯 高湯是一個意思嗎

答：頂湯 原料：老母雞1只?約1500克 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生姜30克 大蔥100克 陳皮15克 純凈水適量 制法： 1老母雞宰殺后治凈，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出；金...

答：俗話說，唱戲的腔，廚師的湯。對于中國烹飪來說，好的頂湯是龍之睛，鳥之羽，可以托舉菜肴升騰而上，達到一個新的層次。 　　制湯，又稱湯鍋，就是把新鮮的，含蛋白質、脂肪等可溶性營養(yǎng)物質較多的無異味的原料放在水鍋里，經(jīng)長時間加熱，使蛋白質、脂肪等營養(yǎng)充分溶解于水中而成為鮮湯的方法。 湯的種類繁多，按湯的清濁...

美食/烹飪 2006-12-30 3個回答

問： 有木有人知道早餐高湯的熬制方法呢？求教，急急急！

答：大骨高湯 豬大骨與鳮骨在開水中煮2分鐘撈起。 將100公斤水燒開+所有A.B.調料煮滾慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘?！举浫嗣倒澹至粲嘞?，很高興為您解答，如果我的回答對你有用，請加入對我有用，祝你越來越愛國，謝謝】

答：牛肉高湯 熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料，煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好后要再過濾。 牛肉高湯材料 A.材料1.花椒粒 20克 2．三奈5克 3．甘草5克 4．小茴香 5克 5．陳皮10克 6．桂皮15克 7．草果5克 8．丁香5克 9．老姜10克 10．大蔥1...

烹飪方法 2013-10-18 3個回答

問： 木火熬魚高湯怎么熬制的

答：親，先將魚洗凈切塊，放入料酒，姜片，大蔥腌制一會，鍋中放入油，，待油燒熱，放入腌制好的魚塊，加水，然后慢慢熬，待魚湯變成奶白色即可！

烹飪方法 2013-12-10 1個回答 推薦

問： 求指導，高湯怎么熬制，謝謝！選材、處理、保存需要注意哪些呢？

答：大骨頭放下去一直熬，第一遍的油要撈起來，再繼續(xù)加水下去熬，熬到湯是乳白色的

答：高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類1、毛湯 毛湯大量用于普通烹調， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。 出湯率：原料的3—5倍。2、奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的...

烹飪方法 2013-10-05 2個回答

問： 熬制高湯要注意哪些細節(jié)？

答：熬制高湯注意的七細節(jié)：想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細節(jié)上就要注重科學，做到“七要”?！　?、選料要精湛　　選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等...

生活常識 2016-10-17 1個回答

問： 想開個面館，但不知道高湯怎么熬制？？？

答：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。就可以啦 可以用雞骨，牛骨等等代替豬骨，風味不一樣

答：高湯一般都是大骨湯，或者老雞湯，大骨高湯 大骨兩根、水（骨頭與水的比例是3：1）、料酒15毫升 做法： 1、鍋中燒開水，下入骨頭煮兩分鐘，煮出骨頭里的血沫，然后撈出骨頭用冷水沖洗干凈。 2、煲湯鍋里放入骨頭，注入水，大火燒沸。 3、水燒開后，轉中大火，撈去表面白沫，盡量把白沫撈徹底，然后倒入料酒...

烹飪方法 2013-12-13 2個回答

問： 如何熬制好的高湯呢？

答：羊肉溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用于治療腎虛所致的腰膝酸軟冷痛、等癥；補血溫經(jīng)，用于血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛

腎內科 2017-02-14 1個回答 推薦

問： 骨頭湯和水果可以在一起熬制嗎

答：有的水果加入會提香，如：檸檬、橙汁等。

答：可以是可以，不會有別的問題，就是味道看好不好吃，要嘗試下才知道

保健養(yǎng)生 2017-11-06 7個回答

問： 如何熬制好的高湯？

答：搭配要適宜有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補作用，即餐桌上的黃金搭配

保健養(yǎng)生 2017-02-26 1個回答 推薦

問： 如何熬制鮮香的高湯呢？

答：這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美

烹飪方法 2017-03-29 1個回答 推薦

問： 熬制土豆粉高湯放什么香料

答：高湯其實就是一些骨頭和一些肉豬價來的陶嗯需要長時間反復地熬制才會特別想。

答：土豆粉調料 牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克。希望我的回答對親有幫助，如果滿意還請親給我個好評（好評對我非常重...

烹飪方法 2014-04-06 2個回答

問： 老鴨粉絲湯的高湯你問要怎么熬制呢？孕婦經(jīng)常吃老鴨粉絲請問好不好呢？

答：老鴨粉絲湯的話懷孕的時候最好不要經(jīng)常吃,因為鴨子是寒性的,懷孕的時候吃鴨子也會對孩子造成影響

美食/烹飪 2017-03-06 1個回答