?顧客，??說到顧客不得不說一件事情?：菜品。

飯店要盈利三要素是什么？菜品、顧客、??成交。

??前面幾天一直在說菜品，??菜品對于餐飲尤其重要，沒有菜品一切免談，沒有菜品的營銷是圈錢走人。

菜品是餐飲的基石，餐飲的核心，如果沒有菜品，說啥都是扯淡，??菜品是一切的前提。

顧客是什么？??

顧客就是到你店里來消費(fèi)菜品的人，??你要知道他是誰，來自哪里，什么喜好，??喜歡什么口味，對你的店有什么要求，??你對顧客知道的越詳細(xì)，成功的概率就越高?。

有一個高大上的詞說：顧客畫像。說的就是這個意思。

聽起來是不錯，其實(shí)挺扯淡，??咱普通的老百姓哪會畫什么像，其實(shí)，也不用故弄玄虛，你是個開飯店的老板，就用餐飲老板的思維去想，知道顧客是誰就好?。

有個做房地產(chǎn)的，他問我說，????我要怎么去做朋友圈，怎樣維護(hù)好朋友圈?。

我說，先要找到你的顧客是誰，你的顧客是誰呢？

是買房子的人，?。

我說，買菜的肯定不會稍帶著買一套房子，要了解你的顧客來自哪里，他們是誰，想干什么。

他說，我的顧客主要是在??法國的留學(xué)生，????那我應(yīng)該怎么做呢？

我說，你是香港人在法國，??那你就要考慮，??你的顧客群體到底是誰？??你的顧客是法國人，??還是在法國的中國人，??是留學(xué)生，還是留學(xué)生的父母，??是在國內(nèi)的，??大陸的，還是香港的，??如果這些你沒有搞清楚呢，你的顧客群體就會很模糊，??如果將來你要想從事這個行業(yè)，首先你要搞清楚你的顧客群體是誰，??那就要詳細(xì)的給他們畫像。

你最好的顧客群體就是身在香港的，??在法國有買房需求的顧客，??知道了他們是誰就簡單了，他們需要什么，你就發(fā)什么就可以了。

開飯店也是如此啊，??開飯店要有人來吃飯，??只有人來吃飯了，??你才能有后面的溝通成交和促銷，??所以要先做好的就是，畫像，?知道你的顧客是誰？

??清楚自己的顧客是誰以后，就要??想辦法吸引顧客到店，??顧客怎么會到你飯店來的呢？

第一種，?是顧客路過你門口自己看到了。

看到這家飯店開業(yè)了，噼里啪啦放爆仗，??顧客說，ok，進(jìn)來嘗一下；開業(yè)有很長時間了，你店里天天人滿，門口天天在排隊，顧客路過以后看到啦，天天都在排隊，自己想改天來嘗嘗，?這?都屬于自然到店，??

第二種，是宣傳，??通過宣傳和推廣廣告，還有營銷到店，不管你采用什么樣的方式吸引顧客來你店里，宣傳推廣有很多方式，比如說發(fā)傳單，??在網(wǎng)上做廣告，通過微信也可以營銷，??也可以通過其他第三方的??機(jī)構(gòu)，也可以做一些聯(lián)營商家，比如說你去洗車行里交換一下餐券，??你用餐券去換他的洗車票，互相為對方吸引顧客，這也是到店的一種方式，這種，??簡單來說，就是營銷和廣告的渠道吸引顧客到店。

??第三種，顧客到店的方式，??就是??口碑，??其實(shí)口碑很多人都知道，都在說口碑，??什么是口碑呢？口碑，??就是口口相傳，老顧客介紹新顧客。

我在一個飯店里吃了，感覺不錯，??就像我吃了昨天那家的豬蹄兒后，??我隨后又陸陸續(xù)續(xù)帶了十幾個人到他店里去吃飯，那，這種方式就是口碑?。

我們一個一個的來講，??

第一種方式通過顧客自己看到后到店，就涉及到一個問題：選址。

??選址非常的牛逼，選好址就能帶來自然流量，??這是三大系統(tǒng)里面的第一條選址，決定了你店里的生意，好不好？??

這個條件是無法改變的，但也有弊端，選的好，??費(fèi)用就高，選的差，費(fèi)用低，但你要花大量的錢，在第二步上，也就說在引流上，??廣告上，你要多投入才能獲得更多的??顧客?。

前兩步做好以后，就會自然的留住顧客，就能產(chǎn)生口碑的作用，??所以說，??天生自帶流量的，就是選好址，如果有錢一定要先只記得??李嘉誠老先生說的一句話：?開好一個飯店，做好一個生意，最重要的就是選址，選址，選址！

對了沒錯，如果你問我，那也是：選址、選址。選址對了，成功了90%！就這么簡單。

怎么選，其實(shí)??有個很簡單的原則，在條件允許的情況下，選貴的，選貴的，挺貴的，當(dāng)然貴的不一定就100%好，但貴的肯定說明這個位置比別的地方要好很多，??這是第一條，

選址不能考慮省錢，如果僅僅是為了省錢，??那我勸你還是不要開飯店了。開飯店的目的是賺錢，不是省錢。錢是賺來的，不是省出來的。

??如果位置不好，就要去想辦法改變和彌補(bǔ)位置帶來的差距，這本身就給自己多增加了一個活干，??寧肯把大量的錢花到好的位置里面，也不要省錢找個不好位置，更不要貪圖便宜，用省下的錢去開一個大面積的飯店，只要你干了這是，將來你一定會后悔。

??所以說，要開好一個飯店，選址是第一，??會產(chǎn)生自然流量，顧客到店品嘗產(chǎn)生口碑，顧客覺得你產(chǎn)品好，??味道好，如果按照前面兩天我說的要求去做好菜品，哪還會有??不盈利的飯店？

??如果飯店已經(jīng)位置不好了，那怎么辦，就要去做廣告，??去宣傳，??通過做宣傳，??做廣告，吸引顧客到店，??然后讓顧客產(chǎn)生重復(fù)消費(fèi)，??顧客有了好的體驗(yàn)，就會有介紹的產(chǎn)生。

其實(shí)大家平時所說的營銷營銷，??不管你是怎么樣理解的，營銷，主要的是在第二個環(huán)節(jié)，??在飯店選的位置并不算好的情況下，??菜品做的不錯的前提，這時候你就需要通過營銷吸引顧客到店，??說簡單一點(diǎn)，營銷就是讓顧客到店，因?yàn)榈降曛?，顧客對你店里還是沒有認(rèn)知的，??你店里好不好？位置好不好，環(huán)境好不好，菜品好不好，服務(wù)好不好，顧客都不知道，??這是要顧客到店后才能體驗(yàn)的。

所以說這時候就不要考慮其他的東西，很多營銷都講的復(fù)雜了，大道至簡，沒有那么復(fù)雜的，人為整的復(fù)雜的??東西都是沒用的。

最樸素的一個道理，就是你要整明白顧客為什么要到你店里來？

??剛剛已經(jīng)說過，顧客第一次來之前，不知道你好吃不好吃，??服務(wù)好不好，環(huán)境好不好，位置好不好。你只要做好宣傳就足夠牛逼了。

還有一個吸引顧客到店的牛逼營銷方法，新店老店都在用，就是熟客心理。

比如說??，你家小區(qū)門口有兩家店，一家店經(jīng)常和你打招呼，很熟悉，另一家基本沒有交集。有一天你想到樓下買一瓶醬油，買袋兒鹽，這時候你會到哪家店，??不用說，你一定去經(jīng)常和你說話的那家店，??另家店和你不熟，你就不會去。

??那如果第一家的老板性格非常好，和小區(qū)里每個人都熱情的打招呼，介紹自己給他們，有一天說，你好，你看這是我的女兒，今天考上大學(xué)了，??我太高興了，要慶賀一下，今天我店里也打個折，??你買的這瓶酒，再送你一盒煙，你也分享一下我的快樂，你會怎么想？

這樣的話慢慢??這個老板和小區(qū)里面的業(yè)主都熟悉了起來，他家的生意就會好很多，??這就是熟客心理，如何才能讓顧客覺得熟呢？??

很簡單，除了面對面招呼，還可以通過微信來實(shí)現(xiàn)，其實(shí)微信是個很牛逼的工具，??現(xiàn)在幾乎每個人都在用微信，包括我之前也開了十幾期的微信課，??學(xué)過的人都會去大呼過癮，掌握了??盈利的秘籍。

微信能把一個店做的很牛逼，那做的好的那些人，他們在微信里做了什么呢？

其實(shí)非常簡單，??就是展示自己，建立信任，然后呢，??把一些優(yōu)惠給到顧客，另外讓顧客感到到店里來吃飯有價值，值得顧客去關(guān)注。

比如說??就像我朋友圈里發(fā)的照片和小視頻一樣，那全部都是我自己??一張一張拍出來的，真實(shí)，顧客看了以后就會感覺非常的喜歡和興奮，??顧客喜歡就會愿意??到店里來，有了信任就愿意到店里來消費(fèi)，就產(chǎn)生了成交。

尤其是當(dāng)下，一定要做好微信，??如果微信沒有做好，那就白白丟失很多的機(jī)會。